钱粮湖谷鸭，亦称钱粮湖土鸭，是湘菜中的一道名菜。在番禺，不少湘菜馆都推出钱粮湖谷鸭，香语湘邦湘菜馆就是其中一家。

在广州国际美食节举办之际，记者来到位于大龙街的香语湘邦湘菜馆，探究钱粮湖谷鸭的烹调方法。

谢景华是香语湘邦的大厨，他就钱粮湖谷鸭的烹调方法演示了一遍。

谢景华边演示边介绍说，取3斤左右的土鸭现杀，鸭肉洗净剁成小块放入锅中焯掉血水，捞出备用。

翻炒

老姜切成片，青椒斜刀切，放入碗中；准备一节冬瓜，去皮切片。

热锅下猪油，加入老姜炒香，加入土鸭煸炒出油。

锅离火，调入盐，鸡精，生抽，酱油，啤酒翻炒均匀。

起锅加入高汤，干红椒，倒入高压锅内压制10来分钟，放气压开盖选出老姜和干红椒。

热锅放入菜籽油加入蒜籽煸香，加入青椒，倒入压好鸭子、大红椒，收汁出锅即可。

出锅

一位正在香语湘邦品尝钱粮湖谷鸭的市民告诉记者，钱粮湖谷鸭的鸭肉色泽诱人，软烂有嚼劲，让人沉醉其中，越吃越上瘾，回味无穷。

成品

谈到今年的美食节，香语湘邦服务经理李茹婷表示，在美食节期间，他们将主推钱粮湖谷鸭，辅之刀哥牛蹄、水煮大头鱼、鸿运当头等特色菜品，希望广大市民光顾帮衬。

文/图：番禺融媒记者 袁辉 杨颂