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名人轶事、大厨故事、制作趣闻、技巧秘籍……这些藏在顺德美食里的故事你都知晓吗？8月20日下午，由顺德区文化广电旅游体育局主办、顺德区厨师协会承办的“寻味顺德”美食故事推广培训班首期在大良凤城食都举行。

“寻味顺德”美食故事推广培训班首期开班。张艳青 摄

理论与实践相结合、导师授课与学员分享兼具、把课堂开进餐厅里，本期培训班吸引了一众顺德“金凤凰餐厅”、风味小吃企业代表参与，围绕“寻味顺德·再出发”工程，探索顺德美食故事的传播与推广，共同推动顺德美食向规范化、品质化、故事化和仪式感方向发展。

据培训班导师、顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院院长甘慕仪介绍，举办这一培训班，旨在联结顺德餐饮行业从业人员，培养更多顺德美食文化的“代言人”，共同推动顺德美食文化的传播与发展。

《寻味顺德美食故事集》张艳青 摄

据了解，近年来，顺德持续推进“寻味顺德·再出发”工程，还联合行业协会、高校及本土资深文化专家学者资源，共同编制了顺德首个以故事引出顺德美食历史与文化的阅读文本——《寻味顺德美食故事集》，赋予了具有代表性的顺德菜式更多的文化意蕴。

该培训班导师、顺德区厨师协会会长连庚明表示，作为世界美食之都的顺德，需要讲好顺德美食的故事。希望通过此次培训班，让顺德餐饮行业从业人员对顺德美食及其相关的故事产生深刻认识，从而成为顺德美食的参与者和推动者。

从业餐饮行业30年、冯氏南国餐饮集团副总经理吴敏忠作为导师，在课上分享了数个顺德美食与名人之间的故事。明末顺德状元黄士俊嫁女时，“明炉乳猪”扮演了什么样的角色？鲩鱼变“碗鱼”，曾中武状元的龙江人朱可贞拿手好菜竟是“清蒸大鲩鱼”？著名画家、书法家黎简最爱明炉烧鹅？一个个古今融合的顺德美食故事，让学员们了解到了顺德美食的另一面。

大厨现场示范绉纱鱼卷制作。张艳青 摄

课上，还有大厨示范了绉纱鱼卷的制作，同时为学员们传授技巧和方法。

“平时在给客人介绍菜式时，也多从食材、做法角度切入。”顺德华桂园中餐经理谢万海表示，通过这次培训课，自己了解了许多顺德美食故事，以后面对客人时，也能送上出更有意思、令人印象深刻的讲解。

现场，学员们还纷纷化身“导赏员”，站在台前，讲起了自家的招牌菜的研发故事、企业创立的故事以及几代人传承的故事。“期待更多的顺德餐饮人能自觉成为顺德美食文化的传播者、促进者。” 吴敏忠说。

活动还为参与的学员颁发了培训证书。接下来，该培训课还将分别走进十镇街，寻找顺德美食文化传播新路径。据悉，顺德还将于近期举行美食品牌发展大会，进一步凝聚行业力量，推动顺德美食高质量发展。

撰文/拍摄/剪辑：张艳青