“人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”

中国酱料历史源远流长

酱料作为日常饮食调味的幕后英雄

家家户户都不能少

有着400多年历史的

酱料“老大哥”——致美斋

最为老广熟知

每当路过致美斋

人们总是“未至其门，先闻其香”

这种酱香味成为了街坊们的集体回忆

选料精纯，酿就百年美味

始于1608年的致美斋并不是广州第一家酱园，但它能很快站稳脚跟，并延续400多年，靠的就是一个“致”字——对品质的刻意追求。

“致美斋”的名字，就源自“用水致纯，选粮致精，工艺致正，酱品致香，待客致诚，味道致美”的古训。这24字真言，字字蕴含深意，每句话都蕴藏着一条工艺准则。

广州自古江河纵横，水网密布，为人们的生活、生产带来极大的便利，但致美斋却不采用江河水，而是自己掘井取水，以保证酱料水质的稳定。

在选料和制作上，致美斋也颇为讲究，比如酱油原料一律采用北方大豆；小磨麻油一定选用饱满纯正的芝麻；添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜作姜胆，嘉味油榄一定选用增城乌榄……

由于品质优良，致美斋很快就在酱园圈中崭露头角，到了清嘉庆年间，广州致美斋与北京六必居、上海冠生园、长沙九如居并称“中国四大名酱园”。

首制中国第一瓶白酱油

在致美斋数百年的酱料酿造生涯中，曾流传过无数传奇故事，最经典的当属国内首款“白酱油”的诞生。

20世纪70年代的一次国宴上，宴会需要用到白色的酱油做调料。因为时间紧急，无法外购，商业部便把这项光荣且艰巨的任务，秘密地交给在酱油制作领域一直领先的广州致美斋食品厂。

白酱油，就是经过“脱色”工艺的无色酱油，这是西餐中常用的一种调料，但在当时我国还没有一家企业生产。当时致美斋的老师傅对白酱油的制作并非没有一点把握，厂里生产的味精就用到“脱色”工艺，且技术较成熟。

最终，致美斋仅用了16个小时，成功生产出50公斤高质量的无色酱油，顺利完成上级组织的特殊任务，这是中国生产的第一瓶白酱油，而这也成为致美斋百年酱园历史长河中的一段佳话，流传至今。

老店新开，酱味飘香

致美斋于1608年创建的店址，就位于广州城隍庙对面，即今文德路与中山四路交汇处。

“未至其门，先闻其香”，是人们对致美斋老铺的第一印象：过去，致美斋老铺门前总是摆放着一台大石磨，并雇专人推动石磨磨制麻酱。随着金黄色的麻油和咖啡色的麻酱缓缓流出，麻油香溢四邻，撩人心扉。香气中还夹杂着甜醋、酱油的滋味，成为老广们特殊的集体回忆。

2011年，这个400多年历史的老字号店铺在原址上再次开门营业，再现了古酱园的风采，也将老字号的文化密码传承了下来。

走进文德路，致美斋老店十分显眼，门口朱砂红的大包柱镶上铜制的《古酱园工艺图》，描绘了调味品制作的传统流程，古色古香。

老店分上下两层，一层入口处，左右两边分别有书写在木片上的《致美斋记》和《致美斋味之道》。店内货架摆放着大坛子及各类调味品，琳琅满目，颇有怀旧气息。

二层则布置成一个酱文化博览厅，以图文和实物的形式，展示百年酱文化。

如今，这家老店的作用不仅仅是卖产品，更是成为了致美斋品牌推广和形象宣传的窗口，不少游客经过都会进去打卡。

致，极尽也；美，尽善也

致美斋工艺致正、待客致诚

刻苦专研、创新发展

激发了老字号品牌的潮流新力量

不仅为人民的生活增添滋味

也让代代传承的“广州味道”历久弥新

来源：南方日报、广州日报、致美斋

摄影：黄剑

编辑：何韵虹

校对：蒋锦彤

责编：刘思铭

编审：詹苹苹