在岭南腹地，阳春市以其得天独厚的自然条件孕育了金花坑春砂仁，这一国家地理标志产品不仅承载着千年的中医药文化，更以其独特的非物质文化遗产烘焙工艺闻名。近日，笔者走进金花坑春砂仁烘焙场，感受那份跨越千年的传承与坚守。

“天下砂仁数阳春，阳春砂仁金花坑。”这句流传已久的谚语，在金花坑春砂仁烘焙场场长梁方生的口中显得格外生动。梁方生是阳江市级非物质文化遗产——金花坑春砂仁焙制技艺第三代传承人，从事春砂仁烘焙工作已有30多年。

据他介绍，金花坑春砂仁之所以能成为医林珍品，除了其得天独厚的生长环境外，更离不开那一千多年传承下来的非遗烘焙工艺。跟随梁场长的脚步，笔者来到了春砂仁的加工现场，只见工人们正忙碌地穿梭于鲜果与炉火之间，从鲜果加工至成品，每一步都需精心操作，不容丝毫懈怠。

梁方生说，春砂仁采摘回来后，需要经历“三清、三烘、三焙、三熏”共十二道复杂工艺，历时三天三夜到五天五夜，才能成就其独特的风味与药效。

“三清”是第一步，也是至关重要的一步，工人们细心地清除春砂仁中的杂枝、果茎和坏果，确保每一颗春砂仁都纯净无瑕。随后，经过清水的洗涤，春砂仁变得更加通红饱满，仿佛是大自然赋予的珍贵宝石。

“三烘”环节，新鲜进炉的春砂仁，在猛火的炙烤下迅速升温，每半小时一次地轮换，确保了每一颗春砂仁都能均匀受热。随着温度的逐渐降低，中火、小火依次上阵，每一次的烘焙都是对春砂仁内部结构的精细调整，直至浓郁的砂仁香味弥漫整个厂房。

“三焙”是烘焙工艺中的精髓所在。烘焙的第一步是用高温杀青，大概控制到40％的水分、干度。如杀青不好，在两天时间内会腐烂。特别要注意的是，五成干的时候就要晾果了，需要晾10个小时左右，再回烘焙炉烘焙，到一定程度又要晾果。

春砂仁加工的最后一道工序是“三熏”，主要利用炭火的余温与烟熏的防腐作用，为春砂仁披上一层油润的保护膜。这层膜不仅防虫防蛀，更锁住了春砂仁的香气与药效，使其能够长久保存，成为市场上的抢手货。

那么，该如何辨别春砂仁烘干了呢？梁场长教了笔者两种方法。“第一个是用手去感觉，觉得果子有点扎手，就有八九成干了。第二个方法就是把果子剥开放嘴里，用牙齿咀嚼，觉得有点脆，就证明果子干了。”梁方生介绍。

据了解，每年8月中下旬是春砂仁的成熟采摘季，要对鲜果进行烘焙。目前，阳春市恒豐实业有限公司有两个烘焙场，每年烘焙春砂仁鲜果20万斤左右。梁方生说，他希望将春砂仁的焙制技艺传承下去，推动春砂仁走向全国市场。

南方+记者 罗天

通讯员 刘迪