近日，深圳市市场监督管理局发布2024年第十一期食品安全抽样检验情况通告。通告称，本次公布的抽检信息共7524批次，涉及经营主体2469家。

抽检不合格的样品中，深圳市龙华区民治大道卡玛王子面包店销售的香浓吐司面包不合格项目为菌落总数、大肠菌群。

此外，深圳市瑞草堂大药房有限公司横岭分店销售的黑枸杞不合格项目为霉菌；华润万家有限公司民治民乐店销售的干百合不合格项目为二氧化硫残留量。

通告显示，检测不合格的产品均已按规定实施后续核查处理。

据悉，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。

《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点、面包中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105 CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104 CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，面包同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过102 CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g。

霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。

霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

撰文：徐怀