当超市纷纷做起了快餐，成了年轻人的饭堂，能不能扼制住线下超市的收缩态势？压垮快餐店的，将会是超市饭堂吗？

27日，广州珠江新城一家快餐店的老板何先生发现今年以来自家店经营额锐减，他在走访了多家公司周边的超市后，有一种不详的预感：给快餐店致命一击的，很可能来自超市。

超市饭堂越来越火

美思佰乐超市的餐饮区

中午12点刚过，位于珠江新城天河领展广场负一层的美思佰乐超市就明显人多起来了，他们大多是在附近上班的白领。一进超市，他们就直奔右边的餐饮区，那里去晚了就没有位子了。记者注意到，这里柜台里陈列着各种盒饭品类，从11.9元一份的煎饼果子，到20多元的套餐都有，两肉两蔬的鸡肉便当也只要18.9元，都是打包好的，热一下就可以吃。排队的人不少，有限的几排座位很快就坐满了，后来的就只能拿着回去吃。

煎饼果子很便宜

超市的服务员告诉记者，现在来吃饭的越来越多了，也带动了其它商品的销售。

天河北盒马的餐饮区

盒马的食堂就做得更大了。27日中午，成群结队的上班族就来到天河北盒马鲜生曜一城店，这里既有不任荤素3.28元/两的集食佳自选餐厅，也有潮汕粿条、北京烤鸭、麻辣烫等各地美食。

超市快餐价格优势明显

一位来就餐的小伙子告诉记者，现在许多快餐店里的套餐已经涨到40多元了，价格比超市的贵不少，还没有超市里的饭菜新鲜，现在公司里同事都愿意来超市吃饭了。

业内人士介绍，在此之前，永辉超市已推出了“永辉食堂”，物美超市推出了“物美大食堂”，快餐赛道已越来越卷了。

便宜多样是优势

快餐可以重量计

便宜确实是超市快餐的一大优势。如在建设大马路保利时光里盒马门店，这些快餐的价格是：原味肥牛烧肉饭29.9元，溪口刘的招牌烧鸭饭17.8元，扬州炒饭19.8元；如果不喜欢米饭，还有潮汕牛肉汤粉22.8元，梅州腌面搭配枸杞叶三及第汤18.9元；如果仅需要一碗梅州腌面客亲腌面，只要9元。想“食豪D”，溪口刘的狮头鹅鹅肝价格不过20元，鹅喉管炖油柑仅售12元。

在各社交平台，也有很多网友分享他们在超市吃饭的感受。有网友介绍，天河岗顶的百佳超市，午餐时间排队的人已经开始转弯了，快餐12元起步，鲜肉档里排骨特价才17.8一斤，肉末沫才8.8一斤，很良心了。也有说百佳永辉超市中华广场店的快餐饭真是社畜恩物，晚上六七点的时候就开始促销，促销后的快餐饭8块钱一盒，肉菜量管饱没问题，而且是店里当天做，新鲜干净品种多，而且大超市的卫生是没问题，真的比外卖好太多。

为什么超市纷纷掀起了“快餐风”？盒马鲜生华南区相关部门负责人介绍说，从成立之初，盒马就是餐饮+超市的集合体，从代客加工的海鲜，到夏天的烧烤、冬天的火锅锅底和千种菜品，应有尽有。同时，盒马的餐饮可以线上点单外卖，也可以现场堂食。针对消费者对平价快餐日益增长的需求，今年盒马与溪口刘、客亲腌面等一批连锁餐饮品牌合作，在广州多个门店上线近百款平价商务餐。

盒马表示，广州消费者来自五湖四海，因此口味上也要提供天南地北的口味。比如有潮汕口味的狮头鹅、梅州口味腌面、粤菜口味广式腊味“斩料”。针对喜欢牛扒又赶时间的用户，还提供了即点即煎牛扒轻食，这些采用盒马优质牛扒制作的简餐深受CBD、写字楼白领的喜爱。盒马还针对减脂、健康、“减碳水”等都市白领推出大量蔬菜、水果、三明治、三文鱼为主打的减脂类食品。这些简餐要么可以直接鲜吃，要么只需要用微波炉加热即可食用。“如果公司里面没有微波炉，我们也可以代为加热。”门店店员表示。

超市食堂对快餐店是降维打击

曾任金铂商业营销总经理、现广州德量文化创始人李树潮认为，目前超市里面有做熟食与饮食区的已成趋势，原因是超市传统的标准化产品如家居类、日化类、粮油类都可以通过电商送到家，超市就很难做了，它不能再像以往那样只是通过餐饮吸引客流，以非食类产品提供利润。而现在的快餐外卖受制于平台，抽点太多，加上打包费、配送费，外卖的价格其实不便宜。

李树潮介绍，超市之所以能便宜，主要是物业租金便宜，因为是主力店，跟物业方有议价能力，一些物业甚至愿意以低于物业成本来招租，有的还会出装修费，希望以超市来带动客流，它们拿铺的租金可能只有单做餐饮店的三成左右，有的品牌超市甚至不用租金只需要与物业利润分成；加之很多超市有自己的会员体系，不用受制于平台抽佣，它的餐饮主要就由食材与加工成本构成，食材本身就有供应链优势，拿货比快餐店低，而人力又来自超市自己的雇员，成本是固定的，在饭点之后还能做其它工作，利用效率高，它就可以把价格卖得比较便宜。同时，由于普通的快餐店基本都只做一个品类，很少既做饭又做面，既有中餐又有西餐，那么对于口味不同的一个家庭或公司来说，叫外卖的配送流通成本就很高，而超市本身就有不同品类，既解决了丰富度，又有性价比优势，所以超市做餐饮对快餐店来说就是降维打击。

对白领消费者来说，除价格外，食品卫生与食品安全是他们最关注的因素，相对于夫妻档小店及预制菜，他们对那些大品牌的超市心理上觉得更有保障，而且可以现场点做。

李树潮告诉记者，餐饮在超市营业额的比值一直在上升，如某家居超市，它的餐饮销售额竟占到全超市的30%多。从发展方向看，超市与购物中心向餐饮化发展已是大势所趋，熟食、烘焙、简餐、饮品这个大生鲜板块，在很多超市里占比将超过一半，超市会慢慢变成一个大食堂。为什么传统的大卖场纷纷倒闭？因为他们路径依赖已经固化，与时代脱轨，完全不能与新生代的超市竞争，纯粹的超市现在只有一些集合店和区域性品牌还能存活。

超市转型是时代要求

品种丰富是超市快餐的一大优势

广州工商学院商学院院长林波认为，超市饭堂化这种新业态是转型的一种方向，而且以后的熟食业务比例在超市中还会上升。

首先，它源于消费者行为与需求的变化。在当今快节奏的生活中，年轻消费者对便捷、经济和健康的饮食需求愈发强烈。他们更倾向于选择能快速满足生理和心理需求的用餐方式。通过分析消费者的决策过程，我们可以看到，便宜的快餐和超市的高性价比成为吸引顾客的重要因素；其次，也源于市场与竞争环境的变化。在“云消费”时代，传统零售面临着电商的强大竞争，超市必须通过创新和灵活的商业模式来适应市场变化。进入快餐市场使超市能够重新获得年轻消费者的关注，强化双方的情感连接，增加顾客黏性，同时利用自身的供应链优势和现有资源优化成本结构，从而实现差异化竞争；这也是超市整合自身优势资源的需要。通过利用自身强大的供应链管理和物流系统，超市可以减少原材料损耗，并实现高效的产品加工。这种整合不仅提高了运营效率，还帮助超市在快餐领域建立起低成本、高质量的竞争优势；另外，这还是多元社会文化影响与社交空间的重塑。超市快餐业务的兴起反映了社会文化的转变。在城市生活中，超市不仅是购物场所，也成为了社交和休闲的空间。这一转变促使超市重新定义其商业模式，增强了顾客的参与感和归属感，提升了整体消费体验。

南方+记者 项仙君