2024年广州国际美食节即将开幕，今年的美食节将继续为大家带来各地的特色美食。在这期间，“客语”餐厅也将在“粤菜之光”区域设立摊位，届时，他们将带来各式各样的传统客家菜和小点心，让广大食客在美食节品尝到地道的客家美食。

宾朋满座

客家菜，作为中华饮食文化的重要组成部分，以其独特的口味、丰富的文化内涵和深厚的历史底蕴，吸引了无数食客的目光。

“客语”餐厅专注于客家菜的制作和传承，同时也不断地进行创新和改进。广东客语出品总监赖佐良是广东河源客家人，他凭借20多年的厨艺经验，将客家菜的精髓展现得淋漓尽致。

盐焗鸡

客家菜追求清、鲜、香、浓，口味上偏咸且油腻较重，注重食材的本真和原汁原味，追求自然烹饪工艺。餐厅的招牌菜——手撕盐焗鸡，让人垂涎欲滴。这道传承千年的非遗美食，在赖佐良的手中焕发出了新的生命力。他告诉记者，餐厅坚持使用惠州客家放养的胡须鸡，这种鸡在大山中自由放养，肉质紧实，口感鲜美。

盐焗鸡制作中

厨师制作盐焗鸡

在制作盐焗鸡的过程中，赖佐良和他的团队严格遵循传统技艺。从清洗、加工到腌制、吹干，每一个步骤都经过精心设计和严格把控。尤其是腌制环节，他们采用秘制调料，将调料均匀地抹在鸡皮下方的肉里，使鸡肉更加入味、鲜甜。接着，用油纸将整只鸡包裹住，放入铺满新鲜海盐的锅中，再用一层粗盐覆盖其上。中小火慢慢盐焗一个小时左右，直至鸡肉嫩滑紧致，香气四溢。

海盐倒入锅内

每天上午10:35和下午16:35，是盐焗鸡出锅的固定时间。赖佐良强调，严格的出锅时间保证了顾客能够品尝到更新鲜、更美味的古法盐焗鸡。揭开锅盖，厚盐焗的香味瞬间弥漫整个餐厅，让人陶醉其中。

除了盐焗鸡外，客家酿豆腐也是一道不可错过的经典菜品。赖佐良介绍，豆腐精选梅州乡下土猪肉馅和用客家山区黄豆石磨而成，再加上传统工艺小火慢煎，使豆腐外酥里嫩，口感极佳。同时，他们还在制作过程中加入了新鲜鸡汤和红葱头，使豆腐更加入味、鲜美。每一口咬下去，都能感受到浓郁的客家风味。

厨师正在煎酿豆腐

煎得焦黄的酿豆腐

此外，“客语”餐厅的客家土猪汤更是一道不容错过的美味。餐厅拥有自己的养殖场，确保客家土猪汤里的猪肉全都是当天宰杀好并配送到门店的。他们采用山泉水炖制，加入胡椒、猪肉龙骨、猪肝、猪心等多种食材，炖煮60分钟而成。整盅汤里没有加过多的调味料，仅靠梅州乡下土猪肉纯粹的肉香和山泉的甘甜，熬制出食材本身的营养精华。每一口汤都让人回味无穷，成为了食客们反复下单的佳肴。

赖佐良正在准备客家土猪汤的材料

为了确保食材的新鲜和质量，“客语”餐厅还拥有自己的种植基地。每日新鲜采摘的食材在早上营业前准时运输到各个门店，让每一位顾客都能品尝到来自客家山区的新鲜食材。这种对食材的严格把控和对传统技艺的坚守，使得“客语”餐厅在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

“我们就在这附近上班，经常下班后就和同事约着一起过来吃饭，这边虽然分量不大，但菜品精致，用料新鲜。味道咸淡适中，我觉得出品很不错。”正在用餐的食客说道。

“古法手撕盐焗鸡非常值得推荐，客家菜讲究原汁原味。猪肉汤清澈甘醇，大块猪肉沉于盅底，汤面漂浮星点油光，却不会油腻，很适合带小孩过来吃。”有食客点评。

客家土猪汤

客家菜的传承与发展离不开客家人的努力和智慧。他们不仅保留了传统的客家菜制作工艺和口味特点，还结合现代人的饮食需求和口味偏好进行创新和改进。广大市民不妨在广州美食节期间亲临现场，品尝地道的客家风味。

文/图：番禺融媒记者 戴睿 阮汉标