近日，广东省卫健委官网发布通报，7月广东省报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，其中有2起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，2起病例均死亡。官方信息显示，近年来广东省多地市曾通报米酵菌酸中毒事件，时间集中在夏季。

为何米酵菌酸中毒事件夏季易高发？如何避免这类中毒？南方+#健康深一度#邀请南方医科大学南方医院疑难感染诊疗中心主任彭劼，带来解读。

南方+：为何夏季米酵菌酸中毒易高发？

彭劼：米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素。椰毒假单胞菌的最适生长温度36-37℃，最适产毒温度26-28℃。夏季全国高温，细菌就特别容易繁殖并产毒。

南方+：米酵菌酸毒素偏爱哪些食物？

彭劼：主要有两种食物容易受椰毒假单胞菌产生的毒素污染。

一类是面粉、玉米粉、马铃薯等谷物淀粉类的发酵食品，如凉皮、玉米面、糍粑、米线，还有广东人爱吃的粿条、河粉等。

另一类是银耳、木耳这类需要泡发才能煮的食物。潮湿+高温，细菌最易滋生。

椰毒假单胞菌在上述食物中产生的米酵菌酸无法被一般的高温灭活，即使把食物煮熟也无法破坏毒素。

南方+：米酵菌酸中毒有哪些症状？

彭劼：米酵菌酸毒素中毒的潜伏期很短，大概在24小时内就会出现一些早期消化道症状，如呕吐、腹泻等。

但是由于疾病发展很急，后续会很快出现眼黄尿黄、抽搐、神志不清等肝、肾功能衰竭的症状，误导患者关注肝肾功能的病情，而忽略因食物中毒引发消化道反应的可能，因此容易错过最佳的救治时期。

南方+：发现中毒后怎么办？

彭劼：如果患者明确了自己是食物中毒，并且在出现早期消化道症状后及时就医，此时他的胃里可能还残留一些未被消化吸收的毒物，就要赶紧给他催吐、催泻或灌肠，尽量减少毒素的吸收入血。

如果毒素已被吸收到了血液里，就要进行血液透析，把毒素吸附出来。

如果毒素已被吸收，且对人体的一些脏器造成了损害，就需要对症支持治疗，目前还没有特效的解毒药物。

接近半数的人中毒后会死亡，病死率还是比较高的。

南方+：如何避免米酵菌酸中毒？

彭劼：建议大家从注意食品卫生的角度出发，尽量避免中毒。

要吃新鲜的食物。发酵、变质、发霉、发酸，摸着还感觉油乎乎、腻乎乎的食物，就一定不要吃了。

木耳、银耳这类食物的浸泡时间不要太长，泡的时间长，夏天温度又很高，细菌就容易繁殖。另外，要使用干净的容器浸泡。

【采写】南方+记者 梅子仪

【统筹】严慧芳