佛山人的餐桌上离不开鱼

把一条鱼做到极致的美味

是佛山粤菜师傅们的必备技能

近日，由市总工会主办，顺德区总工会及顺德区饮食协会承办的2024年佛山市职工职业技能大赛“粤菜师傅”中式烹调师技能竞赛在顺德职业技术学院厨师学院实训中心开赛。市总工会党组书记、常务副主席蒋庆，顺德区人大常委会副主任、区总工会主席李福信出席并为获奖选手颁奖。

大赛评委对参赛作品进行评分。

此次大赛旨在贯彻落实省委、省政府有关精神，全面落实“粤菜师傅”工程，提高餐饮服务从业人员的技能水平，挖掘和培养粤菜师傅优秀技能人才，助力“百千万工程”的实施。

比赛中，选手们要在140分钟内烹饪出一道以鱼类为原材料的美食以及一道非鱼类自选菜肴，并且以位上菜的形式进行制作。来自佛山五区的43名参赛选手同台竞技，拼刀工、赛摆盘、比味道，将家常鱼肉变成“舌尖上的艺术品”。

参赛选手在实操比拼中。

本次大赛成绩由理论考核和技能操作组成，最终评出2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目）技能竞赛技术能手奖10名。来自顺德均安大板桥农庄的黄林选以第一名的好成绩获得2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目）技能竞赛技术状元奖。

获得本次大赛“技术状元”奖、来自均安大板桥农庄的黄林选选择了顺德人最熟悉的拆鱼羹，“这次比赛指定做鱼，我第一时间就想到了顺德拆鱼羹，这是顺德本地非常有名的一个特色菜。”黄林选表示，做这道菜最难的部分，是将煮熟后的胖大头鱼的全部鱼骨小心拆出来，十分讲究技巧，此外还要用新鲜的鱼熬出浓郁的鱼汤，这样才能保留最饱满的鲜味。

参赛选手来自容桂味可道美食坊的主厨梁德坤带来了两道拿手菜——菊花叉烧鳝、姜花鲜虾炒牛奶。与传统的顺德炒牛奶不同，他创新加入了姜花和鲜虾，“姜花有解腻的功效，而且花香味特别，鲜虾则为炒牛奶增添了一层风味。”梁德坤表示，本次比赛要求做位上菜，评委对厨师的要求也会更高，同时还能通过这次机会，观察和学习到其他同行的一些做法，从而提升自己的技术性。

“选手们在比赛中充分发挥了职业精神，认真严谨，并在规定时间内，独立完成指定作品、自选作品以及理论考核，作品既有传统粤菜，也有现代融合菜式，展现了粤菜师傅的独特魅力。”总裁判长黎永泰介绍。

市总工会相关负责人表示，此次竞赛不仅是对参赛选手技能的大检阅，也是对全市餐饮行业烹饪技艺的集中展示，有力推动了餐饮产业的技术创新和交流，同时也进一步宣传和弘扬了佛山餐饮的品牌形象。希望广大粤菜师傅们带着荣誉和经验，立足岗位继续努力，为提升餐饮行业的水平作出更大贡献。