2024年广州国际美食节在番禺万博商务中心正如火如荼地进行，番禺各镇街的餐饮店也纷纷发力，拿出自家的拿手好菜，为美食节增光添彩。在番禺，有一个不用去东莞就能品尝到正宗的东莞厚街烧鹅濑粉味道的好去处。

11月9日傍晚，记者来到番禺市桥北桥路29号的“新辉厚街烧鹅濑粉”餐饮店。还没走到店门口，热闹的氛围便扑面而来。一群食客有说有笑，眼神中满是对美食的期待，焦急又兴奋地等待着品尝那正宗的厚街烧鹅濑粉。

店内热闹非凡，每张桌子都坐满了人。服务员在人群中穿梭忙碌，他们端着热气腾腾的濑粉，嘴里喊着“让一让，小心烫”，在狭窄的过道中快步前行。食客们的欢声笑语、餐具的碰撞声以及厨房传来的阵阵香气交织在一起，构成了一幅充满烟火气的画面。有的食客刚坐下，就迫不及待地大快朵颐；有的则一边吃一边向同伴夸赞濑粉的美味，脸上洋溢着满足的笑容。

         烧鹅濑粉

店内的招牌烧鹅濑粉，小份25元、中份28元、大份31元。还有烧鸭濑粉、叉烧濑粉、油鸡濑粉、白切鸡濑粉、咸香鸡濑粉、白切鸭濑粉、猪脚濑粉、卤肉濑粉等。

新辉厚街烧鹅濑粉为番禺市民带来正宗的“东莞滋味”

这家店的老板兼厚街烧鹅濑粉制作师傅林海平，从事厚街烧鹅濑粉制作和经营已近40年，在2017年，他把正宗的厚街烧鹅濑粉引进了番禺。店内的烧鹅、烧腊、烧味都是他亲自烧制，濑粉的原材料也是专门从东莞厚街拿货，为的就是保证原汁原味。

刚烧好的烧鹅

林海平道：“厚街烧鹅濑粉是东莞厚街镇的特色美食，有上百年历史，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久、多福多寿。过去濑粉用冷饭晒干后磨粉特制，现在则以粘米为主料，经过多道复杂工序制作。濑粉是用稻米打磨后的粘米粉加热水制成，粉浆要稠度适中，再经濑粉木槽挤压成细长有韧性的圆条透明粉条。烧鹅得选用优质鹅，经过腌制、烤制等多道工序，烤好的烧鹅皮脆肉嫩、色泽金黄、香气四溢。还有高汤，是用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制而成，汤底浓而清，鲜美可口，这可是厚街烧鹅濑粉的关键。制作时，先熬高汤，把鸡或猪骨、猪肉、中药材等在大锅中煲1小时以上。另烧一锅开水，放濑粉煮滚飞水后捞出入碗，铺上烫过的青菜和少量葱花，加适量上汤，注意汤不能太多，别没过濑粉，最后把切好的烧鹅铺在濑粉上，浇上少量烧鹅汁。

食客麦先生慕名而来寻找“东莞滋味”，他品尝后赞不绝口：“这烧鹅濑粉真的太好吃了！烧鹅皮脆得很，咬下去油脂在嘴里散开，香气扑鼻。濑粉爽滑有弹性，泡在鲜美的高汤里，吸收了烧鹅的香味和汤的鲜味，吃起来鲜甜嫩滑，每一口都让人陶醉，真不愧是正宗的厚街味道。”

文/图：番禺融媒记者  潘伟璘  通讯员 麦建华