麻涌，土地肥沃，河涌纵横，得天独厚的自然地理条件孕育了丰富的食材。善于就地取材的麻涌人，将大自然的馈赠转化为餐桌上的佳肴，禾虫焗蛋、腊味饭、螃蜞粥、清蒸河蟹河虾、上汤鱼包、蕉蕾煎蛋……这些都是大家的餐桌美食。人间烟火气，最抚凡人心！麻涌美食，是融入生活的家常味道，最家常的，才是最地道的。我们推出“食在麻涌”系列报道，一起寻味麻涌。敬请关注。

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 腊味 

秋风起，食腊味

麻涌人的院子里、天台上

已经晾晒满了

油光锃亮的腊肉、腊肠

鲜美咸香的鱼干、虾干

成为秋冬里特有的一道风景线

市场里、商铺中

各式各样的腊味

也都被摆在最显眼的位置

等待老饕们的光临

晒腊味的秘诀是充足的北风和太阳

唯有天气干爽，并且持续数日

才有可能晒出好腊味

让食材锁住时间和阳光的味道

成就最好的口感

制作腊肉要选层次分明的五花肉

恰到好处把握调配料汁的比例

用简单的盐、糖、酱油和汾酒

腌制后晾晒

美味在阳光与北风的催化下

悄然酝酿

腊肠的制作要经过选料、灌肠、

扎草结绳、自然风干等

每一道工序和环节都十分讲究

要选用肥瘦比例适合的猪肉

做出来的腊肠肥而不腻

不失香味的同时口感也会更好

腊鸭的制作工艺更为繁琐

清洗、腌制、定型、晾晒……

每道工序缺一不可

至少花费七八天时间才能完成

万物皆可“晒”

鱼干虾干是生晒海鲜的“重头戏”

经自然风干的鱼干虾干

肉质紧实，鲜味凝聚

鱼干种类繁多

鲈鱼、鲚鱼、立鱼、白鸽鱼等应有尽有

不同种类的鱼要选用不同的晾晒方式

鲈鱼对半剖开，整条悬挂

鲚鱼、立鱼适合切成块状

而体型小巧的白鸽鱼

只需把内脏处理干净

清洗后便可晾晒

虾干的制作过程则简单一些

将新鲜明虾冰晕后剥壳、去内脏

清洗干净后，再拿去晾晒

一般晾晒两天即可

美味的食材往往

只需要最简单的烹饪方式

在角尾渔邨

大厨把虾干、鱼干、

腊肉、腊肠等食材

用热水简单浸泡几分钟

捞出后加上姜丝、少许酱油、花生油

上锅清蒸7分钟后取出

撒上葱花，淋上热油

香味被进一步激发

一道麻涌人喜爱的蒸腊味便完成了

腊味经过北风和阳光洗礼

弥漫着醇厚鲜美的香气

撩动着人们的味蕾

快来尝尝麻涌腊味

感受来自秋冬的满满仪式感吧