“无鸡不成宴”，在老广们的餐桌上，以“鸡”为食材的菜式花样百出。在从化，用走地鸡炮制的各种菜式更是让人垂涎欲滴。胡椒猪肚鸡，就是其中一道用辛辣鲜香征服了众人味蕾的菜式。

2023年，一场国际性的美食盛会让从化这味“鸡”冲出了国门，获得了世界粤菜厨皇大赛总决赛金奖。

在2023世界粤菜厨皇大赛总决赛上，来自全球30多个国家以及地区的170多名世界顶级大厨进行现场比拼，来自从化区的黄志敏、叶秀云制作的“凰泰厚”猪肚鸡一举拿下金奖，扬名海内外，正式成为了国际粤菜名菜。

辣、鲜、香，对众多人来说可能仅仅是味觉，但对于“凰泰厚”品牌主理人叶秀云一家来说，更是对事业的坚守与开拓。

1999年，叶秀云在从化开了一家以猪肚鸡为特色的餐厅——阿宁猪肚鸡，受到不少本地食客的欢迎。

“从事餐饮业20多年了，作为从化本地人，所用的食材也是我们从化本地的，我希望把这道菜传承下去。”叶秀云说。

鸡肉的口感，是这道菜的关键。在荔枝林下从小养大的走地鸡，保证了鸡肉的厚实紧致。

“我们饲养的鸡都是自己孵化而来的，从破壳到出栏需要养殖280天。而在饲养的过程中，我们全程使用五谷杂粮取代饲料，因此，做出来的猪肚鸡肉质才有口感，皮脆肉滑。”叶秀云说。

这道充满本土风味的美食，一晃成为了从化人口口相传的的老字号，受到了本土甚至珠三角食客的青睐。叶秀云开始思考，如何能让更多人享用到这种美味。近年来，随着生活节奏的加快和食品保鲜技术的发展，“预制菜”成为了新“食”尚。乘着这股东风，她精心打造出了“凰泰厚猪肚鸡”品牌预制菜。

“我们的猪肚鸡经过厨师的精心烹饪后，会采用零下50度的冷冻技术，锁住肉质的鲜嫩度、口感和营养价值。把这道菜做成预制菜，是希望将我们从化本土的美食推广出去，让全世界的人都能品尝到。”叶秀云说。

这道菜的灵魂，在于其25年传承独家秘制的胡椒膏。从化本土种植的辣桑根，精选每一颗海南白胡椒，加上新鲜的土鲫鱼、猪骨头、胡椒根等十多种汤料熬制一小时成膏，多种层次的辣，让醇香的胡椒膏浑然天成，这是时间和手工的杰作。

当含有鸡汤的胡椒膏与甘甜的水交融成浓郁的胡椒高汤，鸡和猪肚在高温的热力下充分吸收了胡椒膏汤中辛辣的精粹，汤汁在锅中翻滚，独特的香味一下就渗进了食客的脾胃。

香味四溢间，胡椒猪肚鸡宴客的旅程已然开启。爽辣鲜香的滋味，让唇齿欲罢不能。

品尝者的认可和追捧便是叶秀云一家最大的成就来源，他们在发展中，坚守；在改变中，创新。

凰泰厚猪肚鸡销售联系方式：

叶小姐 13926172944

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文字：刘芳 张义

视频：胡东和 张玉卓

编辑：黄丽敏

初审：刘芳

审核：王瑞君