潮汕民谚有云：“七月番薯，八月芋”，说的便是农历八月的芋头美味又营养，而八月十五中秋节吃芋头，也是潮汕地区特有的风俗。

芋头，集粮食、蔬菜于一身，营养丰富，吃法多样，可煨可炸，可蒸可煮，可甜可咸，香糯可口。

东寮槟榔芋头，更是因肉质结构细密、味美香酥可口而名扬天下。粉糯的口感、清清的芋香，让人一想到，心里便是满满的幸福感。

01挖芋头   一芋难求

连日来，玉湖镇东寮村650多亩芋田迎来丰收季。芋农们在田间忙碌，根据订单需求采挖芋头及时交付。作为中秋节的席上佳肴和特色手信，“东寮芋”再次呈现出“一芋难求”的热销景象。

△东寮村芋头栽培试验基地里农户正在挖芋头

据悉，东寮村种植芋头已有300多年的历史，东寮芋因其口感久负盛名，田地里的芋头往往还未采挖就早已被预订。

今年芋头根据个头大小，每斤售价在12到15元不等，当前农户们正加紧采挖，赶在中秋前的一周内完成订单的交付。试验基地新鲜“出土”的芋头整袋装满后，将统一称量、装盒，陆续送达订购客户的手中。据了解，基本上每年的东寮芋头，中秋前内销基本就被订购完了，中秋后基本所剩无几。

△东寮村党群服务中心里，芋头被统一称量、装盒

“东寮芋”常年供不应求，农户既欣喜又烦恼。为了提高芋头产量、质量，东寮村积极探索，去年开始，该村与揭阳职业技术学院联合开展芋头栽培试验项目。

如这片荔浦引进的试验芋苗，预计于农历春节前后收成，将突破每年只在中秋前后收获的瓶颈，为东寮村芋头产业发展提供更多可能。

东寮村党委副书记 许海远

这是一个三年的试验，如果试验成功了，我们将在全村的范围进行推广，把这些科学的种植经验推广给农户，看下一步能不能增加种植面积，提高村集体、村民的收入。

02尝美食  “芋”罢不能

△东寮全芋宴

东寮村得天独厚的自然条件，以及历代东寮人不断摸索总结出来的种植经验，成就了独具特色的“东寮芋”。所出产的东寮芋，以个头大、产量高、肉质松、味香浓而闻名遐迩。

芋见美食

芋头的吃法多种多样，可蒸、可煎、可焗、可炸，可以煲芋糖、煮芋羹、做芋头糕，还可以焖排骨、焖鸡、焖鸭。

常见菜谱有：反沙芋、蒸芋块、鱼头芋、炸芋片、芋卷、芋球、芋泥、芋汤、“橄榄”芋、香芋蒸排骨和香芋西米露等等，让人食指大动，大饱口福，“芋”罢不能~

小编帮大家整理了几款芋头的做法

一起来看看~

反沙芋

配料：芋头、白糖、陈皮、葱花

做法：1、芋头去皮切成长条状。

2、中油温下锅慢慢炸至熟透、起锅。

3、用另一个锅加水加糖用大火煮、不断搅拌直至糖浆变浓、加葱花和陈皮、倒入炸好的芋头，离火不停地翻均匀，直至糖浆起沙变成白色，就可以出锅了。

芋泥

配料：芋头、猪油、白糖

做法：1、芋头切片蒸熟后，倒在砧板上，用刀碾压成芋蓉。

2、锅里加猪油和糖、倒入芋蓉，用铲子不停地搅动，适时加入猪油，重复这两个步骤，直至芋蓉与猪油、糖完全融为一体就可以出锅了。

3、撒上芝麻，一盘香气四溢的芋泥就制作完成了。

芋头肉丸

配料：芋头、五花肉、香菇，胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉

做法：1、将五花肉去皮剁成肉泥；香芋切成小方块；香菇泡软后洗干净切成小颗粒。

2、将切好的材料混在一起，加入少许胡椒粉和适量的食盐、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉搅拌均匀，捏成光滑的丸子。

3、锅中水开后，上锅蒸20分钟，撒入葱花，即可出锅。

芋头椰奶南瓜煲

配料：芋头、椰浆、冰糖、南瓜

做法：1、芋头、南瓜去皮，去瓤后切成同等大小的厚块。

2、将芋头放进锅里，倒入没过芋头的清水，大火煮沸后转中火将芋头煮至七分熟，然后放入南瓜块和少许冰糖，盖上盖子煮上2分钟再倒入椰浆煮沸即可。

芋头扣肉

配料：芋头、带皮五花肉、八角、橘饼、老抽、蜂蜜、白糖

做法：1、先将整块五花肉洗净后晾干水分，用牙签在猪皮上扎出小孔，将适量的蜂蜜和老抽均匀涂在猪皮上，腌1小时。

2、锅中烧热油，将腌好的五花肉放进油锅中炸至猪皮焦黄后捞起，晾凉后切成长方形薄块。

3、芋头切成稍厚的芋头片，放进热油中炸至金黄色捞出。

4、取蒸盘，将五花肉与芋头片相间整齐地码在蒸盘里，上面放入八角、橘饼、白糖，上锅蒸两小时，出锅后倒扣装盘。

芋头烙

配料：芋头、白糖、玉米淀粉、葱花

做法：1、将芋头刨成丝，加入适量白糖抓拌均匀，再少量多次的加入玉米淀粉，搅拌均匀，使每一条芋丝都裹上淀粉。

2、将不粘锅烧热后放油，倒入拌好后的芋丝，整理成圆饼状，慢火煎烙至芋丝熟透两面略显金黄即可出锅。

3、将烙好的芋丝饼切块、装盘，撒上葱花，一盘让人垂涎欲滴的芋头烙就完成了。

香芋西米露

配料：芋头、牛奶、西米、冰糖

做法：1、芋头切成小方块，放入清水中浸泡备用。

2、起锅将水烧开，倒入西米，煮至半熟状态。倒进冷水中浸泡片刻后捞出。

3、锅中加入清水，放入芋头粒煮沸后放入西米和适量的冰糖，慢火煮至芋头及西米熟透（煮的过程中不时搅拌，防止黏底）。

4、加入牛奶再次煮沸即可。

芋头糕

配料：芋头、虾米、瑶柱、五花腩肉、腐乳、蒜、葱花、花生、白芝麻

做法：1、花生炒香，去皮，碾碎，备用；提前切好芋头粒、海虾粒、虾米粒、腩肉粒、葱花、蒜蓉；瑶柱浸泡软，撕成小丝状；粘米粉用凉水兑开。

2、芋头粒、五花腩肉、虾米等分别炒好。

3、芋头和腩肉混合后，再放入炒香的虾肉、虾米、瑶柱，翻炒后，倒入一半米粉浆，变成很浓稠的米糊团状。

4、盛上浅圆盆，倒入剩下的粘米粉浆，压平整，混合成生熟浆。

5、炒过的米浆变成熟浆，与剩下的米浆混合，形成生熟浆，有利于芋头糕的凝结。

6、煮开水，把芋头糕放入锅内，大火炊芋头糕，30至40分钟后，一盘香喷喷的芋头糕就能出炉了。

炸芋头

配料：面粉、酵母粉、白芝麻、白砂糖、鸡蛋

做法：1、将芋头切成长方形的芋条，撒入干面粉抓拌均匀吸干水分备用；白芝麻炒熟备用。

2、用清水将酵母粉化开，再倒进面粉中，同时打入一个鸡蛋，将面粉调成浓稠的挂糊。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，将芋条裹上面糊后放锅中小火炸至表面微黄后捞起，放置10分钟晾凉后再入锅炸至金黄捞出控油。

4、将白砂糖和少量清水倒入不粘锅中，慢火翻炒成粘稠的糖浆后倒入炸好的芋条翻炒，让糖浆均匀地裹在芋条上，然后上盆滚上白芝麻。

各种芋头做法

你喜欢哪一种？

芋头在中秋节还有着“余头”的谐音

象征着好运和富余

中秋食芋头，讨个好彩头

以希望未来的日子能够有富余和好运

在此预祝大家中秋节快乐

家庭美满，幸福团圆

来源：金凤视听

记者：黄泽园 夏俊奇 郑远玉 吴晓燕 吴鸿斌