濠故事 | 澳门咀香园饼家第三代传承人黄若礼：从岌岌可危到名扬海外，澳门传统“手信”靠它打赢翻身仗

在粤港澳大湾区，有一种特殊的礼物被称为“手信”，这些具有当地纪念意义的精致小礼品，承载着人们对亲友的思念与祝福。而在澳门，杏仁饼无疑是最具代表性的手信之一。提起杏仁饼，就不得不提到历史悠久、闻名遐迩的澳门咀香园饼家。近日，澳门咀香园饼家第三代传承人黄若礼在接受GDToday记者采访时表示，澳门的大街小巷仍能找寻到80多年前的传统手工制点心，这些独具匠心的手信随着城市发展飘香海外，擦亮濠江“美食之都”的金漆招牌。

1935年，在澳门渔船云集，鱼栏林立的内港码头，黄若礼的祖父开设了第一间咀香园饼家，专做饼类零售，这就是咀香园的前身。当时，澳门与香港的往来客船航行需要4个小时，客人们常常会在船上购买一些点心充饥。“有些客人会专门多买一些点心，把当地的特色带回家送给亲友，这些点心渐渐就演化成了澳门的手信。到了上世纪70年代至80年代，手信业慢慢发展起来，但规模仍然很小。”黄若礼说。

1993年， 在美国读书8年学成归来的黄若礼，在父亲的游说下加入家族产业。由于回归前澳葡当局管治不力，社会治安混乱，很多同行都顶不住压力被迫选择关店结业。黄若礼感叹道 ：“当时真的很困难，可这毕竟是我们家三代的产业，再苦再难也要坚持下来。而且我们一直坚信，澳门未来会更好，只要我们所在的城市能不断发展，就肯定有传统点心的一席之地。”

黄若礼的坚持让咀香园终于迎来了转机。1999年，澳门回归祖国，治安环境大为改善，营商环境不断变好。特别是2003年，澳门特区政府开始大力推动旅游业，内地游客赴港澳个人游开放，内地游客越来越多。旅客大幅增加，澳门咀香园的生意也越来越好。“从25年前一个名不见经传的小饼店，到现在名扬海外，搭上了城市高速发展‘快车’的咀香园无疑是幸运的。我们要利用好澳门自由港的进口优势，让更多的澳门手信，粤港澳大湾区的优质手信走向世界各地。”他说。

黄若礼看准商机，扩建厂房、门店，购置机械设备，聘请专业人才，改良创新口味。他还聘请团队协助公司推行专业化管理，设计公司新形象、新包装、新商标。在他的努力下，咀香园的产品更加多元化，增加了鸡蛋卷、紫菜凤凰卷等新产品，畅销到美国、加拿大等地。他深知，要想在竞争激烈的市场中立足，就必须不断创新，满足消费者的新需求。如今，咀香园饼家已经由最初的2家门店扩展到十几家，每天店内的招牌炭烧杏仁饼、猪肉铺等澳门特色手信香气四溢，客似云来，黄若礼说：“没有澳门回归，就没有澳门手信业的发展，我们其实算是澳门经济发展的一个缩影。希望能够通过我们的产品和形象，让旅客能够直观地感受到澳门的气息，所以我们的产品包装设计上有很多澳门的元素。”

成熟的餐饮业是澳门文旅业发展的基石。近年来，澳门特区政府旅游局在推进澳门“美食之都”建设中，推出崭新的“美食之旅”网页、举办“美食之都厨艺展示”等活动、推出“美食文化推广”专项资助计划、制作美食宣传短片、在内地及海外的线下推广活动中加入美食元素、举办餐饮行业培训、推动美食与跨领域创意融合，并积极参与创意城市网络及成员城市举办的活动等。黄若礼说：“咀香园扎根在澳门已经89年了，未来我们也将继续坚持以澳门为生产基地，利用好粤港澳大湾区独特优势及现有资源，加强宣传推广力度，提升澳门手信的国际知名度及影响力。咀香园饼家不仅提供优质的产品和服务，还要致力于给客人一个愉快的旅游体验。我们希望成为澳门旅游文化推广大使，为在国际舞台上推广澳门出一份力，让澳门变得更好。”

制片：GDToday记者 杨虓 王勇幸

文字：GDToday记者 李乔新

采访/视频：澳门科技大学电影学院 何悦宁 严正 唐欣琪 覃南熹 指导教师 孟晓清 刘宏宇

发自澳门