今天，历时三个半月的

2024年南海伏季休渔期结束啦!

中午12点

在惠东、大亚湾渔港

渔船纷纷向着蔚蓝大海进发

捕捞今秋的“第一口鲜”

一起看看开渔现场吧！

开渔意味着各种海鲜要上线啦~

惠州人的海鲜自由回来了！

秋天的“第一口鲜”

惠州海域面积4519平方千米，海岸线长281.4千米，作为广东省海洋大市之一，开渔的号角可不要太热烈。

随着开渔期开启，不少惠州海鲜老饕，渴盼这一口鲜味已久，早就按捺不住，船还没往回走，今晚吃什么已经有了决断。

讲究新鲜原汁原味的惠州人，也并非要等到这一天才吃海鲜，只是新鲜滚热辣，不踩着开渔节点，总感觉少点什么。

被温暖的洋流捎来的饵料滋养了惠州各色海货们，该肥厚的肥厚，该鲜美的鲜美，该弹牙的弹牙，个个勤勤恳恳，兢兢业业，发挥自己的优势，争当美味的代言。

正值开渔季，忙碌的码头从下午日落时分到凌晨渔船靠岸，海货抵达餐桌，往往只需几个小时的时间。用“速度与激情”烹饪出的美味在鲜度上已经赢了。

开渔季海鲜怎么挑

1

挑海鱼

新鲜的鱼眼都是发亮的，周围无充血及发红现象；鳃颜色鲜红或粉红，体表洁净，无异味。

2

挑海虾

新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红；壳与肌肉之间越紧密，不易用手剥开，虾越新鲜。

3

挑海蟹

首先可以掂重量，如果两个相同大小，哪个重哪个肉就多；接下来捏肚脐，老螃蟹腹部发黄，捏起来越硬实的越肥；除此之外，还可以看蟹壳尖尖的部位，不透光，越满越硬螃蟹越肥。

4

挑贝类

个头大的一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的比较鲜嫩；每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。

提着精心挑选的海货满载而归

海鲜如何加工才能留住“鲜”

在线教你怎么做，拿走不谢！

海鲜怎么做

1

做海蟹

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

2

做海鱼

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

3

做贝类

需要先将贝类放入加了少许盐的冷水中浸泡让其吐沙，待吐完沙后将贝类放进锅里，开火加热蒸煮。

4

做海虾

清蒸即可，锅里放一点葱姜和花椒，去腥留鲜。根据虾的多少，开锅3-5分钟左右，基本都变红后就可以食用啦，不要蒸太久，否则肉会变老和缩水哦！

5

做海胆

把一大碗海胆倒进锅里煎蛋，海胆放进热油中煎至半熟，倒入打好的蛋液，蛋中有海胆，海胆中有蛋，满满一勺的海胆，夹杂着米饭的香气。

惠州秋天的第一口鲜

少不了开渔期大自然的馈赠

久久地等待换来丰收的美味

这是仰赖海洋生存渔民们

把生活过出滋味的智慧

这个开渔期

吃起来吧！

来源 |  惠州文体旅游发布、惠州日报、惠东文旅体

本文由惠州青年综合整理