湛江这所高校研究团队让生蚝“洗澡”“休眠”，将“鲜美”送到全国。

夜幕降临，海风轻拂，湛江的夜晚由一份烤生蚝拉开序幕。洁白肥嫩的生蚝与炭火交融 ，嗞啦嗞啦香气四溢 。食客们迫不及待地一口咬下，蚝汁爆开，炭烤的香气、蚝肉的甘甜、蒜茸的微辛瞬间弥漫整个味蕾。

近年来，许多游客慕“蚝”而来，但“蚝”的消费仍受限于传统的加工与流通方式。为推动湛江生蚝产业高质量发展，广东海洋大学秦小明教授率领的研究团队专注于生蚝产业加工流通技术研发与新产品的创新，推动湛江生蚝净化、生态冰温保活流通技术的产业化。该团队先后承担了国家蓝色粮仓科技创新计划、国家“十二五”科技支撑计划、农业部“948”项目、国家贝类产业技术体系专项以及广东省科技厅农业攻关项目等11项重大科技专项。

让生蚝“休眠”

7天内的存活率达到95%以上

湛江地处热带，三面临海，全省海岸线最长，海床附着物、海水浮游生物饵料丰富，雷州半岛的大量微量元素和矿物质随雨水入海，为湛江蚝生长提供了得天独厚的自然环境。

湛江生蚝以其鲜、嫩、爽、脆、滑的特点闻名遐迩。数据显示，湛江市生蚝养殖产量约22万吨，占全国生蚝养殖产量的10%，生蚝年销售收入40多亿元，生蚝产业相关从业人员近十万人，全产业链产值达到100亿元；《国家地理标志牡蛎品牌价值排行榜》公布，湛江生蚝品牌价值达176.43亿元，排名全国第二位。

受访者供图

尽管如此 ，湛江生蚝在批发、零售市场上多数用以鲜销，长距离运输则面临存活率低、营养成分损失、风味劣化和微生物超标等问题，严重制约了湛江生蚝的外销能力。秦小明教授及其团队研发的生态冰温保活运输技术，通过逐步降低温度，诱导生蚝进入休眠状态，在包装与长途运输过程中维持这一休眠温度，到达目的地后再唤醒生蚝、批发销售。

该技术使得生蚝在7天内的存活率达到95%以上，主要营养成分损失低于10%。秦小明表示：“休眠状态下的生蚝在运输过程中保证了最佳的营养价值与口感，能够让全国的消费者都能够品尝得到湛江生蚝的鲜美。”

给生蚝“洗澡”

实现生蚝可生食

生蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，成年生蚝每天大约需要过滤400升海水，依靠滤食海水中的藻类和浮游生物为生。在滤食过程中，生蚝不可避免地摄入海水中的有害物质，包括有害微生物、泥沙、重金属、各种污染的有机物以及藻类毒素等。为解决生蚝食品安全隐患，国外的生蚝一般需要进行净化处理才能上市销售。

受访者供图

秦小明介绍，团队研发的净化技术，不需要添加化学药剂杀菌，利用紫外线照射使天然海水中的微生物灭活，获得无菌海水，这是一种绿色环保的物理杀菌技术。在室内暂养池中放入无菌海水 ，不间断循环处理，使生蚝体内的细菌以及淤泥、海藻等随着生蚝的张口、吞吐循环而随之排出，达到国家规定的净化蚝标准后才投放市场。

受访者供图

2019年，湛江市蚝海湾生蚝批发农民专业合作社投资300多万元在东海岛建设了湛江首家生蚝净化工厂，转化应用了广东海洋大学研发、具有国际领先水平、获得 2022 年度国家海洋科技一等奖的生蚝净化、高品质保活流通新技术，净化蚝产品达到了国家相关标准。

2023年7月-2024年5月共净化处理生蚝原料148.8吨，“蚝海湾”“烧蠔帮”以及“蠔气江湖”等9家门店共新增销售收入1203.6万元，提供直接就业岗位46个，间接提供就业岗位3000多人。

秦小明表示，生蚝净化、生态冰温保活技术的最高标准是实现生蚝的可生食品质。但目前我国的刺身生蚝主要由外国产品占据市场，价格不菲，相较之下，湛江生蚝产品价值存在较高的增值空间。未来将进一步对现有生产设施进行升级改造，使净化生蚝达到更高级别的安全标准，以此打破市场垄断，提高生蚝产品价值，推动生蚝产业升级发展，助力湛江生蚝迈向国际舞台。

撰文：莫丹琪

摄影/视频：吴东俊