窝仔粉、胡椒猪肚鸡、豉油鸡、特色扣肉……来到清城区源潭镇，各色美食让游客食指大动，充满烟火气的美食藏在源潭的大街小巷，南方+带你一路品尝。

享食材本味

源潭窝仔粉

窝仔粉是食客在圩市里的早餐首选，深受市民游客的青睐。

在源潭当地，选用晚造粘米、水磨浆，用窝仔、大锅、柴火蒸熟的一道传统美食就是窝仔粉。窝仔粉制作技艺历史悠久，在清代就已普遍存在。因食材用料讲究，未使用食物添加剂，现在仍是食客在圩市里的早餐首选，深受市民游客的青睐。

窝仔粉是用窝仔、大锅、柴火蒸熟的一道传统美食。

刚蒸好的粉切成小块，撒上食盐、豉油、土榨花生油，即可食用。

有别于一般的肠粉，窝仔粉皮薄、有韧劲，味道醇香，口感爽滑。源潭窝仔粉制作分选米、磨浆、柴火大锅蒸、出锅切件四个步骤制作完成。源潭窝仔粉传统的吃法就是“捞”，首先将刚蒸好的粉切成小块，撒上食盐、豉油、土榨花生油，然后“捞混”（搅拌）即可；也可根据个人口味习惯，加上芝麻、葱花、香菜。其他食法，可炒、可煮，还可用窝仔粉作皮做成菜包。

30年的坚守

胡椒猪肚鸡

胡椒猪肚鸡。

在源潭镇环城东路，青云餐厅已经经营31年了，其特色招牌菜——胡椒猪肚鸡经30年传承，口味持续受到市民游客好评。

制作胡椒猪肚鸡前，老板手工研磨胡椒。

一般的胡椒猪肚鸡主要为汤锅，而青云餐厅的胡椒猪肚鸡则是采用焖焗制作。先将整鸡和猪肚腌制4小时，然后加入独家调制的香料以及手工研磨的胡椒，一同下锅焖焗半小时，时间一到，大火收汁，切件装盘。

养足160天的清远鸡，焖焗之后鸡肉嫩滑，吸收了满满的胡椒味，搭配爽脆的猪肚，让人难忘。

传统经典美食

青龙豉油鸡

青龙豉油鸡。 

豉油鸡是一款经典粤菜，源潭青龙豉油鸡制作技艺选用清远麻黄走地鸡，配以独特配方，制作出的鸡肉质鲜嫩，甘香软滑，色彩油黄，豉油鸡中的鲜、香、嫩、滑俱全，味道极佳。鸡肉肥美，鸡皮滑爽，肉质鲜嫩是源潭青龙豉油鸡的最大特色，浸完斩件即吃味道最佳。

源潭青龙豉油鸡制作技艺要求在于挑选肥美的清远麻黄走地鸡，搭配咸香配方，制作浸鸡温度受热均匀，肥美的鸡香与特制的酱油香味交融，味道更加浓郁。

源潭青龙豉油鸡深受市民热爱，节假日韶关、广州等地的市民游客也远道而来购买，成为清城区一道知名美食。

市场内的美味

波记扣肉、大油糍

波记熟食店吸引周边市民前往品尝特色美食。

在源潭市场还藏了不少美食，让市区乃至周边市民游客驱车前往品尝。

波记扣肉。

源潭市场内的波记熟食店，主要经营扣肉。“波记扣肉”用本地香芋搭配上乘五花肉做料，香芋香甜软糯，入口即化，扣肉色泽金黄，肥而不腻，松软爽口、浓香四溢，色香味俱全，吃起来非常美味，老少皆宜。

大油糍。

市场内的大油糍也受到不少市民喜爱。大油糍采用糯米制作，个头比拳头还要大，皮薄空心没有馅，口感与味道香甜软糯。

让人流连忘返的源潭美食不会辜负每一个“吃货”，趁着暑假的尾巴，去源潭享受各色美食吧！

撰文：黄玉熹 孙运冰 陈舒慧 黎聪

摄影：南方+记者 曾亮超

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