齐带山海，膏壤千里。

　　山东既是文化大省，也是物产大省，2500年的儒家思想奠定了山东“食不厌精，脍不厌细”的饮食取向，丰富的食材也激发了山东烹饪技法的多样，汇成了齐鲁美食的洋洋大观。

　　《山东味道》以城市或食材为划分，为观众展示了一幅美食地图。

　　本期的胡博士说中医，我们跟随《山东味道》的脚步，一品齐鲁美食文化。

　　01

　　莱芜鸡刨栗子

　　在济南市莱芜区西北部的深山中，有一片唐朝板栗园，这里的古板栗树有上百年甚至上千年的树龄，至今依旧生机勃勃，每年金秋时节都硕果累累。

　　在莱芜，有一道鸡刨栗子深受民众喜爱。古树板栗味甘滋补，土鸡肉质紧实。只需要简单翻炒，温火慢炖，便是一道融合里美味和健康的菜肴。

　　药王孙思邈称“栗为肾之果。”板栗具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的功效。苏东坡也曾赞颂例子“老去自膝腰脚病，山翁服栗旧传方。“清代中医著作《经验方》也认为，板栗是治疗肾虚腰脚无力的高手。

　　中医理论认为，板栗味甘，性温。功能主治养胃健脾，补肾强筋，活血止血。用于治反胃，泄泻，腰脚软弱，吐、衄、便血，金疮、折伤肿痛，瘰疬。

　　生板栗和熟板栗有所不同，熟板栗脾肾兼补，偏于补气，适用于调理老年人腹泻。生板栗偏于补骨，可预防牙齿松动，治疗腰腿病。

　　此外，鸡肉味甘，性温。入脾、胃经。具有温中，益气，补精，添髓，降逆的功效。现代理论认为，鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，也是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。

　　02

　　单县羊肉汤

　　在山东羊汤界，以汤写入中华名食谱，被国人称为中华第一汤的，唯有单县羊肉汤。

　　单县羊肉汤的主打原料是羊，是位列鲁西三宝之首的青山羊。单县水草丰美，气候湿润，是青山羊的天然牧场。这种个头偏小，肉质鲜嫩。

　　冬天来一碗羊汤，能让食客从舌尖暖到脚尖，骨髓油脂与水互相撞击，水乳交融，奶白色的汤鲜香浓烈，味美悠长，这就是单县羊汤的魅力所在。

　　羊肉汤熬制过程中，除了鲜羊肉、羊骨、羊杂等原味外，还要添加至少18种作料，择不同火候和时间段投放。熬出来的汤不仅鲜洁清香，而且鲜而不膻，香而不腻，特别刺激味觉，特别诱人食欲。

　　单县羊肉汤不仅口感绝佳，还有药膳养生功能。羊肉属热性，主温补，具有温中散寒、温补益气的功效，有利于健脾和胃、滋阴壮阳、清肝明目，增加人体抗病能力。古代人就有喝羊肉汤温补养生的习惯。

　　03

　　乳山牡蛎

　　牡蛎，又名生蚝。提起牡蛎，乳山已经成为一种标志。

　　乳山市位于山东半岛东南端，地处中纬度温热带季风气候区，与同纬度的内陆相比，气候温和，温度较小，雨水充沛，光照充足固资源充足，物产丰富，享有“母爱乳山，养生福地”的美誉，著名的“水产之乡”“黄金之乡”，水产中又以“牡蛎”最为肥美。

　　乳山产出的牡蛎个头大、肥满、肉质细腻、肥厚软糯，更胜其他产地牡蛎一筹。牡蛎只需要简单烹调，清水蒸煮，不添加任何调味相佐，就能尝到其甘香鲜甜的本味。

　　牡蛎不仅美味，还拥有悠久的入药历史。牡蛎进入中药使用的历史记载，最早是汉朝的《神农本草经》：“蛎，蚌属，似蠊，微大，出海中，今民食之。”

　　中医理论认为，牡蛎味咸，性微寒。归肝、胆、肾经。具有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结的功效。《本草纲目》认为牡蛎“化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下，赤白浊，消疝瘕积块，瘿疾结核。”

　　版权说明

　　本文系原创稿，版权归胡世云主任中医药科普团队所有，如需转载请在后台与本团队联系；文中部分图片素材来源于网络，侵权即删；编辑&排版：大思。