文 | 静子

一段时间来，广东、上海、浙江等地的菜市场纷纷“整活”——推出“代炒”业务。顾名思义，顾客可拿着刚购买的新鲜食材去“代炒”档口找“代工”，进而实现从“菜篮子”到“菜盘子”的“精彩一跃”。据悉，有的档口提供“免费代炒”服务，有的档口则属于“收费项目”，根据菜品难易程度收取几元到十几元不等的加工费。

“代炒”铺子。图源：澎湃新闻

菜市场“进化”，迎来的是如潮好评。一方面，顾客开启了“寻味之旅”的又一扇窗。或忙于工作、或厨艺不精，下馆子、点外卖、食预制菜是不少人的餐饮选择。在此之外，“代炒”业务以优惠的价格、可视化的操作、货真价实的分量等特点，成为一些顾客的“心头好”。

另一方面，传统菜市场升腾起新鲜烟火气。曾经，菜市场沦为“脏乱差”的代名词，部分顾客鲜少涉足其中，遑论把“餐馆”搬进菜市场。如今，随着硬件的改造、软件的升级，“老牌”菜市场也可以打出“新牌”、亮出“招牌”，以全新的形象、全面的功能带给顾客不一样的服务体验。

这样的菜市场，其带来的“冲击波”影响几何？这里不得不提的是餐饮行业。从“上门代厨”一路走俏，到AI炒菜机器人涌入后厨，近年来，餐饮行业的“内卷”可见一斑，并有愈演愈烈之势。在此情势下，菜市场的躬身入局可谓吹起了“外卷”的“劲风”。曾有网友调侃道：“开饭店的想不到，对手居然是卖肉、卖菜的。”

抛开戏谑的成分不谈，其暴露的真问题值得我们格外关注——在消费者饮食需求更加个性化、多元化的当下，餐饮企业应该如何准确识变、积极应变，以在激烈的市场竞争中站稳一席地、分得一杯羹。

有言道：“萝卜青菜，各有所爱”。面对“代炒”这一深受不少人欢迎的新业态，有必要追问，其前景如何，又该如何破除瓶颈？具体讲，这些“成长的烦恼”主要包括：不同菜品的收费依据什么标准确定，小档口如何应对短时的大客流量，小档口又该如何走上规范化、专业化甚至品牌化之路。

前路漫漫，亦会灿灿。在业态融合的背景下，有专家建议传统菜市场应积极向“农贸市场+”转变，即在菜市场内布局诸如商超、医疗点等更加丰富多元的服务场景，以更好满足广大顾客的高质量生活需求，这或许是一个不错的思路。

人间烟火气，最抚凡人心。相信在跨界融合的新颖玩法下，以卖菜“起家”的传统菜市场，必能在氤氲的烟火气中实现华丽变身。