“七月半鸭，八月半芋”，说的是入秋之后鸭子、芋头最当时。近日，汕头技师学院烹饪系教师在传承“荔茸香酥鸭”结合《随园食单》中“鸭糊涂”研发创新助力“百千万工程”东湖菊花宴第十四道菜品“芋泥金翘鸭”。

菜品特色：成品层次分明，细腻混合，满口生香，就如乐曲中的“慢三拍”——芋泥表皮茸状松脆，皮下芋泥软绵，紧紧包裹的鸭肉酥嫩柔滑，焦香中带有淡淡的黄菊甘香。

这道“芋泥金翘鸭”集潮式炸卤工艺、芋泥制作工艺于一体，技法精细，着色、卤煠、脱骨起肉、酿制成型、炸制、佐料，每一细作无不体现潮菜之工夫。从中也展示了汕头技师学院青年烹饪教师扎实的功底和精益求精的工匠精神。

来源：汕头技师学院