中秋佳节近，圆月寄相思。每年中秋之夜，阖家赏月，茶味浓厚，柚橘飘香，桌上的主角，自然是月饼这形如秋之圆月的美食。月饼，是中秋的必要仪式，和家人一起分食的月饼，更是人间烟火、袅袅炊烟凝成的人间至味。

月亮的圆是天涯共赏的，但这圆化形四海又各有模样。就番禺来说，月饼独爱广式的。皮薄馅大，饼面上精致的雕花印文，玲珑浮凸，不禁让人想起同样以细腻繁复著称的广绣和广雕。豆沙的、五仁的、蛋黄莲蓉的……咬上一口，只见酥皮簌簌落满盒托，眼急心热却也兜不住，这如月光散落人间的朴素模样，相信每个番禺人都是无法忘怀的。

其实，月饼做糕点，日常街头也吃得上，但中秋是月饼的节庆，吃起来多一份滋味，也是有人情揉进底色的。在番禺，就有不少老字号，在每年中秋前夕，用一轮轮象征圆满的手中“小月光”，守候着番禺人的中秋味。

番禺人自己的月饼，只做地道家乡味

月满，杯也满。佳节中秋，总有一味团圆萦绕心头。而番禺人的中秋团圆味，上番禺宾馆去寻，是约定俗成的仪式感。

中秋前夕，在番禺宾馆饼屋，各式月饼琳琅满目，顾客盈门。“我们一家人都特别喜欢番禺宾馆的月饼，今年，番禺宾馆也推出了几件新品，都要尝试一下。”顾客潘先生表示，他要多买几盒月饼，给上大学的女儿带给同学们品尝一下。

“要让人们吃到最好味的月饼。”广州番禺宾馆，1980年开始自产自销中秋月饼，用匠心传承、品质保证，守护着番禺几代人舌尖上的中秋情怀。佳节每至，番禺人少不了要买上几盒，自食或寄送佳友，都是极好的。“番禺宾馆的月饼已经有40多年历史，一直以来都秉承着传统的制作工艺，每一个月饼都真材实料。特别是月饼皮，我们制作的是拿酥皮，在番禺，只有番禺宾馆有这种手工艺，独一无二。”番禺宾馆月饼工匠第三代传人、番禺宾馆西饼房和月饼工厂主管梁启明说。

番禺宾馆月饼中最受欢迎的，莫过于迷你系列月饼，其中，蛋黄纯白莲蓉迷你月饼更是被争相购买、供不应求。不同于其他月饼吃多了容易腻，蛋黄纯白莲蓉迷你月饼小小一个，外皮酥香松脆，莲蓉细滑、蛋黄香醇，入口只余美味，当真让人难忘。

近年来，每每中秋前后，总会有各种新口味的月饼强势霸屏，加之国人“月饼塞一切”的优良传统一直延续至今，便诞下了许多让人跃跃欲试的“新欢”。拥有几十年历史的番禺宾馆月饼也从不墨守成规，在创意和口味上都下足了功夫。今年，番禺宾馆的月饼口味多达20余种，推出茗月双辉月饼、臻品迷你月饼等新品，满足不同人群的需求。

当茶叶邂逅中秋，会是一种怎样的风味？番禺宾馆今年首推的新品——茗月双辉月饼融合了创新与古韵，分为两种口味，“茗”精选上等抹茶、甜蜜红豆入饼，“月”则以桂花龙井为馅，以传统酥皮技艺包裹，将茶之精髓巧妙地融入其中，咬下一口茶香四溢，既具革新魅力，又不失古典韵味。秋天的桂花龙井配上秋天的月饼，定能让这风花之月下诗意芬芳。

臻品迷你月饼则是在迷你月饼的基础上，保留原有品质进行升级。“新品臻品迷你月饼从之前的一个45克改为55克，相当于每个月饼增加了10克净重，给亲朋好友送礼更显诚意。”梁启明说。

此外，对比往年不变的“土著外包装盒”，今年番禺宾馆的新品月饼搭配了全新的包装，彩虹桥、六角亭、斑斓锦鲤等“番宾印象”跃然盒上，赋予了月饼超越味蕾的价值。

他乡纵有万盏灯，不及故里一片月。圆月中秋，无论您身在何处，来自家乡的番禺宾馆月饼，应与家人共享，将这份仪式感延续……

传承三代人的手艺，90年老手艺“食过返寻味”

“老字号”这三个字，代表的是恒久、荣耀。当你轻轻将它念出口时，仿佛有老味道从时光洪流里穿梭而来。

位于石碁镇的百福来，是番禺街知巷闻的老字号饼家，历经三代人的心血融合，承载了无数番禺人的童年回忆。

这间老店，从父辈接手，已经传承了三代人。第二代“掌门人”乾叔自小就跟着父亲学做饼，怎样才能做出好月饼，他的心里早已有个度。“做饼好吃的秘诀，除了有自家老爷子的独家秘方之外，诀窍还在‘手工’二字里。”乾叔说。

一个合格的月饼，需要经过9步工艺，才会成功来到我们手中。在什么都机械化的今天，百福来的月饼每一个步骤都坚持用手工制作，价格也十分亲民。“做月饼只有一个宗旨，好料虽贵必不敢求其次，制作虽烦必不敢走捷径。”乾叔说，随着年月的变迁，百福来月饼也不断更新迭代，但纯手工无添加的初心却不曾改变，月饼的原料也是反复甄选，细细揉制。正是这份长达90年的匠心传承，成就了这一口就能重温儿时中秋的味道。

就如它扎扎实实的历史，百福来出品的月饼都格外好吃，如今仍是很多番禺人心中的白月光。

这几天，百福来店门口经常排起长龙，不少市民来选购月饼，有些人从天河、黄埔驱车而来，心心念念的还是百福来的王牌产品——豆沙月饼。从天河区过来的黄阿姨，买的月饼就塞满了小汽车的后备箱。“我专门从天河黄村过来买，这家的豆沙月饼是我的最爱，自己买了还要给亲戚朋友也多带几盒。”黄阿姨说。

在网红月饼层出不穷的今天，百福来却始终坚持制作“老几样”，豆沙、莲蓉、五仁……每一样都是老一辈人的“心头好”。榄仁豆沙，被称为百福来一绝，不少人千里迢迢都要买。特别是新鲜出炉的，都是掌心正好托住的大小，薄薄的外衣烘出了香酥的口感，红豆沙内陷油亮细腻，西山榄仁颗颗分明，热乎乎的一口咬下，浓郁清醇的甜香团在鼻腔处迂回不散，甜而不厚重，一点也不腻人。

曾经“斩获”金奖的百福来蛋黄白莲蓉月饼也尽得这份妙处，咸蛋黄和白莲作馅，郁馥甘香。用刀轻轻切开、细细品尝，莲蓉与蛋黄一路咸甜和谐、亲密并进，给人细腻温润的口感，是一种既熟悉又特别的滋味，想来，这便是团圆吧。

在百福来，还有一款“猪笼入水”月饼，也是老一辈珍贵的回忆。竹编的小笼子里，装着可爱的小猪月饼，有蛋黄莲蓉、蛋黄豆沙两种口味，饼皮很酥脆，用料很足。“这可是我们的童年回忆，一般都是爷爷奶奶买给孙子、孙女吃的，还有的街坊家里办喜事也会来买。”乾叔说，在广东话里面，“猪笼入水”的寓意是财源广进、财运亨通。所以，“猪笼入水”月饼可不仅仅是可爱，还有很好的意头。

对于这种承载街坊集体中秋回忆的老字号来说，“传承”二字极为重要。如今，乾叔已经退居幕后当起了“总顾问”，店面的运营则交由儿子、儿媳打理，甚至还在上小学的孙女，都早已跟着大人学得有模有样。一家人一起，做幸福的代言人，将这门手艺发展、传承。

守味30余载，番禺街坊久违的儿时中秋味

中秋将至，脑海里儿时月饼的香甜滋味，总是让人隐隐想念。

海记，一间小隐隐于市的老字号饼店，在当地无人不知。主营有季节性的饼，鸡仔饼、嫁女饼等。临近中秋，各款传统月饼也陆续上线，各种经典种类都有，出品真材实料。30多年传统老饼店，这家月饼的味道，就是最传统的中秋味道。

家庭式经营的海记，每年中秋都是一家五代人齐上阵。微信日订至少300单，连家里年纪最大的张婆婆都要帮忙打包，不过她总是一脸笑意，身体看起来很是硬朗。“每年八月初一开始，就上架月饼了。我们这里有20多种口味，豆沙、莲蓉、蛋黄、流心，以传统的月饼为主，所有的月饼都是在自家二楼的工厂生产的。”张婆婆告诉记者。自家店里本身就是一个小型工厂，前方卖货，后方补仓，总之要让所有过来的街坊都能买到月饼。

来买月饼的人们，每个人几乎都要拎走几袋，拿回家等着中秋赏月、派送给亲戚。“这家月饼我每年都要来买的，味道很好，价格也公道，买回去家里人都爱吃。”街坊罗女士说。30多年的传统老店，不到30元就能买到一盒月饼，对于附近的街坊来说，吃了海记的月饼才算过了中秋。

纯正豆沙，是海记最容易卖空的一款。豆沙顺滑、甜度适中，刚出炉的一块绽放在口中，蕴藏着难以言表的暖意。吃惯了新式月饼的年轻人，也能在这块月饼里，吃到久违的儿时味。

西湖醉月，名字诗意如画，里面满满的都是料。榄仁、叉烧、蛋黄、冬菇、冬瓜粒、核桃……该有的材料一样不少，既满足“五仁控”，又满足了“蛋黄控”。切块细品，口感清甜而不腻，馅料软绵易入口，甘香缠绵于唇齿间。浓郁的中国文化、熟悉的生活气息、绵长深沉的情感，就这样被巧妙地揉进了一枚月饼里。

一口流心，一品月色。致力于做传统月饼的海记，也顺应潮流，在这两年推出了新品——奶黄流心月饼，融合了浓郁的奶香与甘沙咸蛋黄，一口咬下去，溢出的不只是奶黄，还有匠心的温度。

现如今，海记的月饼，已经不能用“好不好吃”来定义，它是附近街坊的中秋念想。每年，只要这里开始排起长长的队伍，那必定是佳节到来，随手买上几盒拿回家，阿妈都眉开眼笑。

月是故乡明，饼是老味香

头上一轮圆月，手中一块月饼，家人欢聚月下，月饼不图花哨，历经岁月沉淀，味道始终如一，自然受人欣赏。

路过黄亮的窗口随缘买点，风是微微凉的，新烙的月饼握在手里不觉燠热，倒有些温暖的熨帖，像年幼时在爷爷奶奶家吃的那般，格外香甜。

佳节已近，遥祝这小小的盈满充溢人间，月在手中常圆。

来源：番禺融媒

策划：陈海生、孙轶英

文字：翁杏岚

图片：翁杏岚、许兴尧（部分图片来源番禺着数、SOHO广州）