时隔近30年

周星驰自导自演的经典名作《食神》

在今天迎来内地首次公映

对于很多80、90后影迷来说

这部“老电影”具有不小的吸引力

在电影《食神》里

出现了许多特色美食

像“爆浆撒尿牛丸”“嗱喳面”等等

而其中最令人印象深刻的应该是

令男主角史提芬·周获胜的那道菜

——黯然销魂饭

“叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络被内功震断，入口极之松化。”

——电影《食神》台词

盖着满满叉烧的黯然销魂饭让人吃得感动流泪，叉烧的松化、汁浓让人吃出味蕾情怀。

广式叉烧

作为烧味界的“头牌”之一

不少老广都对它情有独钟

在羊城街头，几乎任何一家烧腊店的橱窗里，都会挂着一条条色泽油亮的叉烧。叉烧的美味，离不开其别具一格的烹制过程。

厨师先要将猪肉腌制数小时，在烤制前涂抹特制的叉烧酱，最后经过长时间的高温烤制，才能烤出外酥里嫩、肥而不腻的广式叉烧。

除了叉烧

走进广州的烧腊店

还会见到白切鸡、豉油鸡、烧鹅等

今天，越秀山君就为大家盘点

几家在越秀的口碑烧腊店

01

妙栈烧腊

地址：越秀区东山大街19号

创建于1928年的妙栈烧腊

是一代又一代人的美食记忆

也是名副其实的老字号

妙栈的烧腊惹人垂涎

烧鸡、烧鹅皮色金黄澄亮，油光饱满

似乎隔着玻璃都能闻得到肉香

刚出炉的叉烧色泽红亮诱人

肉质软嫩多汁，肥瘦均衡

师傅切烧腊的动作十分熟练

行云流水，一气呵成

香而不腻的腊味，再淋上秘制烧汁

纵使排队等待的时间再漫长

当美食到手

那份欢欣足以抵消一切烦恼

02

九爷鸡

地址：越秀区文明路103-5

九爷鸡开创了羊城最早的烧腊快餐

从1972年经营至今

一道招牌九爷油鸡

为“食在广州”这块金字招牌

作出了最好的诠释

九爷油鸡吃起来软滑带鸡味

肉质鲜嫩，酱香味十足

其店铺一般临街

常常食客满座，甚至在店外大排长龙

备受街坊邻里的喜爱

03

周生记太爷鸡

地址：越秀区文明路39号

1981年

周生记太爷鸡在文明路开店

实实在在卖了一百多年的斩料

深受附近街坊的喜好

还入选成为区级非物质文化遗产

太爷鸡的味道十分有层次感

入口先是卤水的咸香

紧接着是一股浓浓的烟熏味袭来

咀嚼的过程中

鸡肉的鲜味会慢慢释出

融合到卤水与烟熏香中

对于烟熏爱好者来说

太爷鸡是不二之选

04

勝记万利烧腊店

地址：越秀区珠光路25号

在珠光路上

总有不少街坊围在它家门口

只为了一份手撕鸡

盐焗的咸香味与鲜嫩的鸡肉

构成最佳搭配

店里有超过10款鸡种的手撕鸡选择

此外，泰式酸辣凤爪也是该店的招牌

将它放在冰箱里一会儿再吃，很开胃！

05

万年酒楼

地址：越秀区越秀南路22号

万年酒楼的烧鹅

是长辈心目中的经典

不少食客直接夸赞其为

“广州最好吃的烧鹅”

鹅肉的肥瘦比例刚刚好

一口下去，油香四溢，鲜嫩多汁

单为了烧鹅都值得去他们家一次

万年酒楼还有外卖的窗口

逢年过节就会有大批的街坊

排队购买烧鹅

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来源：“广州越秀发布”往期推文

编辑：董俊毅

校对：蒋锦彤

责编：刘思铭

编审：詹苹苹