天高气爽，采柑晒皮，柑农很忙！欢迎来到新会，与柑农一同见证一场从柑果到陈皮的时间之旅。

国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺包含“采摘、开皮、翻皮、晒皮、陈化”五大步骤，在新会陈皮炮制技艺传承中，新宝堂陈氏“顺天陈”法传承与创新了新会陈皮炮制技艺，至今已传承百年。陈氏“顺天陈”法不仅是一种制作方式，更是一种生活哲学。这一技艺强调顺应天时，因时制宜，在陈皮制作的每一个环节都严格遵循自然规律。新宝堂第四代传人陈柏忠在前人的经验中，总结出一套科学严谨的新会陈皮炮制技艺，制作讲究时令节气、流程覆盖选种育苗、果树培植等各环节，尊重自然，不逆天工。

采摘：一果两剪不伤皮

新宝堂以“一果两剪”的技艺手法，不仅确保柑果带蒂完整且不损伤采摘后柑树的生长发育，讲究“破损果不采、阴雨天不采”，先熟先采、分期分批采收。

采摘

开皮：两种刀法开三瓣

新会陈皮炮制技艺，刀以“对称二刀”和“正三刀”为正统。要求开皮者开出来的柑皮，三瓣分明、片张完整。

“对称二刀法”又称“丁字二刀法”，是新会最传统的开皮方法，这种刀法方便快捷，两刀便可开好一个柑。

对称二刀法

“正三刀法”是后期人们为了让晒制的新会陈皮更加美观，储存更方便，而延伸出来的另一种开皮方法。

正三刀法

翻皮：萎蔫变软再翻皮

为确保柑皮的完整性，新宝堂将已开好的鲜柑皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫（大约需要6小时）质地变软后再翻皮，使橘白向外。

翻皮

晒皮：人工翻晒囊朝上

新宝堂晒皮一般是内囊朝上，平铺展开放置在新宝堂大晒场内，人工检查翻晒，确保每一片柑皮充分接受阳光照射，天然生晒晾干。

晒皮

陈化：“三离”存放好转化

新会陈皮的“陈化”是它走向成熟的一个重要时期，新宝堂的新会陈皮也不例外，新宝堂新会陈皮恪守《国家地理标志产品新会陈皮》对于陈化的标准：在自然干爽通风的条件下，产品贮存在透气性良好的包装物内，离地、离墙、离顶存放。随着时间变化，干柑皮其有效内合物在自身作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化，并且新会陈皮储存越久，价值越高，陈久者良。

存放年份有讲究 标准仓储优服务

新会陈皮是地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑，经过国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺制作而成的国家地理标志保护产品。2010年，新宝堂成为首批获得“新会陈皮地理标志保护产品”专用标志使用资格的企业。

新宝堂针对不同年份的新会陈皮有不同的翻晒要求。五年以下的新会陈皮至少需要一年两晒，选取农历的五六月份和十二月份翻晒；五至十年的新会陈皮形状逐渐稳定，只需适时检查、翻晒；十年以上的新会陈皮可以密封保存，定期检查，如放置在干燥的储存场所，基本不用翻晒；如放置在潮湿的储存场所，需要定时检查，发现吸潮及时翻晒。

仓储

此外，新宝堂立足“中国陈皮之乡”广东省江门市新会区，建立了面积10万平方米的新会陈皮地理标志标准仓，遵循国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺仓储标准，以“科学化、标准化、管家式、全方位”为服务核心，建立新会陈皮标准仓储管理体系，依据新会独特的“冷暖交替，干湿交替”气候条件，确保每一片新会陈皮都能释放出纯粹动人的味道。

来源：岭南活力非遗艺术馆

实习生：郭羽纯