包饼、成型、刷蛋液、烘烤、凉饼、包装……走进金九月饼生产车间，一派热火朝天的生产景象，透过宽大的落地玻璃，可见厂房内统一身穿白色工作服的工人正围成一团制饼。

吴川月饼企业生产忙。

8月以来，吴川大街小巷饼香四溢，各个月饼企业生产忙碌。近日，随着中秋节的脚步渐近，记者走访了当地多家月饼企业，了解企业如何做好月饼生产，迎接好今年的中秋节。

吴川月饼是吴川十大名片之一，以其独特风味和精湛工艺享誉全球，荣获“国字号”荣誉40多项，并成功入选中欧地理标志协定保护名录。自南宋至今，八百多年来吴川月饼坚守匠心，不断传承、挖掘、探索和创新工艺，形成了多元化多层次的地方特色，先后创立了金九、福海等10多个著名月饼品牌。目前，全市月饼生产企业达200多家，年产量达1.5万吨，产值超20亿元，月饼产业已经成为吴川经济发展的主要支柱产业之一。

在8月16日白云·吴川招商推介会上，吴川市委书记庞晓冬提到，接下来，吴川将加大对月饼产业的支持力度，提供更优政策、更佳环境，推动月饼产业集聚发展、提档升级，进一步擦亮“中国月饼之乡”的金字招牌，推动“吴川月饼”更好走入湾区、走向世界。

创新制作

让口味更丰富多元

每年农历七月初一，吴川各个月饼企业就开始正式启动机器，批量生产月饼。许多月饼企业为迎合更多消费者的刁钻味蕾，积极创新制作月饼新口味，不断丰富与提升月饼口感。

吴川月饼口味丰富。

今年，广东福海饼业有限公司（下称“福海饼业”）推出了四款新产品，分别是金腿皇、麻辣五仁月饼、冬翅月饼、拖罗饼。其中，金腿皇和五仁金腿的主要区别在于金腿皇月饼的肉丝更多，肉香更加浓郁。

冬翅月饼的口感则清爽润喉，男女老少皆宜，其主要原材料是冬瓜、黄皮。据介绍，冬瓜要挑选至少15斤的老冬瓜。老冬瓜更加甜脆，可以让冬翅的口感更佳，福海饼业通过收购农户的冬瓜，以联农带农的模式，在企业创新发展的同时，带领农户增收。

麻辣五仁月饼一经推出，便受到了喜爱吃辣的人群的好评，其有一种四川火锅的味道，口感鲜香不油腻，让人吃了一块还想再吃一块，回味无穷。这是广东省非物质文化遗产“吴川月饼制作技艺”的代表性传承人、福海饼业董事长梁伟兴根据喜爱吃辣人群的口味需求，专门研发出来的产品，经过去年一年的培育，今年正式推出。

拖罗饼是吴川独具特色的传统小吃，对于很多吴川人来说，椰香浓郁的椰丝花生拖罗饼是永远都忘不掉的家乡味道。

今年福海饼业推出了四种新口味月饼。

“我们主推的产品是五仁金腿月饼，今年根据市场需求，我们还推出了这四款新产品，希望可以满足不同地区消费者的口味需求，让更多人喜欢上吴川月饼。我们的拖罗饼一年四季都将会售卖，欢迎广大食客品尝吴川美食。”梁伟兴说。

今年，广东金九饼业有限公司（下称“金九饼业”）也正式推出了陈皮豆沙、豆沙橄榄两款新产品。金九饼业副总经理玉剑介绍，这两款月饼饼皮为酥皮，奶香味很浓郁，经过去年的培育，今年会更加受欢迎。

“线上+线下”

多渠道打开销路

“对今年整个中秋节的市场预判不是很乐观，加上经济下行影响，月饼市场比往年会稍微差一点，我们的应对方法就是守正创新，迎合市场需求，做好产品的同时加大广告投放。”谈及今年的月饼销售行情，玉剑分析道。

据悉，相对往年，今年的月饼销售时间较短，对此，吴川各个月饼企业正加紧开拓多种销售渠道，通过直播带货、线下团购等“线上+线下”方式打开销路。

“金九月饼产品优质，日期新鲜，始终广受消费者的喜爱。线下的销售市场主要聚焦华南、华东，电商方面则销往全国各地。我们会利用抖音等新媒体平台，邀请网红来直播带货，并邀请明星、网红来探店，进一步打开金九月饼市场销售。”玉剑表示。

广东裕达饼业有限公司（下称“裕达饼业”）是吴川知名月饼企业之一。多年来，该企业坚持走传统路线，坚持做好出吴川传统金典口味五仁金腿月饼，凭借着货真价实的产品走俏市场。

去年，裕达饼业开始尝试走电商之路，邀请网红达人直播带货，有效提升了销量。而裕达饼业也凭借着正宗的口感、相对便宜的价格赢得了广阔的电商市场。

裕达饼业有关负责人介绍，没有布局电商之前，裕达月饼主要销往广东、广西、海南，有了电商以后市场更加广阔，销往福建、黑龙江等地，甚至新疆。

裕达饼业副总经理杨华生表示，为应对好今年相对困难的市场环境和激烈的市场竞争压力，裕达饼业将“多条腿”走路。如，坚持走商会路线，吴川商会、吴川乡贤遍布全国各地，是一个很大的月饼消费群体，裕达饼业通过积极向商会推介产品，发挥商会力量，畅通销售渠道。

电商直播是近年来迅速兴起的卖货手段，今年，裕达饼业计划邀请6名网红达人直播带货，通过加大广告投入，走稳电商卖货之路。裕达还坚持做好线下团购销售渠道，如沃尔玛、大润发等商超皆有售卖裕达月饼，甚至在很多生活小区的团购中也占了一定的销售份额。

一直以来，裕达饼业凭借着良好的口碑，赢得市场的认可，很多酒店委托裕达饼业贴牌生产月饼，这也成为裕达饼业多年来重要的产能组成部分。

品质第一

以好口碑赢市场

多年来，吴川月饼企业从现代人对健康和美味的双重需求出发，创新制作低脂低糖月饼，走出了一条健康养生月饼的发展新路子，含糖、脂肪量远远低于国家标准。

为了确保月饼出品品质，保证月饼口感达到最佳，吴川月饼企业纷纷采取新鲜优质的食材进行制作。“吴川月饼讲究新鲜度，最佳保存时间是60天内，一定要保证原材料足够好，才能保证月饼口感品质，所以今年卖不完的月饼不可能会冷藏到明年再卖，口感会大打折扣，影响企业口碑”，对于消费者担忧的食品安全问题，玉剑明确指出。

今天的质量，就是明天的销量。一直以来，善于制作美食的吴川人对月饼的品质葆有一颗匠心精神，致力于生产低糖、低脂、高蛋白的月饼。

今年，福海饼业的产品还入选了“湛品”，在第32届广州博览会上，该企业得到了三个产品展览区，丰富的月饼、鲜制菜产品琳琅满目，让全国各地的客商更好地了解湛江美食。

多年来，福海饼业在原有的传统月饼配方中加入柠檬和菠萝的原果汁，中和了传统月饼的油腻感。还在制饼过程中创新添加竹叶茶原汁，使月饼清香宜人，多吃也不上火。基于上述创新改良，让福海月饼具有“低糖低脂高蛋白”的特点，其中，糖分低于26.5%，脂肪低于17%，蛋白质高于17%，真正做到健康与美味并存。

值得一提的是，除了坚持做好产品品质，福海饼业一贯以来热心于慈善事业，每年都开展一系列公益活动。每年中秋节，都会向困难群众和90岁以上的长者免费派送月饼，向他们送去节日的问候，让他们感受社会的温暖，这一善行已连续坚持了十余年。根据初步统计，今年福海饼业将会送出两万多份爱心月饼，与广大市民群众欢度中秋佳节。

南方+记者 麦思容