在“内卷”的饮食江湖中，肇庆市封开杏花鸡凭着“玻璃皮、蔗渣骨”的特质，在其最强代言人——岭南状元莫宣卿的加持下，以“千年贡鸡”等美誉，总是牢牢占据广东名鸡的一席之地。

在大食物观的视域下，勃勃生机的鸡场就是封开千家万户幸福的粮仓。如今，封开杏花鸡孵出产业发展新天地，成为当地人心中的富民“金凤凰”。肇庆杏花鸡综合产值超过20亿元，全市杏花鸡养殖量超1700万羽，年产鸡苗4000万羽，带动农户3700多户，养殖户人均可支配收入达2.3万元，全产业链辐射封开全县16个镇街、肇庆怀集、德庆及周边广西贺州、梧州等地。

封开杏花鸡。

跨越千年的“状元鸡”成为富民兴村的“金凤凰”。这背后，是肇庆大力推动农业现代化，坚持以工业化理念、全产业链思维发展现代农业，推动杏花鸡规模化、品质化、品牌化发展，从粗放型、“小而散”的产业不断发展成为全产业链的富民大产业的发展之路。

打科技牌

建强芯片向种图强

习近平总书记曾指出，“一个地方的发展，关键在于找准路子、突出特色。”

肇庆市封开县是粤语发源地和广府文化发祥地，这里丘陵与河谷交纵环绕，北回归线穿境而过，温和湿润的气候、优美的自然环境，孕育出不少富有地域特色的土特产。杏花鸡是最有代表性的一个。然而，产业的发展并非一蹴而就，甚至十多年前，杏花鸡产业曾一度处于濒危状态。

人称“鸡博士”的曾华是封开县智诚家禽育种有限公司（以下简称“智诚公司”）董事长。2007年，还在攻读博士学位的曾华陪同导师来到封开县杏花镇，了解到经营杏花鸡保种工作的企业濒临破产，杏花鸡可能面临灭绝的境地，纯正种源的杏花鸡将不复存在。

纯正种源的封开杏花鸡有“三黄、三细、两短”的特点。

种业是畜禽业发展的“芯片”。为了不让有着上千年养殖历史的优质鸡消失，2008年，曾华毕业后就来到封开，开始进行杏花鸡保种工作，从此与杏花鸡结下不解之缘。

近年来，肇庆市、封开县加大对杏花鸡保种育种工作扶持力度，优质种源供给能力不断增强，并逐步构建了以市场为导向、以企业为主体的产学研深度融合的现代杏花鸡种业创新体系。

如今，在智诚公司和华南农业大学动物科学学院教授张细权领衔组建的育种研发团队等多方努力下，杏花鸡不仅保留了原有血统，还提高了平均重量和抗病性。封开县制定了《杏花鸡肉鸡饲养管理技术规程》和《地理标志产品 封开杏花鸡》生产标准，由智诚家禽带头以标准化要求进行保种养殖，较好保存封开杏花鸡“三黄、三细、两短”（嘴黄、毛黄、脚黄，头细、脚细、颈细，颈短、身躯短）的特点，为封开杏花鸡标准化、品牌化奠定了坚实基础。

在畜禽产业规模化、标准化等背景下，小农户仅有种苗还不够，他们难以抵抗市场风险，也缺少资金、技术等要素。帮助中小养殖户融入现代生产体系，是推动杏花鸡产业高质量发展的有效路径。

育雏是杏花鸡养殖难度较高的环节。

为此，肇庆、封开两级政府及有关部门以智诚公司、封开县广远家禽育种有限公司（以下简称“广远公司”）为核心龙头企业带动，通过“企业+农户”模式提升适度规模标准化养殖水平。

“目前智诚公司采用的生产模式是‘保种场+育雏基地+合作社+农户+保底价回收’的形式，育雏阶段技术要求高，我们将鸡苗养至45天左右，做好保温和免疫疫苗等专业性较强的工作后，将鸡苗发放给农户饲养并提供饲料。农户养大了鸡，达到上市要求后我们进行回收。”曾华介绍道。如此一来，养殖过程中技术难度最高、风险最大的育雏环节由企业承担，需要走地放养、技术难度较低的环节则交由农户完成。普通农户的饲养门槛大大降低，而大家的饲养信心和成功概率则增加了。

封开县长岗镇福石村杏花鸡养殖带头人、广远合作农户罗华雄的养鸡场今年已经出栏销售四批杏花鸡。“广远给我们提供鸡苗、饲料和全程技术指导，鸡长大了广远统一收购，平均养一只鸡能有6元的利润。我的鸡场一年出栏两三万只鸡，收益能有十多万。”罗华雄介绍，目前类似的模式已经在杏花鸡产业全面铺开，福石村基本家家户户都养殖了杏花鸡，分散的农户成为公司“养鸡车间”的“生产工人”，仅这一项产业每年就能给村民们带来两百多万元的收入。

打产业牌

引龙头育平台延链条

杏花鸡，如何做成大产业？关键是育平台。

2019年，封开杏花鸡省级现代农业产业园获批建设，杏花鸡逐步从小而散向规模化、产业化方向转型升级，智诚、广远等平台型公司发展壮大，让产业有了“主心骨”企业，现代化产业模样初现。

2022年，肇庆市封开县杏花鸡产业园（扩容提质）获批建设，广东粤宏康农业科技有限公司（以下简称“粤宏康”）、广东麦林禽业有限公司（以下简称“麦林”）等一批优质企业被引入或获益，杏花鸡养殖规模不断扩大，资金、技术、人才等产业要素不断落地封开，产业逐渐实现集群式发展。

产业园建设引进一批优质企业，粤宏康是其中之一。

今年5月，肇庆市封开县杏花镇入选2024年国家农业产业强镇，杏花鸡产业以国家级标准培育产业平台，肇庆杏花鸡这篇产业文章内涵愈加丰富。

在粤宏康的生产车间里，一排排蛋鸡整齐居住在恒温恒湿的“楼房”里，上料、喂水、调温、控湿、粪便处理等一系列操作均由机器完成，一枚枚鸡蛋通过机械链条陆续运送至工作台，工人们则熟练地将鸡蛋进行分拣包装。

在麦林的生态养殖园里，一群群杏花鸡悠然漫步林间。平日山间休闲漫步，饭点回鸡舍吃自助，青年杏花鸡的日常充实又自在，长出的肉质也特别美味。

一方面，肇庆杏花鸡养殖企业集群式发展，粤宏康蛋鸡养殖、广远肉鸡养殖、麦林生态养殖等项目不断扩大规模。粤宏康杏花鸡养殖基地一期已于今年4月投产，目前在产蛋鸡存栏量达100万只、蛋鸡雏鸡存栏量达25万只，项目全部建成达产后，存栏量将达到300万只，年产鲜鸡蛋约8亿枚近4.8万吨。智诚、广远公司目前父母代种鸡存栏量约25万套，年孵化鸡苗超3500万羽、出栏肉鸡近3000万羽，年产值可超20亿元。

智诚的种鸡饲养车间。

另一方面，肇庆着力延伸上下游产业链，加快推进麦林饲料生产加工厂、智诚生物饲料生产基地、粤宏康饲料加工等项目建设，逐步形成饲料加工、种禽繁育、生态养殖、冷链物流配套完善的杏花鸡生产经营体系；产业园还强化预制菜研发，牵头研发出盐焗鸡肉、鸡肉腊味饭、杏花鸡竹荪蛋汤、杏花鸡油栗煲等预制菜；盛加农牧食品有限公司利用供港优势，在屠宰加工的基础上，大力发展预制菜项目，投资2600万元的熟食品加工车间将于年内建成。

金融力量同样助推着杏花鸡产业发展。在封开，中国人寿财险积极发挥综合金融优势，集团保险、银行业务协同走进农村一线，创新开展“保险+期货+银行”项目，将蛋鸡养殖利润保险通过挂钩期货市场上的鸡蛋、玉米、豆粕价格变动，保护农户养殖蛋鸡的利润。

打文化牌

讲好故事擦亮金字招牌

“无鸡不成宴，宴上杏花鸡。”岭南第一状元莫宣卿的代言故事，让杏花鸡拥有一张独一无二的“文化牌”。在内卷的吃鸡江湖里，杏花鸡如何“出圈”？近年来，肇庆市高位推动，正式成立封开杏花鸡“12221”市场体系建设工作专班，在品牌打造上创新体制、下大功夫。

在广东封开杏花鸡产业高质量发展大会上，院士加持为杏花鸡代言、建言献策；广东省农业科学院助力“百县千镇万村高质量发展工程”封开科技示范基地；肇庆市杏花鸡协会正式揭牌成立；《“千年贡鸡”封开杏花鸡》纪录片在黄金时间登陆央视，《我爱返寻味：寻味封开杏花鸡》系列电视节目细细描述杏花鸡好滋味，大屏小屏联动，多级媒体共推，杏花鸡“江湖地位”逐步提升。

今年2月，封开成功引入东莞特色美食金字招牌东莞石龙奇香鸡，以杏花鸡为主题打造杏花鸡标杆餐厅“奇香杏花鸡体验中心”。“体验中心由粤菜大师主理，食客们可以体验传统和新式的杏花鸡菜肴。体验中心还选用了开放式厨房，方便消费者对后厨进行监督，让他们品尝美味时能更加放心。”奇香杏花鸡体验中心负责人何先勇介绍，据悉，奇香杏花鸡体验中心已在肇庆、广州等多地开业，正朝着“千城万店”的目标迈进。

奇香杏花鸡。

今年8月，封开杏花鸡进入首届中国县域品牌擂台赛20强，并获铜奖。前不久，智诚公司生产的杏花鸡产品荣获《湾区认证证书》，这是封开县首张“湾区认证”证书，标志着封开杏花鸡在品质认证方面迈出了重要一步，实现了“一次认证，三地通行”的便捷认证模式。今年9月，在封开举办工农文旅融合招商大会上，奇香杏花鸡奇妙招商之旅路线发布。杏花鸡串联起封开广信塔、大斑石、贺江碧道画廊等多处风景名胜，翻开了“杏花鸡+”农文旅融合的新篇章。

大斑石是封开风景名胜区之一。

封开杏花鸡产业已经成为肇庆市的一张亮丽名片，其品质优良、口感独特的产品深受市场青睐，是肇庆市农业品牌塑造的一个缩影。今年，肇庆印发《肇庆市实施现代农业高质量发展“七大工程”三年（2023-2025）行动1+5工作方案》，配套31条政策措施，把高质量发展杏花鸡特色产业作为推进“百千万工程”、实现强镇兴村的重要举措，在三年间投入2.1亿元推动现代农业产业发展，持续扶持封开杏花鸡等产业全链条、高质量发展。

撰文：张玉丹 李金玺

摄影：谢进扬

来源：南方农村报