高明濑粉火出圈了！

近日，明仔发现

高明濑粉登上抖音同城热榜第一位

一碗高明濑粉

浸满了高明的风土人情和滋味

也温暖了无数个清晨和夜晚

蒸腾烟火气从一条条濑粉里飘飞出来

抚慰着每位高明人的心

高则明摄

高明濑粉制作技艺起源于明代嘉靖年间，至今已近500年历史，高明濑粉是一道以粘米粉为原料，配以高汤及肉丝、鸡蛋丝、姜丝等辅料的民间小吃，口感软、韧、爽、滑，令人齿颊留香，回味无穷。

洪海摄

高明濑粉制作技艺由“混合磨粉”、“开粉”“试浆”、“濑粉”等6道工序组成，对原料选材配比及制作师傅的技艺要求极高，是高明人民劳动智慧的结晶。因其长长久久、美满幸福的美好寓意逐渐成为高明喜庆宴席必不可少的重要美食。

濑粉怎么制作？

明仔带你看 ↓↓

浸米：用 20-25℃冷水，水与米比例1.5:1，浸泡约2-3小时， 然后晾干备用。准备夹生饭（没熟透的饭），凉透备用。

将浸泡过的米和夹生饭按 5:1 的比例混合，放进粉碎机打制成粉末，打好的粉晾干或晒干。

将粉放入盆里，逐步加入 80-90℃的开水，粉和水的比例为 3:4，顺时针搅拌，搅拌约15 -20分钟。将米浆搅拌成拉条状备用。

将米浆倒入圆孔濑粉成型器，流入装有水温为65 -70 ℃的虾眼水锅里，待米浆形成粉条状后，捞起放进冷水盆过水，沥干水分。

把成型的濑粉放入锅中开水轻烫约 5-8 秒，捞起放入碗中；淋上热高汤，放上熟姜蓉、头菜丝、油炸花生米，一碗新鲜的高明濑粉正式出炉。

几套工序下来

一碗爽滑Q弹、香味浓郁的

高明濑粉就做好啦

高明濑粉

经过漫长的历史洗涤和文化沉淀

包含一方百姓安身立命、求财问富的

民间叙事

是高明区域具有代表性的饮食文化象征

赖志华摄

在生活层面上

濑粉承载了丰富的地方饮食知识，映射出高明地区民众的饮食结构，体现了民众稳定而多样的烹制方式和口味习惯，维系着熟人社会的生活交往和情感联结。

从文化角度看

濑粉蕴含着稻作文化中传统的农业祭祀文化，其制作与食用方式彰显了广东饮食文化在横向空间上所体现出的农耕文化多元化和丰富性。高明濑粉不只是一种单纯的食物，也是一种民间饮食习俗，为高明区域民众不断提供文化认同感、历史感和持续感。

就经济价值而言

高明濑粉的制作售卖方式正日益实现连锁化和规模化，为商家带了更多利益。作为快消品，濑粉在满足人们饱腹需求的同时，随着消费需求的不断升级，所蕴含的内在价值也逐步得到挖掘利用，制作体验、民俗消费等为高明濑粉赋予了食品之外的文化附加值。

此外，11月16日

跑“稻”高明，全“濑”有您

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来源：高明融媒体中心

编辑：高明融媒体中心罗婉琼

审校：罗小君、黎翠怡