餐饮洗牌与变革方兴未艾，随着消费者需求日益多元化、精细化，如何顺应市场变化？

广东地区仍是粤菜发展的主要聚集地，粤菜在粤内发展的机会点以及在粤外如何持续扩张？

在日前由联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动广州分会场上，来自邀中国粤港澳三地餐饮大咖、专家、美食探店博主等汇聚一堂，围绕行业热点话题进行探讨，引发多方关注。

广州餐饮网店密度全国第一

俗话说，“食在广东。食山食水食文化，食为天。”作为国内首个拥有“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市，广州餐饮业态极为丰富。2023年底全市餐饮商事登记市场主体总数达24万家，每万人拥有餐厅近134家，网点密度居全国之首，餐饮“一刻钟便民生活圈”全城覆盖。在这里，美食不仅是人们了解城市底蕴的一个重要窗口，更是广州经济活力和消费潜力的集中体现。

近年来，广州积极打造城市文旅名片，培育现代消费新业态，以品尝传统地道的粤式滋味为代表的“味蕾游”，早已成为一种热门生活方式，也是游客来广州必定要打卡的体验。根据联合利华饮食策划餐饮大数据显示，当前广州的粤菜门店数超过16000家，门店数位居全国第一，遥遥领先于其他城市，成为广州美食的“金字招牌”和独一无二的城市名片。

注重粤菜文化、建立标准化服务体系，让粤菜走出去

粤菜，作为中国八大菜系之一，具有鲜明的风味特色，是餐饮赛道的一个重要分支。

在圆桌论坛环节，嘉宾们围绕餐饮行业发展现状，粤菜的挑战和机会点，粤菜营销等热门议题广泛交流经验。

餐饮大盘不断扩容的背后，反映着消费者对餐饮消费支出的积极态度，如何看待当下的餐饮大环境？益普索新洞察事业部负责人及食品行业的首席业务增长官陈磊认为，饮食消费的品质化升级是餐饮行业的发展趋势，健康绿色、营养价值、产品品质成为新的需求点。“烟火气”十足，热气腾腾的菜品也成为主流消费市场的一抹亮色。陈磊进一步指出，粤菜中也不乏带有浓厚的市井气息和生命力的菜式。同时，陈磊提到“以用料广博、口味清淡、药食同源为特色的粤菜，恰好符合当今食客对于品质化、营养化的需求。”

如今粤菜发展形式良好，其影响力从华南延伸至华东、西南、华中等地区。但广东地区仍是粤菜发展的主要聚集地，粤菜在粤内发展的机会点以及在粤外如何持续扩张？广东省食文化研究会名厨专业委员会秘书长邓志东给出了他的思考，“我们既要保留传统的味道，不断创新，借助营销的力量进行线上宣传，升级经营模式，巩固粤内发展；在广东之外的地区，我们更注重粤菜的文化内涵打造、人才培训、粤菜技艺宣传，建立标准化的服务体系。吸收借鉴其他菜系的优势，不断融合发展。粤内粤外搭建资源共享桥梁，构建食文化智库与产业交流的平台。”

南方+记者 李劼 实习生 黄诗茹