说到麦芽糖，大家一定会萌生起不少儿时的记忆。一块小小的糖，含在嘴里，慢慢化开，满是幸福的味道。如今，工业化的巨轮已经把这些传承了几千年的手工美食渐渐埋没，纯手工熬制的麦芽糖已经寥寥无几，有的在熬制过程中添加蔗糖，有的使用淀粉催化酶。

而在博罗县福田镇荔枝墩村的曾氏家族，至今依然坚守匠心，坚持用传统纯手工技艺来熬制麦芽糖。

荔枝墩村位于罗浮山脚下福田镇东南方位，始建于清朝康熙44年，因曾氏始祖“闻章公”于原落居地“佼树下”（屋仔），移居荔枝墩村，至今已有319年历史。荔枝墩村的纯手工麦芽糖历史悠久，是本地许许多多60、70、80甚至90年代人的记忆，荔枝墩的曾氏家族是福田镇现存的唯一一家仍使用传统工艺发酵制作的麦芽糖工艺传承人。

传统纯手工麦芽糖制作技艺

传统麦芽糖看起来很简单，但工艺流程却很复杂。传统麦芽糖制作技艺是以小麦、糯米为原料，经磨制培育小麦发芽、糯米蒸煮、麦芽混合糯米进行发酵、沉淀过滤、熬煮等工序的传统技艺。麦芽糖经久耐储，提供人体所需碳水化合物、调节肠道、促进消化、补充营养的作用。

麦芽，是制作麦芽糖的关键，首先要精选小而笃实的上好麦子，用冷水浸泡一夜，放到蒸屉上摊开，盖上盖子避光发芽，每天洒水2-3次，直到7天后萌出青芽。

麦子发芽，是制作麦芽糖的所有程序中最简单，却也是耗时最长的一个部分，想要获得完美的麦芽，耐心等待是唯一途径。

大锅内加入清水、糯米煮熟，先开小火搅化，加入一小半剁碎的麦芽，搅拌均匀后继续开中小火熬煮，期间多搅拌以防糊底。

待煮成米糊状态后，加入剩下的麦芽，搅拌均匀后发酵5-6小时。经过一个晚上的发酵，糯米和麦芽里的淀粉在这不经意间转化成了糖分。

发酵好滤出汁水，倒进锅中，先大火进行熬煮，待鼓大泡转中小火继续慢慢熬煮至成型。

制作而成的手工麦芽糖有着谷物自然的醇香，金黄、晶莹，制作过程中不添加糖精等添加剂，却口感甘甜，口感醇厚，甜而不腻。传统的工艺使其保留了丰富的营养成分，富含多种维生素、矿物质和酶类物质，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

它可以直接食用，也可以加入到各种食物中。比如，在早餐的粥里加入一勺麦芽糖，既能增加甜味，又能滋养脾胃。或者用麦芽糖制作糕点，如麦芽糖饼、麦芽糖蛋糕等，不仅美味可口，还具有养生功效。此外，麦芽糖还可以与其他食材搭配，制作出各种养生饮品。例如，将麦芽糖与红枣、枸杞一起煮水饮用，具有健脾养胃、补血养颜的作用。

在这个快节奏的时代，我们似乎总是匆匆忙忙地赶路，忘记了停下脚步去品尝那些简单而美好的事物。麦芽糖，这份来自荔枝墩的甜蜜记忆，不仅让我们感受到了自然之味的纯真与美好，更让我们在品尝的过程中，回想起了那些关于童年、关于家、关于爱的温馨瞬间。