“庆丰包子铺传到我这里已经是第5代了,‘积善余庆,国富民丰’这八个字我一直不敢忘。”庆丰包子铺第5代传承人唐鹏分享道。从一家名为“万兴居”的普通小饭馆,到如今拥有上百家门店的中式快餐连锁品牌,庆丰包子铺有自己的经营之道。
11月1日至10日,庆丰包子铺将在2024年广州国际美食节设摊。届时,他们将用“以北方特色为基础,取‘南包’小巧、精细之特点,以独特的风味和‘荸荠肚儿、石榴嘴儿十八个褶儿’”的庆丰包子俘获食客的胃。
往届广州国际美食节现场
守正:传承经典味道 守护品牌初心
面皮23克、馅儿20克、包子褶儿18—22个、石榴嘴、内提褶……制作庆丰包子有严格的标准要求,对于每一个操作流程,厨师都要谨记在心。这些标准庆丰包子铺一以贯之地坚持着。
猪肉大葱包一直都是庆丰包子铺的金牌菜。包子皮采用庆丰包子铺专用高筋面粉,肉馅精选猪前尖肉、优质脊膘,用传统骨汤打馅,辅之以庆丰专用香油、酱油,搭配清甜、脆嫩的章丘大葱,调成肉馅,然后由厨师现包、现蒸,用旺火高温蒸制。最后,散发着热气,皮薄馅厚、肉汁香浓的包子就出锅了,只需两块五,你就可以品尝到跨越世纪的经典美味。
猪肉大葱包可谓见证了庆丰包子铺跨世纪的发展与变化。始建于1948年的庆丰包子铺,起初,只是一家名为“万兴居”的普通小饭馆,在北京西单路东南角经营包子、小吃、米饭、炒菜等。由于包子选料严格,制作精细,口味纯正,因此生意十分红火,很快就在老北京食客中建立了良好的口碑。于是,1956年公私合营后,万兴居专营包子,1976年正式更名为“庆丰包子铺”,用“小包子”打造“大品牌”。
现如今,庆丰包子铺依然按照传统配方制作猪肉大葱包等传统包点,每年都有大量食客来到庆丰包子铺“打卡”,品尝这传承百年的美味。
创新:向现代化进军 打造健康美味
科技的腾飞与工业化生产方式的有机融合,为庆丰的腾飞平添了一双有力的翅膀。2000年以来,通过走中式快餐连锁加盟发展之路,在短短的5年时间里,庆丰包子铺由3家门店迅速扩张到一百多家。经营网点遍布京城及河北燕郊等地。
随着庆丰包子铺连锁规模的进一步扩大,为了更好地对连锁化经营进行管理,庆丰包子铺于2008年年底,斥资500余万元在顺义区投资建设了“北京庆丰食品科技研发中心”一期工程,并对所有连锁店的食材进行统一采购,统一加工,统一储存,统一配送,保证产业链全流程干净、卫生、放心。
科学的管理托起了庆丰良好的品质,赢得了消费者越来越广泛的认同。店铺全部采用“一站式”售卖方式,店铺装潢具有中国特色与现代风格,开放式的后厨让顾客感受到“食以洁为先,放心就餐到华天”的经营宗旨,也让庆丰包子铺成为百姓心中放心、安全的就餐场所。现代化的运输方式更是将庆丰的品质清洁,服务实惠,体验健康,送往了全国各地。庆丰连锁总部聘请有关专家共同研制生鲜速冻包子配送项目,此技术为国内首创,有别于市场上其他速冻产品“先制熟后速冻”的技术,生鲜速冻包子可以做到保汁、保鲜,提高口味品质。
各种庆丰小食
合理的膳食搭配与低温蒸制技术的运用,使庆丰产品完全契合了现代人对于健康理念的追求。当前庆丰出品的包子种类既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等,又有结合人体蛋白质需求的鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉大葱、牛肉胡萝卜等。流食品种也有10余种,除炒肝外,还有鸡汤馄饨、紫米粥、棒渣粥、绿豆粥等。庆丰还添加了像酱肘花、酱牛肉、焖酥鱼、麻豆腐、松花蛋、海带丝等凉菜。给予食客更多的选择。
从万兴居到庆丰包子铺,庆丰走过了半个多世纪的风雨历程,如今的庆丰依然在不懈追求,致力于用“以善为本”的人文情怀,让更多中国老百姓吃上更加美味、健康、实惠的包子。
文:番禺融媒记者杨岚
图:庆丰包子铺 番禺美食办
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