近日

广州多家超市开辟“堂食”区

受到附近年轻上班族的欢迎

超市正在以“快餐”形式

强势“杀”入餐饮圈

超市“食堂”圈粉

附近年轻上班族

天河美思佰乐超市入门特别开辟了“食堂”明档，既有已打包好、标好定价的快餐，随取付款即可，亦有自选餐区；既有川味麻辣烫，又有面档。明档正对面，几张桌台拼凑出两张大用餐桌，每张桌前坐上十余人。粗略算来，这片堂食区一轮大约可容纳20余人同时用餐。

“一个人吃饭就想简单快捷，不想成天吃外卖。这儿离公司只有几分钟的路程，餐品实惠，选择也多，我时常提前一点来，避开排队。”正在吃饭的武先生说道。

不止广州，国内其他一线城市的各大超市在今年陆续开出“超市中的食堂”，比方华联超市、永辉超市以及物美超市等，有的甚至是无限续自助餐的模式。据公开报道，北京物美超市未来还将计划开几十家带有“便民食堂”的超市。   

高性价比背后是租金

以及食材供应链优势撑托

放弃周边的快餐店

到超市堂食区用餐

为什么年轻人做此选择？

“超市食堂”的餐品

性价比高、选择丰富是最大的吸引力

在天河岗顶的百佳永辉超市里，一份满满当当的烧腊饭14元，包括炒河粉、炒米粉、蛋炒饭和特色炒饭在内的炒粉系列是11元/份；在美思佰乐超市，一份小云吞12.9元，肉沫拌面9.9元，烤鸡便当18.9元……

相比起快餐门店餐品的单一，超市“食堂”的出品更多元。红烧肉、狮子头、手撕鸡、鱼香肉丝等菜品，出自华润万家“食堂”里。工作人员称没这份菜单每日更新。盒马联营档口更是聚集来自天南地北的餐饮口味，比如潮汕口味的狮头鹅、梅州口味腌面、粤菜口味广式腊味“斩料”，甚至还有深得减脂人士喜爱的“减碳水”餐。

缘何“超市食堂”菜品能保持性价比优势？

这与成本结构息息相关

有从事零售行业多年、不愿具名的业内资深人士周先生分析称：

• 在同一个商业主体中，超市作为主力店，需承担的物业租金要远低于快餐门店，有的甚至只是餐饮门店的3成而已。

• 此外，超市在生鲜食材方面有供应链基础与优势，决定了食材成本要远低于餐饮店。如果是超市自己经营“食堂”，食材成本有优势。

• 从人气方面来说，超市依托于自身庞大的会员系统，自带天然流量。相比之下，除了连锁类餐饮外，大部分餐饮未能沉淀下自身的客户流量，因此需要开通各大平台，借助平台流量。

食品安全以及创新迭代问题

是突破难点

实际上，“超市+餐饮”的模式并非今日才有。以盒马为例，早在成立之初，其已是“餐饮+超市”集合体，现场堂食已开设多时。近来，这种模式备受社会关注，是因多家超市洞察年轻消费者对平价快餐的需求日增，从而作出的改变。

餐饮板块

能给超市带来怎样的营收呢？

本文上述的周先生透露

在某大型超市里

“食堂”营收占超市的整体营收不到7%

但“食堂”可以带来不错的人流量

凌雁管理咨询首席分析师林岳说，尽管超市本身自带流量，但提供高性价比的“堂食”服务，还能给超市进一步引流，提升顾客黏性。比如年轻人吃完饭也会买些饮品、糖果、小吃之类，甚至有些会把晚上的饭菜，第二天早餐的面包都给买了，一举多得。“超市餐饮肯定会成为大型商超的一个重点方向，中小型商超受限于场地和熟食、生鲜的供应，则不一定能够进入赛道。”他认为。

然而，平价远远不够，当新鲜劲儿褪去后，食品卫生安全、菜品创新度等都将成为超市必须面对以及解决的核心问题。“超市食堂首先要解决的是食品安全卫生的问题，避免因为没有足够专业的餐饮管理人员而导致质量问题，其次才是菜品如何做出创新、吸引回头客。当下的消费者尤其是年轻消费者对产品和服务的要求不断提升。”林岳称。

星图金融研究院高级研究员付一夫则认为，超市品牌跨界餐饮，相当于蹭主业的品牌流量，如果超市有意把“超市食堂”餐饮品牌做大，那么，如何将这种对超市品牌心智认知转化为“超市食堂”餐饮品牌的认知，从而能与成熟餐饮品牌竞争，这就是当下面临的挑战。

素材来源丨广州日报新花城

编辑丨陈紫泳

出品丨天河区融媒体中心

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