龙川县田心镇甘陂村，一个镶嵌在绿水青山间的畲族璀璨明珠。在这个充满神秘色彩的畲乡里，流传着一种跨越千年的传统美食——乌米饭，它不仅承载着畲族人民的智慧和情感，更是连接古今、融汇历史文化传承的纽带。接下来就让我们踏上这场寻味之旅，一同走进甘陂村，探索舌尖上的非遗——乌米饭从选材到成品精湛制作的工艺，感受那份流传千年的醇香和温情。

氤氲草木清香的乌米饭

就地取材、紧依时令

原始古朴的传统味道

从一片树叶开启

乌米饭是畲族特色传统美食，其色泽黑亮，味美香糯，带着野生食材的天然清香，口感极佳，具有开脾、健胃、驱湿的膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。

制作时

需采摘新鲜的乌稔树嫩叶

经过二次筛选

只留完整的嫩叶

用山间泉水反复清洗浸泡

乌稔树叶洗净后晾干

期间准备好各色食材

乌稔树树叶一点点在传统石臼中碾碎出汁，这汁液便是糯米的天然“染色剂”。“畲族特色传统美食‘乌米饭’，并非市面上的黑米，而是将乌稔树的叶子捣烂滤汁，浸泡白糯米染制而成。”甘陂村村民蓝碧娟介绍道。

舂碎的乌树叶

装入棉纱袋

放入加有山泉水的大盆

用手反复揉搓

去渣取汁

空气里弥漫着乌稔特有的植物清香

反复多次操作取出汁水

再将白花花的本地糯米倒入其中

用双手反复搅拌

确保每一颗米粒

沾上乌稔的颜色

糯米经过8小时充分浸润

白色米粒变身青黛色

装填好放入蒸笼

塞上红枣

尤为别致

最后用柴火土灶蒸煮

大火保留原汁原味

等乌饭蒸好了

揭开锅盖一看

“黑、亮、晶、香”

房子里氤氲着的水气

都是乌稔的香气

雾蒙蒙的

人仿佛置身山林之中

蒸熟后的乌米饭，黑中泛青，放凉咀嚼，糯韧绵软。配上红枣、白糖，感受独有的清香，喜欢咸的，加入腊肉、豌豆、笋片等各色食材，创造出一种全新的味觉体验。天一热，吃起来尤为清爽。单独吃糯米不易消化，但加了乌稔树汁的乌米饭却不会，老人、小朋友也适合吃。

若将乌饭贮藏在阴凉通风处，则数日不馊，食用时以猪油热炒，更是香软可口。在与畲乡村民的交流中，我们深刻体会到，乌米饭已远远超越了一道美食的范畴，它是畲族人民世代相传的文化符号，深深植根于这片绿水青山之间，凝聚着对过往岁月的缅怀与敬仰，以及对未来美好生活的祈愿。

清香可口的食物

混合了人间质朴味道

分不清哪一个是滋味

哪一种是情怀

每一道美食背后

总有一个独特的故事

它总会赋予美食更多的意义和灵魂

正是这些典故和传说

成就了一道美食的历史和文化

乌米饭也不例外

千百年来

它流传着许多美丽的传说

相传在公元669年，畲族先祖雷万兴带领畲家军反抗外来入侵，被围困在大山里，援尽粮绝，畲家军只得在山里寻找食物。时值秋冬，山里大部分树木落果，就采摘乌稔树的野果充饥。

起义胜利后，忆起大山里食过的甜果，因季节错过，乡民只好采下乌稔树叶子加工后和着糯米一起炊煮，雷万兴吃了，食欲大增，异常高兴，下令畲军每天都煮乌米饭。后来，畲民们为了纪念畲军反抗胜利，在每年农历三月初三，男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家都做乌米饭，流传至今便成为畲族的一个节日，故而三月三又称“乌饭节”。能把一种食物当做重大节日的名称，足见这种食物在畲族人心目中的地位。

一口乌米饭，香飘满人间。随着时代的发展，乌米饭这一传统美食在乡村振兴的浪潮中焕发出新的生机。在深入实施“百千万工程”，助力乡村振兴中，甘陂村将乌米饭这一特色文化资源转化为推动地方经济发展的新动力。通过举办田心文化节之畲乡风情夜活动，发展乡村旅游、推广畲族文化体验游等方式，不仅让外界更加了解并喜爱上这道舌尖上非遗传统美食，而且也为甘陂村带来实实在在的经济效益，促进了村民就业增收，实现文化传与经济发展的双赢。

记者：曹润红 黄璟晖 黄婷

编辑：黄婷

一审：黄云霞

二审：钟达

三审：柳欢扬

终审：骆发林