无鸡不成宴。在广东惠州，鸡肉是宴席上必不可少的重头菜，寓意吉祥如意，大吉大利。

客家咸鸡最初是客家族群南迁时为保存食物的无心之作，却无意间发现了海盐腌制产生的独特风味——鸡皮爽脆、肉质酥肥，咸香入味、鸡味十足，令人回味无穷，至今已有100多年的历史，成为无数客家人心中“家的味道”。

制作一道客家咸鸡，需要经历十余个步骤，从洗鸡、排酸、定型、煮鸡，到排汤、纳凉、抹盐、入缸，再到抖盐、吹盐、蒸煮、纳凉，每一项都是功夫活。今年初，客家咸鸡制作技艺入选惠州市第八批市级非遗。

客家咸鸡的味道，介于白切鸡与盐焗鸡之间，比白切鸡多了一番咸香风味，与盐焗鸡相比则保留了鸡肉的原汁原味，既可以冷食、蒸食，又做汤菜或者粥面食用，如果再配上花生油、红葱头、生抽制成的灵魂蘸料，那真叫一个过瘾。

今日恰逢小雪节气，万物冬藏，适宜温补。中医学认为鸡肉有温中益气、补虚健脾的功效，不妨跟着南方+学做一道客家咸鸡，温补不上火，健康过暖冬。

文案：南方+记者 糜朝霞

剪辑：南方+记者 王昌辉

统筹：罗锐

素材：惠州市非物质文化遗产保护中心