开栏语：

去年，阳江企业家不等不靠、主动求变，虽所处赛道不同，但都各自精彩，展现了企业家的担当和作为。

阳江是一座幸福之城，更是一座奋斗之城。从五金刀剪到海上风电，都是一代代阳江企业家接力奋斗的结果。

“此时不拼，更待何时”。回首2023，我们硕果累累；期待2024，我们信心十足。南方日报阳江记者站与阳江市工商联一起策划了《阳商面对面》专题栏目，通过一个个人物故事，展现阳商们锐意进取、拼搏奋发的企业家精神面貌。

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日前，阳江市商务局公示了阳江市“广东老字号”拟推荐名单，广东阳帆食品有限公司赫然在列。作为阳江豆豉文化的传承者，公司不仅继承了百年酿制技艺，更在省级非物质文化遗产名录中占据重要一席。

豆豉，这一从古籍中走进现代厨房的传统美味，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，历久弥新。公司董事长冯康，作为“豆豉酿制技艺”传承人，怀揣着让阳江豆豉香飘海外的梦想，持续弘扬这一代代相传的技艺。小小的豆豉如何香飘世界？让我们一起听听冯康是怎么做到的。

人物简介：

冯康，男，1966年生，出身于豆豉酿制世家。自1985年起在阳江市食品厂从事食品生产工艺，长期的实践使他不仅熟练掌握了传统豆豉制作技艺，还能够精准调控制作中的火候、时间、温度和湿度，确保豆豉的独特风味和质量稳定。凭借对阳江豆豉酿制技艺的传承与创新，冯康在业内具有公认的权威性和影响力。

南方+：您能为我们介绍一下广东阳帆食品有限公司的发展历程吗？

冯康：公司的创立，是基于我们家族几代人对豆豉酿制技艺的传承。我的曾祖父在1907年便开始制作豆豉，到我这一代已经是第四代传人。小时候，我几乎每天都吃豆豉，早上配粥，中午晚上也要放一点到菜里。在耳濡目染下，我从小便对豆豉产生了浓厚的感情，也对豆豉传统的制作工艺烂熟于心。

1988年，中学毕业后，我开始接手父亲的工作，按照传统的方法制作豆豉。起初，我们只是小作坊，生产规模很小，只能满足本地市场。为了让更多人品尝到阳江豆豉的独特风味，1998年，我创立了阳帆食品有限公司，注册了“阳帆牌”豆豉商标，开始有意识地将豆豉产业化。

这些年来，我们一直致力于技术创新，但又保留阳江豆豉传统风味。我记得最早我们只有几间厂房，所有工序都靠人力完成，现在逐渐实现了机械化。如今，我们每年的豆豉产量已从几十吨增加到8000多吨，实现了豆豉生产的标准化和规模化。

南方+：阳江豆豉是地方传统名产，阳帆食品是如何在保持传统风味的基础上实现创新的？

冯康：传承与创新是我们始终关注的核心。传承是阳江豆豉的根基，我们严格遵循祖辈流传下来的制作工艺，整个制作过程包括选豆、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晒干等18道工序，需要历时40多天。我们选用的黑豆、盐和水都非常有讲究，很多原料都是从特定的地方采购，这些东西对豆豉的味道有直接的影响，都是一直传承下来的。

但是，随着市场的变化，纯手工生产已经不能满足现代的需求，特别是在产量和质量的稳定性上，所以我们也在进行必要的创新。比如在发酵环节，以前完全依靠自然发酵，天气不稳定的时候，豆豉的品质也会受到影响。现在我们引入了现代控温设备，在发酵和晒制过程中可以更好地控制温度和湿度，确保每批次豆豉的品质都能保持稳定。此外，筛选豆豉、包装等工序我们也实现了自动化，使用色选机筛选豆豉、自动包装机进行封装等工序，大大提高了生产效率，并保持了产品的价格稳定。

此外，我们还会在口味上进行微调，推出适合不同人群的豆豉产品，比如低盐版、无添加防腐剂版等，适应现代人对健康饮食的要求。这就是所谓“新旧结合”——在传承传统工艺的基础上，借助科技手段提升生产水平。

南方+：您认为阳江豆豉和其他地方的相比，优势在哪里？

冯康：我认为阳江豆豉的独特魅力，第一源于其独特风味，阳江豆豉的制作工艺都是传承了几百年的，这种传统赋予了豆豉独特的风味和口感。而且，阳江得天独厚的气候和水土条件非常适合豆豉发酵，赋予了阳江豆豉独特的“先天优势”。还有就是地域饮食文化吧，阳江豆豉的口感香醇、滋味丰富，符合粤菜的调味习惯，像蒸排骨、蒸凤爪等经典粤菜中，豆豉是不可缺少的调味品，这种地域性饮食文化使得阳江豆豉在国内，尤其是广东市场上有着广泛的需求。

第二个是它的文化价值。阳江豆豉不仅仅是一种调味品，它承载了几百年的历史和传统工艺。近年来，阳江豆豉作为“非物质文化遗产”得到了更多的关注，这对我们来说是一个巨大的推动力。我们一直在讲，不仅仅是卖产品，更是在推广一种文化。这也是为什么阳江豆豉不仅在国内市场上受到欢迎，海外市场也逐渐打开，因为华人群体对这种味道有着天然的感情。随着中餐在国际上的影响力越来越大，豆豉这种发酵食品作为调味品的独特性也逐渐被更多外国人接受。

南方+：未来，您对阳帆豆豉的发展有什么规划？

冯康：阳江豆豉作为省级非物质文化遗产，我们的目标是继续传承这一技艺，同时推动它走向全球。未来，我们不仅会继续在生产工艺上进行创新，还会通过文化旅游的方式，让更多人了解豆豉的历史和制作过程。我们计划将工厂打造成一个集生产、展示、旅游于一体的工业旅游基地，让游客能够直观地看到豆豉的制作过程，感受到阳江豆豉的独特魅力。

此外，我们还将继续致力于多元化产品的开发，满足更多消费者的需求。目前，我们已经推出了即食豆豉、便携包装等新品，今年我们也将推出4款新产品，未来还会继续开发其他衍生产品。同时，我们也在与高校合作，培育更优质的黑豆品种，进一步提升产品的附加值。未来的阳帆，不仅要在市场上扩大影响力，还要通过文化传承，真正让阳江豆豉走向世界，让有华人的地方就有阳帆豆豉！

撰文：赵强 陈凤

图片：受访者提供