读懂一个地方，从美食开始。而读懂深中通道，或许可以从粤B车觅食的踪迹开始。

深中通道开通后的首月，粤B车占领中山城区，让“乳鸽指数”激增。而这个国庆黄金周，驾驶着粤B车的年轻人则纷纷涌入中山大大小小的镇街，体会了一把粤菜名城的花式创新。

“中山的镇街美食还是太全面了！”“会吃的粤B车主早就进村觅食了！”在小红书上，一位名为“发疯小号”的外地网友，一口气推荐6家隐藏在中山镇街的美食餐馆，引来网友“跟风打卡”。

从市到镇，这个国庆，中山街头巷尾的美食算是彻底“火了”。数据显示，国庆假期，中山餐饮消费超7亿元，占旅游收入约36%。期间，全市大部分餐饮企业销售总额实现翻倍——以石岐街道为例，国庆假期前四天，热门餐饮企业客流量较节前增长了50%。

美食旅游，何以“红”了一座城？在中山市镇层面举办的各种美食大赛、美食节，是其中的重要载体。国庆假期，中山全市设“宴”，“醉龙宴”“菊花宴”“乳鸽宴”升腾满城烟火气。

这是一场以节庆为节点、以赛事经济为抓手的一场美食创新探索。

“大桥经济”下，中国粤菜名城中山如何点燃“热辣滚烫”的美食经济、吸引更多年轻消费群体？从风味创新、玩法创新入手，打开餐饮消费的新场景，激活蓬勃的消费力，是这座粤菜名城“食在中山”蓬勃消费新业态的新动力。

代表西区街道深厚文化底蕴的国家级非遗项目醉龙舞亮相西区街道啤酒音乐嘉年华。

全市设“宴”

升腾满城烟火气

“很多港澳客人早就问我‘禾虫可以吃了没’，他们会为了品尝禾虫专门来一趟神湾。”每逢国庆，识货的老饕们总是惦念着中山独有的一份美食——禾虫。这一点，神湾禾虫捕捞和烹饪技艺市级非遗传承人高泽勇深有体会：早在半个月前，食客就开始询问相熟的神湾朋友，只为品尝那一口“鲜”。

今年不同于往常，独乐乐不如众乐乐。今年国庆前，神湾镇启动了为期一个月的首届神湾禾虫非遗美食月，用一场禾虫宴，一举将这份鲜为人知的非遗美食推广出去。

“深中通道开通后，很多深圳客都跑来神湾品尝禾虫、猎奇尝鲜。不少深圳客户吃完还会打包回去，变成了回头客。”高泽勇说，这几天餐馆里座无虚席，晚市期间更是出现“一桌难求”“排队等号”等现象。据统计，国庆期间，神湾禾虫非遗美食活动共吸引游客约20万人次，消费额超1400万元。

有人为体验禾虫宴走街串巷，探店神湾，也有人为一只柴火烧鹅做足准备。

数日前，深圳食客陈先生就提前在中山南区绿野仙踪餐厅，预订了一只柴火烧鹅。国庆7天，饭点还未到，绿野仙踪、爱群食店、南海渔村等南区街道人气餐饮店已宾朋满座。南区各餐饮食肆推出菜品赠送、满减福利、充值优惠等多种促销活动，餐饮消费热情高涨。

作为历史文化底蕴浓厚的老城区，石岐街道也不甘落后，举办了为期8天的2024中山国庆美食文化周，汇聚中山特色美食、潮流文化元素等，吸引人流超100万人次、特色美食超100种。沿着孙文西路步行街行走，从石岐乳鸽到东升脆肉鲩，从三乡茶果到神湾菠萝等中山各镇街的镇域美食，游客都能与其不期而遇。

延续美食IP的影响力，“石岐乳鸽”火到了文创界，通过模仿年轻潮牌jellycat的创新玩法，让年轻人疯狂“上头”。

西区街道办啤酒音乐嘉年华活动、五桂山街道办中山养生美食嘉年华、小榄镇推出“菊城万人脆肉鲩宴”……全市设“宴”，升腾满城烟火气，造百变风味美食盛宴，款待八方食客。

今年国庆假期，粤港澳大湾区“超级工程”深中通道总车流约106万车次。其中10月1日总车流量达15.5万车次，创开通以来新高，环比增长56.27%。深中通道不仅改写了湾区协同发展格局，改变了城市产业链，提高了物流速度，更改变了大湾区的“食物链”——从2个小时到30分钟的通勤便利，让“中国粤菜名城”中山成为美食网红打卡地。

舌尖经济

美食赛事释放蓬勃消费力

舌尖上的美味，不仅升腾一城烟火气，更开启了中山文旅的新局面。

数据显示，2024年国庆假期，中山实现旅游收入约20亿元，其中带动餐饮消费达7.1亿元，占旅游收入36.14%。

占比超三成的餐饮消费，成为中山文旅版图的重要增长极。

中山美食，为何带来如此强劲的消费力？

作为首个中国粤菜名城，中山自有深厚的粤菜美食文化禀赋，这是中山美食出圈的根基。一场接一场的美食赛事，则是中山粤菜活色生香、持续创新的“潮流密码”。

国庆前夕，一场创下世界纪录的美食赛事，让世界目光再次聚焦中山。在中山市第三届“鸽肴”大赛上，来自大湾区九城的百名粤菜师傅，赛出了石岐乳鸽的千种滋味；深中两地名厨联手打造的“世界上最大规模的鸽宴”，一举创下吉尼斯世界纪录。

中山市第三届“鸽肴”大赛上，深中两地名厨联手打造的“世界上最大规模的鸽宴”，一举创下吉尼斯世界纪录。

深中通道通车后，石岐乳鸽火遍大湾区。餐馆里的“乳鸽指数”一度成为珠江口两岸互动的“晴雨表”。抓住国庆文旅黄金期，中山举办这场堪称史无前例的美食盛事，让石岐乳鸽再次迎来“泼天流量”，中山粤菜“好味道”走向世界。

这场美食赛事背后，不仅有中华文化海外传播的“大文章”，更有一套成体系的美食“经济学”。以“赛事+集市”为突破口，中山配套鸽肴大赛，开展了2024年中山翠亨新区（马鞍岛）美食节、“龙醉西区·嗨啤十一”音乐嘉年华等活动，让美食赛事这把火，烧旺整个国庆的中山文旅市场。

赛事延伸出的美食集市、嘉年华，打开了餐饮消费的新场景，让传统粤菜变“潮”了，走进了更多元的城市公共空间。

“日出+海景+美食”——在大湾区当下最“火”的日出观赏地，深中通道中山登陆点翠亨新区，吹着清晨的海风，欣赏旭日穿过深中通道的壮丽景色，游客一口香浓咖啡、一口红烧石岐乳鸽，成就了假期最“CHILL”的打卡姿势。

“啤酒+音乐+美食”——在西区音乐嘉年华现场，游客听着流行乐队的鼓点节奏，啜一口清凉冰爽的啤酒，品一口地道的粤菜小吃，再游赏一番醉龙舞非遗表演，来一场“酒王争霸赛”互动游戏，成为最“朋克”的美食打卡方式。

“龙醉西区·‘嗨啤’十一”西区街道啤酒音乐嘉年华活动现场人流如织。

在中山，品美食可以很潮，也可以很松弛，无需在网红餐厅“排长龙”，在海边、在江边、在步行街、在乡村，随时都能与美食来一场不期而遇。全新的美食消费场景，也带来了实实在在的收入。据统计，截至10月5日晚，马鞍岛美食节累计进场人数超5万人次，餐饮文旅摊档累计营收约42万元。截至7日晚，西区音乐嘉年华利高广场累计进场人数超25万人次，餐饮文旅摊档累计营收约60万元。

以赛为媒，中山美食消费场景不断延伸——民众街道用一只三墩鹅，烹出了水乡味，塑造民众“美食+文旅”特色品牌；五桂山街道打出“美食+养生”组合牌，将本土药材、食材融合创新，推动养生美食与旅游产业的深度融合发展。

包热闹、包新潮、包刺激，在一场场蓬勃兴起的赛事中，中山粤菜全新的生命力不断焕发。

“食”力出圈

花式创新让年轻人“上头”

在中山市饮食业商会常务副会长郭钜有看来，这个国庆，中山凭“食”力出圈， 关键还在因地制宜地创新风味。

一碗煲仔饭，在“散装”的粤菜名城中山，可以是每天凌晨新鲜提货的港口排骨煲仔饭，可以是被称为“平价版黄油蟹”的崖口奄仔蟹煲仔饭，更可以是口齿留香的黄圃腊味煲仔饭……

中山的美食创新，体现在一种菜式，在不同镇街都有独一无二、完全不同的风味。

“为什么外地老饕就是愿意为了区区一只鸽、一只鹅、一只螃蟹，开上百公里来中山觅食？” 郭钜有说，“关键在于中山的美食创新，不是‘来得快、去得也快’的新潮菜。这种‘新’，是基于镇街新鲜食材、传统经典菜品之上的创新，既保留了老味道，又引入了新做法。例如，小榄镇的菊城万人脆肉鲩宴、神湾镇的禾虫宴、五桂山的药膳汤、南头镇的黄鱼刺身宴以及破了吉尼斯世界纪录的千鸽宴。”

“香山工匠杯”美食大赛五桂山专场举办，现场烹制五桂山特色药膳汤。   南方+ 林雨萱 拍摄

菜式创新，带有务实中山人的独特风格——不是为了创新而创新，而是让传统食材有创新风味，让每个镇街有每个镇街的特色佳肴。

凭“食”力出圈，关键还在于中山懂得赢取年轻人的心。

“整只上？”“还是切开？” “注意烫手”在东区街道假日广场，一档“石岐红烧乳鸽”爆火出圈，引得00后、10后排长龙购买。抖音、小红书等社交平台上形成一波外地代购的风潮。

在中山，乳鸽爆火不是新鲜事。但这却不是一档普通的乳鸽店。档口前挂着的一只只红烧乳鸽，全部是按照“石岐乳鸽”形象做的绒毛玩具。在现场，年轻食客刚吃完一顿鸽宴，下楼就能看到“厨师”开档选鸽、下锅油炸、撒料、切件，用绒毛玩具演示一遍石岐乳鸽的“制作过程”，网友直呼“好萌！好想要！”。

延续美食IP的影响力，“石岐乳鸽”火到了文创界，通过模仿年轻潮牌Jellycat的创新玩法，让年轻人疯狂“上头”，提供了满满的情绪价值。

凭“食”力出圈，中山懂得将传统美食“玩出花”。

从遍布全市的特色美食嘉年华，再到镇村开花的美食赛事，再到商家联手推出的“千鸽宴”“万人脆肉鲩宴”，如今，中山通过办美食大宴、美食大赛，让宾客在一味食材中，品出百种风味。这些让人眼前一亮的创新美食推广模式，不仅做亮了石岐乳鸽、脆肉鲩等一批中山美食IP，更凭借赛事吸引了人潮、做强了美食产业， 在国庆黄金周“刷”足了存在感。

“没有一只乳鸽，能活着离开中山！”这句调侃的话背后，中山这座中国粤菜名城，以一种更潮流的姿态，深入人心。

【声音】

中山市烹饪协会会长郑耀荣：

美食留人，让游客成为“回头客”

“深中通道，引爆了‘低调’的中山粤菜。”在广东省“粤菜师傅”五星名厨、中山市烹饪协会会长郑耀荣看来，国庆期间，中山餐饮市场持续火爆，一方面来源于深中通道的强势引流，文旅、餐饮行业承接“泼天流量”，乃是顺势而为。另一方面，覆盖全市的美食节、美食赛事，成为顺应时势的“加分项”，让游客更有理由选择中山。

从长远来看，中山要在“美食留人”“美食经济”上得到实惠，最重要的必定是练好内功，提升餐饮行业的服务质量，让游客成为“回头客”“粉丝团”。从行业来看，中山餐饮业仍需政府助力、政策支持、资源投入，与行业整体形成合力互补，带动城市配套服务、文旅项目提升发展。从内涵来看，中山应深入挖掘粤菜美食与香山历史文化，讲好中山美食的文化故事，让中山美食走向更广阔的空间。

“传承不守旧，创新不忘本”，是中山粤菜界流传的准则。郑耀荣认为，中山粤菜尤其体现了“中菜西做”的特征，又兼具“南北融合、东西融合”的特点，逐渐形成新派粤菜的内涵。“中山这座粤菜名城要持续焕发活力，一定要吸引更多年轻人加入，因为只有年轻人才更懂年轻人。”

中山市饮食业商会常务副会长郭钜有：

找到特色，菜式创新不是“走马观花”

在中山市饮食业商会常务副会长郭钜有看来，国庆期间，中山有计划、有节奏地在多个镇街办特色主题的美食赛事，能将各镇街特色美食推广出去，又能刷新外界对中山美食的印象，让各地旅客不仅仅挤在市区，也多到镇街走动，从市到镇全方位提振消费。

更值得关注的是，万人脆肉鲩宴、神湾禾虫宴、五桂山药膳汤、南头黄鱼宴以及千米鸽宴等美食宴，集中呈现了中山探索的美食创新特色。“中山的菜式创新，不是‘走马观花’‘昙花一现’的创新，而是依据每个镇街的特色食材、特色食谱，在当地美食烹饪底蕴之上的创新，因此也更加历久弥新。” 郭钜有说，作为粤菜名城，中山的美食创新不是为了一时新鲜，而是为了真正地打造一座城市的美食印记、美食品牌。让人想起中山，就能想起那一道道经久不衰而又不会乏味可陈的美味佳肴。

中山神湾禾虫捕捞和烹饪技艺市级非遗传承人高泽勇：

推陈出新，留住“老味道”很重要

中山神湾禾虫捕捞和烹饪技艺市级非遗传承人高泽勇是土生土长的神湾人。从幼年开始，他就接触到“禾虫”，在从事厨师工作后，更是在不断思索“禾虫宴”如何做好传承与创新。

今年，首届神湾禾虫非遗美食月举办，高泽勇留意到，国庆假期这几天他见到了很多新面孔，许多港澳、珠三角其他城市的客人都慕名前来品尝神湾禾虫，餐馆生意也是一年中最好的。

高泽勇认为，作为有地方特色的一种食物，让很多老顾客吃到记忆中的味道十分重要。“一方面，要确保禾虫大小一致，这样禾虫的口感会比较好；另一方面，今年神湾很多餐馆都推出了各自招牌禾虫菜品，这是基于传统技艺上的一种创新，以便适应更多外地食客的口味。”高泽勇表示，“作为非遗传承人，我也会从小培养小朋友们，让他们了解禾虫生长过程和做法，并通过在网络平台传播宣传禾虫，让更多人了解神湾这一美食。”

【数读】

国庆期间，神湾禾虫非遗美食活动共吸引游客约20万人次，消费额超1400万元，呈大幅度增长。

截至10月7日，“龙醉西区·嗨啤十一”音乐嘉年华利高广场累计进场人数超25万人次，餐饮文旅摊档累计营收约60万元。

截至10月5日，2024年中山翠亨新区（马鞍岛）美食节累计进场人数超5万人次，餐饮文旅摊档累计营收约42万元。

国庆期间，“2024年中山·小榄脆肉鲩·菊花美食文化周暨金秋购物嘉年华”进场总人流约22.7万人次，现场消费额近700万元。小榄镇13家餐饮企业举办“菊城万人脆肉鲩宴”活动，接待宾客超1.2万人次，拉动全镇限上餐饮业营业额实现同比近20%的提升。

统筹：罗丽娟

采写：南方+记者 曾艳春 苏芷妍 苑世敏