(遇不同水茶汤色变味也变？非遗传承人与潮州工夫茶爱好者一起“揭密”！时长共1分06秒)

遇不同水茶汤色变味也变？非遗传承人与潮州工夫茶爱好者一起“揭密”

潮州人“宁可三日无食，不可一日无茶”。每天都在泡茶的你，可知不同的水对茶汤的风味、口感有怎样的影响？8月20日上午，“金山观潮”2024新时代文明实践活动之“单丛·红茵 别样工夫”在潮州市金山书院举办，来自潮州甚至梅州、汕头等地的工夫茶爱好者“闻香而来”，在国家级非遗项目潮州工夫茶艺代表性传承人叶汉钟、叶青青的带领下，感受单丛茶、红茵茶的别样体验。

茶能解毒，是人类对茶最原始的认知。作为凤凰单丛的祖先红茵茶，最先是为山野先民去肉毒所用，分布于凤凰山脉，是一种珍贵的茶叶种质资源，因其嫩梢新叶有浅红色斑纹，故称“红茵”。

近几年，叶汉钟和学界专家研究发现，红茵茶的GCG（没食子儿茶素-3没食子酸脂）含量较高，尤其是花青素含量是普通凤凰单丛茶的27倍，抗氧化、调节代谢能力强，具有良好的保健功能和药用价值。

正是因为红茵茶的成分与普通的凤凰单丛茶相比较为特殊，在不同水对茶汤影响方面的表现力也更好。活动现场，工作人员端上五杯不同颜色的红茵茶，引来工夫茶爱好者的围观拍照。从淡黄色到茶中罕见的粉红色，体现的是水中矿物质含量不同对茶的影响。

“水为茶之母，水对茶汤的质感形成至关重要。”叶汉钟认为，红茵茶的茶汤颜色能够直观地表达冲泡时对水的选用，这也是潮州工夫茶文化中的一大亮点。

除了影响汤色，不同水冲泡出来的茶风味、口感也大不相同。活动上，工作人员分别采用纯净水、自然水、矿泉水等理化指标不同的水，对在中茶杯第十四届茶王赛中获得六星特別金奖的凤凰单丛茶进行冲泡，让参与者以“盲评”的方式，对不同水泡出来的茶汤打分。

“这个香气比较足”“这杯回甘比较重”……活动中，参与者轮番品饮、相互交流，沉浸在每一缕香、每一口回甘中，给不同编号的茶汤打上印象分。“好奇妙！原来工夫茶还可以有这种品鉴方法。”从事茶叶销售的林晓如一早专门和好姐妹从汕头来到潮州，这样的体验让她感到意外惊喜，“以后我们也可以结合这样的方式更直观向客户推广我们产品。”

热爱潮州工夫茶文化的林敏是名“老茶客”，她表示：“平时对茶的风味层次感以及对茶香气的分辨没有这么细致，通过这种品鉴方式，可以更直观感受到茶的甜度、香气，以及韵味的不同。”

文/图/视频：南方+记者 刘梓薇