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深中通道正式通车后，从深圳来江门更便捷了！“由深入江 好吃到镇”——穿越深中通道探寻江门地道美食系列第十期，带你来到江门恩平沙湖镇，吃软、韧、爽、滑的正宗濑粉。

“哒哒哒，哒哒哒……”当前，江门恩平沙湖镇又迎来农耕繁忙时，田间地头响起各式农机的马达声。插秧机穿梭在水田里，一株株秧苗从插秧机苗盘上依次落入泥中，原本空旷的稻田很快就被整齐排列的嫩绿秧苗覆盖。

早稻喜收官，晚稻忙栽种。 叶芷晴 摄

恩平大米是国家地理标志农产品。其中，恩平丝苗米省级现代农业产业园核心区、全省优质丝苗米优势产区沙湖镇出产的“沙湖米”，更是远近驰名、粒粒珍品。生长在“鱼米之乡”的沙湖人并不满足于吃米饭，而是让大米演绎出各种花样，包括濑粉。

恩平濑粉驰名海内外。 叶芷晴 摄

“到了中秋节，恩平每家每户都要吃濑粉，我就是吃濑粉长大的。”67岁的沙湖镇上凯村村民吴焯培还记得，在他小时候，做濑粉的工序很复杂，通常要两三户人家合作，把沙湖米舂粉晒干后做成米粉团，再放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中用力挤压，粉条就会从通过长长的木槽，从木孔中“濑”出来，所以这种粉就叫濑粉。

如今，机械生产线的应用大大提升了濑粉的产量，也让濑粉走得更远。2015年，吴焯培结束了在委内瑞拉长达17年的漂泊生活，回到上凯村，在两年后创办培记米粉厂，借助先进的干米粉生产线打造“上凯濑粉”品牌。他介绍，米粉厂年产量可达300至350吨，在中秋节前三个月的备货高峰期，濑粉日产量可达2吨。

吴焯培在晒濑粉。 叶芷晴 摄

恩平是著名侨乡，濑粉是海外恩平游子的味觉乡愁。即使身在国外，恩平侨胞也忘不了家乡濑粉。吴焯培介绍，有不少贸易商到厂里采购濑粉，然后出口到多米尼加、哥斯达黎加、巴拿马、委内瑞拉等恩平人较多的国家，让海内外恩平人都能吃到家乡濑粉。

干濑粉。 叶芷晴 摄

一碗濑粉，竟让人如此牵挂，靠的不只是情怀，更是味道。沙湖镇湖滨美食城厨师何霭文介绍，恩平濑粉吃起来嫩、滑、爽，此外，与其他地区的濑粉不同，恩平濑粉的特色之一在于药材汤底。恩平人会“混搭”老鸭、猪手、猪骨等肉类和党参、巴戟、杜仲、红枣等中药材，熬制2到3个小时，做成老鸭乸莲藕汤、猪手老火汤、狗仔鸭老火汤等，再把整煲汤和一盆煮熟的濑粉端上桌，让桌上众人根据喜好自行调配粉和汤的比例、加入香葱香菜等配料。

汤料丰富。 叶芷晴 摄

带有药材香的汤底，搭配米香浓郁的濑粉，味蕾就这样被一碗美味的濑粉彻底唤醒。

入口软、爽、滑、韧。 叶芷晴 摄

沙湖镇的濑粉好吃，风景更好看。比如镇上的成平村，这是恩平较早被评为“江门市文明村”的村庄之一，更是在2015年被评为“全国文明村”。成平村侨胞众多，他们在国外事业有成的同时不忘桑梓，捐钱捐物支援家乡建设，村中的多座碉楼就是他们爱国爱乡的体现。

成平村有众多古碉楼古民居。 熊毅 摄

沙湖镇不仅是文旅胜地，更是发展潜力地。作为省“百千万工程”首批典型镇，沙湖镇推进镇域建设“一盘棋”，制定镇“百千万工程”行动方案和培育典型镇工作方案，形成“一核两翼三区”的镇域空间布局，经济发展、环境秩序整治、基础设施提标、服务功能提质、圩镇风貌提升、社会治理增效等六大方面得到有效提升。

深中通道的开通，让深圳和恩平有了更多合作机会。据了解，恩平将与深圳福田区共建深江低空经济产业园，分三期建设，其中45.67公顷（685亩）“熟地”已准备就绪。产业园一期位于沙湖镇，规划30.53公顷（458亩），投资约5.8亿元，涵盖一条长800米、宽30米的试飞通道，最大满足24米以内翼展无人机试飞，以及18幢新建厂房和低空监管指挥中心、自动气象观察站、6个无人机室外停放场、风洞实验室、科研楼等基建配套。

出品：江门市文化广电旅游体育局 南方报业传媒集团江门分社

统筹：潘晓晨 叶芷晴

脚本/撰文：叶芷晴

出镜：钟惠琳

摄像/剪辑：熊毅

设计：区瑞香

支持：恩平市沙湖镇