伶仃洋畔，千鸽争鸣。

9月28日，在“超级工程”深中通道旁，一场大湾区的美食盛事——“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛，在中山翠亨新区湾区未来科技城拉开帷幕。

这是一场以石岐鸽为题的粤菜美食赛事——以石岐乳鸽为题，中山市第三届“鸽肴”大赛邀请了来自粤港澳大湾区9座城市的百名粤菜师傅，参赛者覆盖84家餐饮企业，现场烹出300道“石岐乳鸽佳肴”。大赛评委专家均由广东省五星级粤菜师傅名厨、烹饪专业高级职称工程师组成，为全省最具分量级的粤菜大师。

“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛。

这是一场深中联手打造的湾区美食盛会——这是首次由深中两地联手举办的粤菜师傅品牌赛事，赛事在深中两地招募了50个粤菜师傅精英团队，现场烹饪中山石岐鸽、深圳光明鸽，形成500道鸽肴美食。

这是一场具有国际视野的世界美食盛宴——深中两地名厨联手打造“世界上最大规模的鸽宴”，创造吉尼斯世界纪录。这不仅是一次湾区美食交流、深中互融互通的盛会，也是向世界推广中山美食、展示中山城市形象的“高光时刻”。

踏浪伶仃大桥架，岐鸽争鸣向世界。当这场世界规模最大的鸽肴盛宴在伶仃洋畔铺展开，一场跨越珠江口东西两岸、跨越百年岐鸽历史、联通世界的美食文化传播，正式拉开了序幕。

一座粤菜名城

流传百年岐鸽滋味

千年香山，粤菜名城。

餐饮界有句说法：“食在广州，厨出凤城，师出中山。”中山，古称香山，曾是珠江口外伶仃洋上的一座岛屿。山海相连、咸淡水交汇的地理环境，孕育了中山丰饶的物产、源远流长的文化、多元融合的历史。中山中西融合、博采众长的美食文化底蕴，由此而生。

13年前，中山成为首个“中国粤菜名城”，也是国内首个以菜系命名的城市，奠定了在粤菜领域举足轻重的地位。

诸多中山美食之中，最具有代表性的，无疑是石岐鸽。《中山市农业志》记载，石岐鸽最早是20世纪初旅居海外的中山籍华侨从国外引进，并经由中山本地鸽配种杂交后改良而来的一种鸽子，至今已有百年历史。这种改良后的鸽种体型较小，胸肌颇为饱满，红烧后皮脆肉香。

药膳石岐鸽。南方+ 叶志文 摄

这道石岐鸽，引领了中山粤菜的潮流，一度登上国宴餐桌，打出了中山粤菜的“名气”。1980年，霍英东和何鸿燊等港澳著名企业家，在中山三乡投资兴建了国内第一家中外合作酒店——中山温泉宾馆。宾馆开业当天，霍英东特地从澳门请来厨师，烹饪了红烧石岐乳鸽这道菜，这种烹饪方法随之流传开来。1994年，中山的红烧石岐乳鸽飞上国宴，外宾对这道美食赞不绝口，中山粤菜从此名声渐响。

广东省首批乡村工匠烹饪专业正高级工程师、中山市烹饪协会会长、广东省五星粤菜名厨首创的“生炸石岐乳鸽”，更在1991年便获得“亚洲美食金奖”，成为如今市面上最常见的乳鸽做法之一。

时间拨回现在，流传百年的岐鸽滋味，依然熠熠生辉。“老细，整只红烧石岐鸽！”在中山餐馆里，总能听到老饕食客，喊出这句心照不宣的“美食密码”。以石岐鸽为切入口，中山“中国粤菜名城”这张金字招牌历久弥新，延伸出了石岐鸽主题烹饪赛事、石岐鸽主题文创、深中联动石岐鸽品味盛宴等内容。

以鸽论剑，以鸽成宴。自2022年起，中山连续3年举行“鸽肴”大赛。3年来，石岐鸽飞进了广东“幸福菜谱”，美食名片越擦越亮；飞进了粤菜师傅“美食集市”，带动数十万元的消费增收；飞入了吉尼斯世界纪录，成为中山走向世界的一张全新名片。

一场粤菜盛事

构建全方位技能人才培育体系

“石岐乳鸽是中山粤菜的‘魂’，代表了中山粤菜的辉煌，是中山的城市名片，更是中山城市精神的代表。”年过七旬的中山籍粤菜大师梁奀，曾如此评价中山石岐鸽主题的烹饪盛事。

一场赛事，折射出了中山“粤菜师傅”的万千光辉。从“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动、中山“中国粤菜名城”十周年系列活动、中山市职业技能大赛到中山市“鸽肴”大赛、中山市“粤菜师傅”创新创业大赛，近年来，中山已累计举办“粤菜师傅”主题大型活动超20场。

蓬勃发展的赛事背后，是中山日渐强大的粤菜技能人才梯队。

中山粤菜技能人才梯队日渐强大。

以赛促培，中山不断创新“粤菜师傅”比赛模式、丰富赛事内涵——通过参加粤菜师傅技能比赛，中山已有超1620人获评高级工。在全市，中山已培育广东省乡村工匠烹饪专业正高级工程师7人、广东省星级“粤菜师傅”名厨154人，“粤菜师傅”获证人数超11556人次。2023年12月，中山厨师学院在中山市技师学院揭牌成立，该学院主攻培育粤菜科班顶尖烹饪人才，年均可开展社会人员培训超3000人次。依托“培训基地+大师工作室+技能人才服务站”的“粤菜师傅”技能培训组织架构，中山累计开展“粤菜师傅”相关培训超3万人次。

以赛为媒，中山带动更多粤菜技能人才走上就业创业之路——目前，中山已培养出数百位获得国家级或省级名厨名师称号的粤菜大师，带动就业约1.7万人。中山市首届“粤菜师傅”创新创业大赛，赛事前10名的“粤菜师傅”创业者，均获得了15万元的创业资助。

中山粤菜十大名厨林礼永，正是中山首届“粤菜师傅”创新创业大赛排名前十的选手之一。在繁忙的中山市东区街道三溪村三溪市场旁，林礼永开设了一家约400平方米的“传统濑粉专门店”，销售边肉濑粉、烧腊、眉豆糕等，是中山有名的“网红店”。

借助中山特色美食，林礼永从一名厨房学徒走上了创业路、致富路。“这几年，我陆续参加了七八场行业内的赛事，不仅收获了奖项，也精进了自身的厨艺。我们很明显地感觉到，中山粤菜烹饪赛事的氛围越来越浓厚，为我们提供了良好的展示交流平台，也为我们创业提供了更多支持。”

现场市民纷纷举起手机拍照打卡。

一场赛事，为“中国粤菜名城”中山带来无限可能。美食品牌代表一座城市的文化，彰显城市软实力，也是城市拼经济的新增长点。通过擦亮“中国粤菜名城”金字招牌，中山全力将“粤菜美食” 打造为刺激消费，发展节日经济、夜经济的“爆点”，推动中山美食产业高质量发展。

自2023年起，中山陆续举办了十余场较大规模的美食集市活动，有契合春节、元宵、五一、国庆等长假的节庆快闪粤菜美食节，有粤菜师傅创新创业大赛等路演展示、石岐鸽文化主题集市等。

参展企业。

在一次次粤菜师傅活动中，市民游客实实在在感知了中山粤菜魅力，粤菜美食集市成为拉动文旅消费的重要引擎。第二届“鸽肴”大赛赛事期间，“粤菜师傅”集市拉动超10万人流进场，营业额超过70万元，带动就业创业、服务经济发展作用明显。

一桌千鸽盛宴

向世界推广中山味

“地道美食之所以受欢迎，是因为它真正代表了本土的味道，深受本地人的喜爱和推崇，让游客都想过来尝试或体验。中山吃的品类相当丰富，从海洋到陆地的食材都应有尽有。”9月23日，深圳市泉悦饭聚岗厦餐饮管理有限公司负责人走进翠亨新区，发出如此感慨。当日，深中两地人社部门联合举办“深中‘粤菜师傅’走进马鞍岛”活动。近40名深中两地“粤菜师傅”组成的考察团，一同走进中山翠亨新区探寻创业新机遇。

深中通道通车以来，深中美食联动愈发频密。最近，中山鸽鸟轩创始人招远荣有了一个新习惯：观察餐厅门口排队等候的食客，看看有多少“回头客”。深中通道开通后，鸽鸟轩等中山餐饮店“一夜暴富”，招远荣计过数：“每日翻台三四次，店铺400多个餐位、55张台，根本不够坐，排号都排到200多号。”

中山网红餐饮店内，座无虚席。

招牌菜一个钟卖完、为吃脆肉鲩堵车一公里、网红店一鸽难求……深中通道通车首日，中山全市到店餐饮消费额同比增长24.4%。通车三个月以来，中山美食成了珠江口东西两岸的“现象级话题”，深圳客专门跨桥“吃餐饭”成为新热潮。在过去的七八月，招远荣开设的鸽鸟轩营业额翻了两番，每天最高峰能卖出3000只乳鸽。“深圳一家五口，连续三日‘食过返寻味’！”

本届“鸽肴”大赛，更是充分体现了深中两地的人才交流、民生互融。作为赛事前期预热，不久前，深中两地人社部门联手招募了30名深中“美食探店官”，分期分批到中山开展美食寻味之旅，活动共吸引数千名深中市民报名。当了10年的美食探店博主深圳市民张烨灵，是被选中的深中“美食探店官”之一。“我也算是见过‘世面’的，各地美食都吃了不少。但中山的石岐乳鸽皮脆肉滑，真的惊艳到我了！”

跨城品鉴，联手造宴。本届“鸽肴”大赛，是深中两地首次联手举办的粤菜师傅品牌赛事。赛事共招募了50个深中粤菜师傅精英团队。两地粤菜顶尖高手现场烹鸽，最终形成一席数百道菜品、千只乳鸽的鸽肴盛宴，创造“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录。

深中两地名厨联手打造“世界上最大规模的鸽宴”。

深中融合，民生先行。美食，是城市文化的深层传播和直接体验形式，更是深中两地市民最直接的互动方式。深中粤菜师傅名厨以鸽为题、联手造宴，在伶仃洋畔，向世界递出了一张闪亮的美食名片。

石岐鸽，湾区宴，世界味。这不仅是一场中山的岐鸽盛宴，也是一场大湾区的美食交流盛宴，更是一场国际化、向世界的中华美食文化传播。这场美食盛宴的背后，不仅有“好味道”，还有珠江口东西两岸融合发展、中华文化海外传播的“大文章”。

撰文：苏芷妍 林葳 汤子暄

摄影：叶志文

部分图片来源：中山人社