“庆丰包子铺传到我这里已经是第5代了，‘积善余庆，国富民丰’这八个字我一直不敢忘。”庆丰包子铺第5代传承人唐鹏分享道。从一家名为“万兴居”的普通小饭馆，到如今拥有上百家门店的中式快餐连锁品牌，庆丰包子铺有自己的经营之道。

11月1日至10日，庆丰包子铺将在2024年广州国际美食节设摊。届时，他们将用“以北方特色为基础，取‘南包’小巧、精细之特点，以独特的风味和‘荸荠肚儿、石榴嘴儿十八个褶儿’”的庆丰包子俘获食客的胃。

往届广州国际美食节现场

守正：传承经典味道 守护品牌初心

面皮23克、馅儿20克、包子褶儿18—22个、石榴嘴、内提褶……制作庆丰包子有严格的标准要求，对于每一个操作流程，厨师都要谨记在心。这些标准庆丰包子铺一以贯之地坚持着。

猪肉大葱包一直都是庆丰包子铺的金牌菜。包子皮采用庆丰包子铺专用高筋面粉，肉馅精选猪前尖肉、优质脊膘，用传统骨汤打馅，辅之以庆丰专用香油、酱油，搭配清甜、脆嫩的章丘大葱，调成肉馅，然后由厨师现包、现蒸，用旺火高温蒸制。最后，散发着热气，皮薄馅厚、肉汁香浓的包子就出锅了，只需两块五，你就可以品尝到跨越世纪的经典美味。

猪肉大葱包可谓见证了庆丰包子铺跨世纪的发展与变化。始建于1948年的庆丰包子铺，起初，只是一家名为“万兴居”的普通小饭馆，在北京西单路东南角经营包子、小吃、米饭、炒菜等。由于包子选料严格，制作精细，口味纯正，因此生意十分红火，很快就在老北京食客中建立了良好的口碑。于是，1956年公私合营后，万兴居专营包子，1976年正式更名为“庆丰包子铺”，用“小包子”打造“大品牌”。

现如今，庆丰包子铺依然按照传统配方制作猪肉大葱包等传统包点，每年都有大量食客来到庆丰包子铺“打卡”，品尝这传承百年的美味。

创新：向现代化进军 打造健康美味

科技的腾飞与工业化生产方式的有机融合，为庆丰的腾飞平添了一双有力的翅膀。2000年以来，通过走中式快餐连锁加盟发展之路，在短短的5年时间里，庆丰包子铺由3家门店迅速扩张到一百多家。经营网点遍布京城及河北燕郊等地。

随着庆丰包子铺连锁规模的进一步扩大，为了更好地对连锁化经营进行管理，庆丰包子铺于2008年年底，斥资500余万元在顺义区投资建设了“北京庆丰食品科技研发中心”一期工程，并对所有连锁店的食材进行统一采购，统一加工，统一储存，统一配送，保证产业链全流程干净、卫生、放心。

科学的管理托起了庆丰良好的品质，赢得了消费者越来越广泛的认同。店铺全部采用“一站式”售卖方式，店铺装潢具有中国特色与现代风格，开放式的后厨让顾客感受到“食以洁为先，放心就餐到华天”的经营宗旨，也让庆丰包子铺成为百姓心中放心、安全的就餐场所。现代化的运输方式更是将庆丰的品质清洁，服务实惠，体验健康，送往了全国各地。庆丰连锁总部聘请有关专家共同研制生鲜速冻包子配送项目，此技术为国内首创，有别于市场上其他速冻产品“先制熟后速冻”的技术，生鲜速冻包子可以做到保汁、保鲜，提高口味品质。

各种庆丰小食

合理的膳食搭配与低温蒸制技术的运用，使庆丰产品完全契合了现代人对于健康理念的追求。当前庆丰出品的包子种类既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等，又有结合人体蛋白质需求的鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉大葱、牛肉胡萝卜等。流食品种也有10余种，除炒肝外，还有鸡汤馄饨、紫米粥、棒渣粥、绿豆粥等。庆丰还添加了像酱肘花、酱牛肉、焖酥鱼、麻豆腐、松花蛋、海带丝等凉菜。给予食客更多的选择。

从万兴居到庆丰包子铺，庆丰走过了半个多世纪的风雨历程，如今的庆丰依然在不懈追求，致力于用“以善为本”的人文情怀，让更多中国老百姓吃上更加美味、健康、实惠的包子。

文：番禺融媒记者杨岚

图：庆丰包子铺 番禺美食办