餐饮洗牌与变革方兴未艾,随着消费者需求日益多元化、精细化,如何顺应市场变化?
广东地区仍是粤菜发展的主要聚集地,粤菜在粤内发展的机会点以及在粤外如何持续扩张?
在日前由联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动广州分会场上,来自邀中国粤港澳三地餐饮大咖、专家、美食探店博主等汇聚一堂,围绕行业热点话题进行探讨,引发多方关注。
广州餐饮网店密度全国第一
俗话说,“食在广东。食山食水食文化,食为天。”作为国内首个拥有“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市,广州餐饮业态极为丰富。2023年底全市餐饮商事登记市场主体总数达24万家,每万人拥有餐厅近134家,网点密度居全国之首,餐饮“一刻钟便民生活圈”全城覆盖。在这里,美食不仅是人们了解城市底蕴的一个重要窗口,更是广州经济活力和消费潜力的集中体现。
近年来,广州积极打造城市文旅名片,培育现代消费新业态,以品尝传统地道的粤式滋味为代表的“味蕾游”,早已成为一种热门生活方式,也是游客来广州必定要打卡的体验。根据联合利华饮食策划餐饮大数据显示,当前广州的粤菜门店数超过16000家,门店数位居全国第一,遥遥领先于其他城市,成为广州美食的“金字招牌”和独一无二的城市名片。
注重粤菜文化、建立标准化服务体系,让粤菜走出去
粤菜,作为中国八大菜系之一,具有鲜明的风味特色,是餐饮赛道的一个重要分支。
在圆桌论坛环节,嘉宾们围绕餐饮行业发展现状,粤菜的挑战和机会点,粤菜营销等热门议题广泛交流经验。
餐饮大盘不断扩容的背后,反映着消费者对餐饮消费支出的积极态度,如何看待当下的餐饮大环境?益普索新洞察事业部负责人及食品行业的首席业务增长官陈磊认为,饮食消费的品质化升级是餐饮行业的发展趋势,健康绿色、营养价值、产品品质成为新的需求点。“烟火气”十足,热气腾腾的菜品也成为主流消费市场的一抹亮色。陈磊进一步指出,粤菜中也不乏带有浓厚的市井气息和生命力的菜式。同时,陈磊提到“以用料广博、口味清淡、药食同源为特色的粤菜,恰好符合当今食客对于品质化、营养化的需求。”
如今粤菜发展形式良好,其影响力从华南延伸至华东、西南、华中等地区。但广东地区仍是粤菜发展的主要聚集地,粤菜在粤内发展的机会点以及在粤外如何持续扩张?广东省食文化研究会名厨专业委员会秘书长邓志东给出了他的思考,“我们既要保留传统的味道,不断创新,借助营销的力量进行线上宣传,升级经营模式,巩固粤内发展;在广东之外的地区,我们更注重粤菜的文化内涵打造、人才培训、粤菜技艺宣传,建立标准化的服务体系。吸收借鉴其他菜系的优势,不断融合发展。粤内粤外搭建资源共享桥梁,构建食文化智库与产业交流的平台。”
南方+记者 李劼 实习生 黄诗茹
订阅后可查看全文(剩余80%)