木瓜干、菠萝脆、黄皮蜜饯、高良姜精油、菠萝果酒、荔枝精萃面膜、山茶油手工皂……走进中国热带农业科学院农产品加工研究所展示厅，琳琅满目的展品集中摆放在展柜上。日常常见的农产品来了一次“72变”，摇身变为各种各样的产品。

中国热带农业科学院农产品加工研究所（下称“加工所”）建于1954年，隶属农业农村部，承建省部级以上科技平台18个，先后获国家科技奖7项、省部级科技奖100多项，是我国重要的热带农产品加工与装备科技创新平台。

加工所以天然橡胶加工、特色食品加工、农产品质量安全、城乡垃圾资源化利用4大研究方向为主，服务国防用胶技术需求、热区现代农业发展、热区质量兴农战略和美丽乡村建设需求。

农产品加工有助于解决产品结构单一的问题，通过多种方式提高产业价值。加工所现有6条中试生产线，包括果酒果醋示范线、非还原果汁示范线、干燥集成示范线、植物精油提取示范线、功能性速溶茶示范线和休闲膨化食品加工示范线。

“如果企业想做新产品，但不知道市场反响如何，就可以找我们进行小批量产品生产，再投放市场试水，同时了解规模化的生产需要投入多少钱。”加工所科研人员黄晓兵介绍。

不同农产品如何进行深加工？科研人员在“脑洞大开”时，最关键的要看农产品内含何种成分，适合加工成什么形态的产品，同时要结合市场需求进行开发。

此前，加工所建成并发布了我国第一个相对系统的热带特色食品品质基础数据库，包含热带水果品质与营养数据库、热带香料风味与功效数据库和热带药膳食品活性指纹图谱，涵盖近40种热带作物，入库5万余条数据，为深加工奠定了基础。

“以水果为例，通常来说，水果保鲜期短，容易变质。对水果的加工可以是原材料保鲜，延长存放时间，比如这两年很火的荔枝冻眠，让荔枝冻眠后，保存一年甚至更长时间，解冻后的风味依然像新鲜荔枝一样。也可以进行干燥，比如做成菠萝干、芒果干，或者是进行粉碎。除此之外，也可以进行初加工制汁制浆。”黄晓兵说，一些药食同源的作物可能不适合直接食用，则需要加工后再食用。

特色作物加工时，科研人员会把其中的有效成分的活性成分提取出来，做成含片、饮料、护肤品等，有香气的作物还能制作成精油和香水。

随着时间推移，加工所的深加工产品越来越多，涵盖食品、护肤品、日用品等。 “以前菠萝加工产品几乎只有菠萝罐头，此后逐渐发展出菠萝干、菠萝软糖、菠萝汁等产品。菠萝皮中提取的蛋白酶，还可以做成面膜，对去角质有一定作用。”黄晓兵说，农产品的深加工产品，如果市场反应好，能够显著提升产业附加值。

南方+记者 林露