高温天气

不少人喜欢喝冷饮、吃雪糕解暑

但最近

国家市监总局及省市级市监局

公布了近半年雪糕冰棍抽检

显示有一半批次大肠杆菌超标

甚至有品牌大肠菌群最高超标27倍

很多人看到后表示很担心

雪糕这是被粪便污染了吗

以后还能放心吃吗

大肠菌群，与粪便有关吗？

此次各地监管部门在雪糕、冰棍等冷冻饮品的抽检过程中发现不合格产品11批次，其中包括6批次雪糕，5批次冰棍。其中不合格原因主要集中在微生物超标以及质量指标不达标，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过7成。

看到大肠菌群、菌落，很多人就会理所当然地认为雪糕是被粪便污染了，不能吃了，其实，这完全是误解。

我们先来了解一下大肠菌群和菌落。大肠菌群，是指一群在37℃培养24小时，能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。

菌落总数，是指在特定温度下，在特定培养基上生长的所有菌落个数。实际上，“菌落总数超标”和“检出大肠菌群”并不一定会对人体产生危害。

首先，菌落总数和大肠菌群都是微生物指示菌，在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，很少用它判定食品的合格与否。大肠菌群和菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产加工及运输储存等环节中是否符合规范。如果出现“超标”则说明食品在生产、加工、运输储存等环节中可能存在不规范，食品卫生状况有待改进。

其次，我们人体、周围环境中也到处都是细菌。要知道，我们人类肠道里常年就留住着上百亿的细菌，重量将近1公斤，这些细菌绝大部分是不会让人生病的。而且，我们生活的环境、呼吸的空气，也到处都是细菌，并没有影响我们的健康。细菌、微生物也分好坏，有的甚至对我们有益处，典型的如“益生菌”。

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之所以我们一听到与“大肠杆菌”有关的词就有不好的印象，是因为大肠杆菌的家族非常庞大，有150多个“家庭成员”，虽然90%以上是对人体有帮助的，但也有少数是致病性大肠杆菌，这些致病性大肠杆菌本不生活在肠道里，它们主要是跟着不卫生的食物、被污染过的水源进入人体，危害人体健康。

细菌是否有危害，关键看是否有致病菌，常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。只要没有这些致病菌，就不会对人体造成危害。

为什么雪糕会大肠菌群超标？

雪糕会出现大肠菌群超标，主要原因有三点。

首先，在加工生产环节，没有经过严格的杀菌，或者工人没有进行规范的消毒和操作，可能导致产品受到污染。其次，在销售环节，储藏温度没有达到额定温度，导致雪糕融化再冻，那么在这个过程中也会受到大肠菌群的超标。有些超市、商店为了节约电费，晚上关门后会将店里的电关掉，这样冰柜冰箱没电了，雪糕就会融化，细菌就会滋生。此外，一些销售终端的卫生条件差，加上不同食品混放，也会导致大肠菌群入侵。

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值得注意的是，此次曝光的不合格产品大多来自小厂家，非知名品牌。目前正规大厂生产的雪糕产品，基本上已经实现自动化、智能化，拥有严格的消杀，检测，品控环节。尤其在包装环节，基本上已经剔除了人工包装，全部由机器人代替，所以正规品牌的产品大概率是不容易出现大肠菌群超标的。

吃雪糕，应该注意些什么？

我们平时吃雪糕的时候，怎样才能吃得更放心呢？

1.尽量去正规超市、平台选择正规的产品

相对而言，正规厂家生产的雪糕会更加靠谱，正规超市、平台的冷链也更好，对于包装的密封和杀菌会更严格，冰箱也不会轻易断电，这样的雪糕质量更有保障。

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2.热的时候，不要吃太多太急

大家为了解暑热，容易多吃雪糕。但在特别热的时候，吃雪糕尤其要当心不要吃太多太急，因为人在热的时候一下子猛吃太多冷饮，可能会导致“冰淇淋头疼”，这是一种因为猛吃冷饮导致的神经性头疼。

3. 避免反复化冻解冻

雪糕是由水、乳类、蛋类、糖类、油脂等原料，通过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺制作而成的产品。它的营养物质还是很多的，如果融化了，有可能因为温度升高而滋生细菌。所以，平时买回家的雪糕要尽量放冰箱冷冻保存，避免反复化冻解冻，尤其是不要长时间放在外面。只要一直冻在冰箱里，即使是去年没吃完的雪糕，冻了一个冬天，也还能放心吃。

4.适量吃

雪糕的糖、脂肪通常都比较多，多吃容易发胖，建议大家吃的时候要注意适量。龋齿、肥胖及高血脂、高血压、高血糖人群更要注意不要吃太多。

总的来说

选择正规厂家出品的雪糕

正确储藏

可以减少安全风险