开渔季的菜市场是最诱人的，各式海鲜经历了一整个夏天的休养生息，到了肉质最肥美的时候。

一说到开渔，很多人会想到横门水域。横门是珠江八大出海口之一，独特的咸淡水交汇，为这片土地提供了丰富的水产资源。黄皮头鱼、小黄鱼、跳跳鱼、龙利鱼、虾、蟹、鱩……各类优质海鲜和贝类水产品涌入市场。

即便没有身处港口码头，但中山“香山新街市”的黄金摊位，早已被满满的海鲜占据，可见它们在群众日常生活中的地位。这次，南方+记者带你走访中山颇有名气的南朗“香山新街市”海鲜区，看看都有什么好货！

回归“海鲜自由”

美味呼啸而至

来到南朗市场，可以看到海鲜档几乎占据“半壁江山”。顺着摊位走，不同的海产分门别类码在一起，既有价格亲民的小海鲜，也有价格昂贵的“高端海货”，各员“大将”格外肥硕生猛。

龙利鱼是中山人餐桌上当之无愧的宠儿，上至宴会，下到家常，总能看到它的身影。南方+记者在南朗市场福记海鲜档看到，开渔季的龙利鱼，有大有小，鱼鳞还泛着光，像一根根金条，微微张着嘴，新鲜度可见一斑。龙利鱼贴着海沙游水，难以打捞，相对稀缺，价格在80—130元左右一斤。

南朗市场海鲜档。  南方+ 杨慧荣 拍摄

福记海鲜档老板郭伟福介绍，狮头鱼也是不少人的“心头好”，它肉嫩刺软，肉味鲜美，富含磷质，钙的含量高，营养丰富，单价在200多元一斤。

“南朗市场这边的海鲜种类多样、品质也好，很多海鱼口感鲜嫩，没有鱼刺，家里老人和小孩都喜欢，所以我特地一大早过来挑选。”8月19日早上八点多，家住凯茵新城的陈女士特意来南朗市场为家人选购海鲜。

海鲜的处理程序较多，但也难不倒各位档主，他们“快手净脚”三下五除二就处理好了，回去只需要清洗一下就可以下锅。

市民“抢鲜”。  南方+ 杨慧荣 拍摄

若论中山开渔季最肥美的海鲜，“虾兵蟹将”当仁不让。桂虾、沙虾、罗氏虾个个活蹦乱跳，毛蟹、水蟹缓缓横行，试图爬出盆外，但没想到最后也没能爬出中山人的餐桌……

横门年平均温度22℃，水域盐度14‰，属于最适宜水蟹生存的温度和盐度范围。独特的气候和地理环境，造就了横门水蟹清淡清甜，蟹肉嫩滑，享誉中山乃至粤港澳大湾区。

在南朗市场锦洋海鲜档，老板姚俏钓展示了档口的“王牌”——奄仔蟹和重皮蟹，它们单价在每斤160元左右。姚俏钓从水箱里随手捡起一只奄仔蟹，沉甸甸的坠感，肚脐与蟹壳几乎要被顶开，橙黄鲜红的膏透过青白的肚壳，格外分明。

奄仔蟹肉甜美嫩滑，蟹黄似流动的黄油，口感丰腴，适合清蒸；重皮蟹盐焗更好，先将蟹拉油后放入沙姜、椒盐、盐焗粉翻炒片刻，最后用锡纸包住放入粗盐焗，就能品尝到蟹壳的甘香、蟹膏的滑美。

奄仔蟹。  南方+ 杨慧荣 拍摄

姚俏钓告诉南方+记者，早晨七八点左右第一批客人就来挑货了，中午十二点渔船回来后，会有第二批客人抢鲜，下午四点以后也是采购高峰。

“我们主要做熟客生意，以前客人不愿逛市场，直接让我们送货出去。现在‘香山新街市’改造后，市场环境变好了，大家都愿意来逛，人流明显增多。”姚俏钓说。

初秋的餐桌要是没有贝类海鲜的点缀，定会黯然失色。从花螺、花蛤、青口贝、带子……你叫得出名字的和叫不出名字的都能在南朗市场忠仔海鲜档找到。

贝类海鲜。  南方+ 杨慧荣 拍摄

“花螺按大小不同，单价在40-130元左右，很受市民们欢迎。用清水煮，蘸着芥末酱油或是三渗酱吃，壳里沁满汁水，一嗦清爽又上头！”忠仔海鲜档老板沈杨忠说。

外地客涌入“寻鲜”

市场拿货量倍增

除了海鲜区，南朗市场1700平方米的“特色海味干货街”也是宝藏打卡地。

早晨八点半，阿芬海味汤料干货店门口已有不少熟客，蚬鱼干、泥孟鱼干、新鲜红须海虾米、赖尿虾干等都是具有本土特色的干货，颇受食客欢迎。

“深中通道开通后，深圳、东莞、惠州那边的游客也喜欢来我这里采购一些干货带回去。远道而来就是客，我常常会给更多优惠，希望他们吃得开心，下次再来。”阿芬海味汤料干货店店主阿芬介绍，开渔季半个月左右，店里会上新一批海味干货，到时来买种类更多、价格更便宜。

阿芬海味汤料干货店。  南方+ 杨慧荣 拍摄

从南朗市场出来后，南方+记者看到门前的停车场井然有序，不少其他镇街的市民也过来选购海鲜。“现在到‘香山新街市’买菜有1小时的免费停车时间，可以安安心心选购好食材，再也不用为停车烦恼了。”在南朗市场买菜的王先生说。

如果你还是想尽快尝鲜，南朗周围的海鲜加工餐厅不容错过。开渔不久，在金福海酒家、崖口红树林海鲜餐厅，来自南朗市场的海鲜已经占据C位，赶吃头口鲜的食客坐在一起，把酒言欢。

南朗崖口人家同样是海鲜采购大户，这家餐厅的盐焗香茅奄仔蟹、清蒸黄脚立最为出名。如果说奄仔蟹的鲜是排山倒海的鲜，黄脚立鲜，则是清甜滑嫩的鲜，令人回味无穷。

南朗市场的海鲜每天也如流水般送入南朗棠记海鲜餐厅。棠记水蟹羹、清蒸狮头鱼都是该餐厅厨师的“拿手菜”。该餐厅位于中山市南朗街道崖口沙头涌海边，周边一望无际的红树林是候鸟栖息地，许多游客在此一边享受美味，一边拍摄取景。

“深中通道开通后，来中山旅游和吃美食的人多了，南朗一带的海鲜餐厅周末经常座无虚席。尤其到了开渔季，市场拿货量成倍增长。”南朗市场场长梁建强说。

人们常说，美食是地方文化的缩影。开渔节，漫步在中山“香山新街市”，你才能切身感受到这座城市的鲜——鲜得灵动，鲜得入骨，是海边人出海漂泊捕捞海鲜的勤劳，也是这座城市温柔悠闲如烹香小鲜般有滋有味的生活智慧。

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附：市场寻“鲜”推荐

南朗市场

南朗市场。

南朗市场海鲜区深受市民的喜爱。“自产鱼”销售区中常有渔民在附近港口捕捞上来的水产，还有一条1700平方米的“特色海味干货街”。

中山农产品交易中心

中山规模最大的水产品交易集聚地，拥有200多个水产铺档位、1000多平方米的海味街、2700多平方米的汤料街，日均水产进货量就有150吨，能“一站式”轻松买齐海鲜“心头好”。

库充市场

库充市场。

库充市场位于中山市东区库充大街，设置了“海鲜一条街”，聚集三十多家海鲜档口。

三溪市场

三溪市场。

三溪市场面积超2000平方米，内有100多个档口，海鲜蔬菜鲜肉副食应有尽有。

厚兴市场

厚兴市场。

厚兴市场位于石岐街道宏基路，一直是不少老石岐的买菜首选，场内肉菜品类齐全，海鲜河鲜性价比高。

采写/摄影：南方+记者 杨慧荣