“18日，雨。午后，同季市、广平往陶陶居品茗。”1927年3月18日，鲁迅在日记里写道。

陶陶居，寓意“乐也陶陶”。这座始创于光绪六年（1880 年）的茶楼，以浓厚的文化和优质的菜式倾倒无数文人墨客。除了鲁迅，巴金、陈残云、刘海粟都是陶陶居座上客。现如今，陶陶居依然备受国人喜爱，很多前来觅食的食客直呼排不上队。

为满足广大食客的需求，今年11月1日至10日，陶陶居将在2024年广州国际美食节设摊，带来传统小吃——猪脚姜、焖牛杂、萝卜糕、现烤核桃酥；时兴饮品——手作奶茶、冻柠茶，现场还会有师傅手包陶陶居招牌大虾饺，现包现蒸，味道一流，以期让更多人品尝正宗广州味。

美食节部分展出菜品

看都市烟火气 品广府美食情

“我们坚持‘修旧如旧’，投入了7600万元只为重塑清末民初的酒楼之貌。”10月25日，记者走进坐落于广州荔湾区第十甫路的陶陶居百年总店，听陶陶居团队讲述陶陶居的故事。

重新修缮后的陶陶居总店整体堂皇大气，兼顾西关文化风情和岭南园林文化气息，还原了百年前清末民初的老广州茶楼文化场景。其中最引人瞩目的便是阳光明档厨房。圆润饱满，有13道褶子，每只包含3-4只大虾仁的陶陶居大虾饺；酥皮薄脆香甜，内馅水嫩顺滑的明炉香滑靓葡挞；外皮酥脆，面包松软，内里还藏着奶香馥郁的水牛奶的菠萝包都“诞生”于此。这个厨房容纳了所有茶点制作的环节，紧张而热闹的工作氛围，向食客展示着“新鲜、现做”的美食诱惑。

酥皮水牛奶菠萝包、明炉香滑靓葡挞、陶陶居大虾饺

从阳光明档厨房往里走，就是陶陶居的后厨，师傅们有条不紊地准备着菜品，“新鲜食材，手工制作”在这里体现得淋漓尽致。传承百年手艺，精选清远黑棕鹅，经过8道工序、16小时的陶陶居百年烧鹅皮脆肉嫩、入味多汁；融合凉、温、脆、软四种口感的冰镇咕噜肉清爽开胃；只选用罗马生菜最嫩菜心的啫啫生菜煲爽口脆嫩……这些特色菜都出自这里。

啫啫生菜煲、陶陶居百年烧鹅、冰镇咕噜肉

“刚工作的时候，我会亲自给客人制作啫啫生菜煲，看着他们期待的神情，我就知道我们的坚持是对的。”陶陶居团队表示。2015 年陶陶居首次踏出西关，在全国多个城市开设门店，规划四种经营模式，覆盖全面消费场景，满足客人的细分需求。但有一点始终不变，那就是呈现匠心，做有温度、高水准的广府菜，助力粤菜文化发扬光大。现如今，多家陶陶居店铺坐落于闹市之中，用最具代表性的传统菜式，演绎广州人最难忘的“舌尖记忆”。

扬中华文化 玩跨界创新

广东省餐饮协会授予陶陶居“广州殿堂级美食地标”称号。欲戴王冠，必承其重。在广府经典味道的把控上，陶陶居一直很用心。陶陶居茶点坚持纯手工制作，保留传统工艺，让每道茶点还原老西关的风味。而陶陶居作为中华老字号，至今已有六代传承人，致力于用匠心手作让非遗点心活起来。

手工制作现场

近年来，陶陶居也借助地道广府味，成为了中外文化交流的新窗口。法国大使、巴西大使到陶陶居进行文化交流；美财政部部长来广州的第一顿饭，吃的就是陶陶居。独特的东方粤式文化韵味加强了文化交流和互动，让外国友人体验美食的同时，也传播了中华文化。

虽然是“老品牌”，但也积极拥抱“Z时代”。陶陶居一直致力于广府饮茶文化的宣传，曾多次举办“广府饮茶文化展”，设置新潮有趣的“打卡点”，展示老字号的历史积淀和生命活力，让更多年轻人爱上广府饮茶文化。

老字号，也可以很有活力。未来，陶陶居将继续兼顾传承与创新，用好食材造就地标美食，让广府味道传万家。

文：番禺融媒记者杨岚 陈国添

图：陶陶居