谁是“中华第一汤”？

　　是看似平平无奇的白米粥，是广东人四季皆饮的老火靓汤，是闻名天下的江西瓦罐汤还是西北一碗热呼呼的羊肉汤？

　　“汤”其实是由中国古代的“羹”演变而来的。所以，所有“浓稠的汤”，其实才更加接近中国最原始的“汤”的形式。

　　本期的胡博士说中医，我们跟随中国国家地理的步伐，看看“中华第一汤”的几位角逐者，藏有哪些养生之道。

　　作为“汤”的前身，羹具有三个特点：一是凡羹必调味，白水是不能称作“羹”的。其次，羹同时拥有米、面、菜。最后，“羹”就应该呈浓汤或薄糊状，以熬煮法烹制。

　　白米粥是中国菜肴删繁就简、返璞归真的极致白米粥是一道经典的食疗之方《本草纲目》载白米粥：“甘，温、平，无毒。利小便，止烦渴，养脾胃。”

　　知道唐代，才有所谓的“汤馔”，到了明代，浓的稀的菜汤才皆称“汤”，汤才逐渐有了成为餐食主菜的趋势。

　　再到后来，从“食必有羹”变成了“食必有汤”。

　　候选者一

　　登峰造极的广东老火靓汤

　　都说煲汤已经刻进了老广们的DNA中，无论春夏秋冬，老广们都有自己一套煲汤心得。

　　老广们的“老火靓汤”可不是在餐前餐后普通解腻用的，各种物产组合熬成的汤，往往有着不同的营养效果……以“食疗”养生才是老广们的的终极目标。

　　比如，春季来一煲木棉花鲫鱼汤、初秋来一碗苦瓜黄豆排骨汤......作为岭南“新八味”的成员，五指毛桃自然是广东人桌上的靓汤“常客”。

　　五指毛桃龙骨汤

　　中医理论认为，五指毛桃味甘，性微温，入脾肺肝经，可以健脾化湿，行气化痰，舒经活络，常用于肺结核咳嗽，慢性支气管炎，风湿性关节炎，腰腿疼，还有脾虚浮肿，病后盗汗，白带等病症。

　　五指毛桃龙骨汤具有很好的保健作用，特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

　　候选者二

　　出神入化的江西瓦罐汤

　　“一汤一粉一座城，有滋有味有南昌。”

　　这一汤，当然就是南昌的瓦罐汤。它采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，一罐煨汤，天下奇鲜。

　　《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使瓦罐汤独具特色。

　　近年来，药膳汤成为新宠，如虫草花红枣乌鸡汤、党参土鸡汤等瓦罐汤备受追捧。

　　虫草花红枣乌鸡汤

　　这款汤具有滋阴补肾、益气养血等功效与作用。

　　中医理论认为，虫草花性平味甘，能滋阴润燥也能润肺化痰，对经常出现的咳嗽、气喘和痰多等症状，有良好的预防和缓解作用，可用于治疗肾阴不足、眩晕耳鸣、健忘不寐，腰膝酸软等。

　　红枣则有补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒的功效。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡。妇人脏躁。

　　乌鸡具有养阴退热的功效。可治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。《本草再新》认为，乌鸡"平肝祛风，除烦热，益肾养阴。"

　　候选者三

　　盖世无双的西北羊肉汤

　　步入冬季，自然少不了暖身的羊肉汤和羊杂汤，放了胡椒粉的汤暖呼呼的来上一大碗，是具有食疗科学的保暖方式；再泡上馍，本就有勾芡的汤变得更加粘稠，一口下去，热汤热馍，整个身子暖呼呼的。

　　羊肉汤/羊杂汤

　　中医理论认为，羊肉性味甘，温。功能主治益气补虚，温中暖下。可治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。《别录》认为羊肉"主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。"

　　羊杂汤一般用羊的内脏制成，如羊腰、羊舌、羊肝、羊肚等。羊内脏属于热性食物，在中医上有温肾壮阳、健脾温中、益气养血的功效。

　　羊杂汤虽然暖身，但也不能多喝。这是因为用动物内脏制成，嘌呤、脂肪和胆固醇的含量比较高，因此不适宜痛风、动脉硬化、高胆固醇以及有心血管疾病的人群食用，肥胖者也不宜多食。

　　资料来源：中国国家地理——《这才是真正的“中华第一汤”！》

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