“今日起得早，买条肠粉做早餐”

“天气甘热，今晚就煲粥炒粉啦”

……

说起吃粉的各种做法

老广可以拉着你讲三天三夜

但注意了！

你喜欢吃湿粉的天气

也是各种湿粉类食品易受

椰毒假单胞菌污染、产生米酵菌酸毒素

的风险高发期！

为进一步加强湿粉类食品安全监管，佛山北滘市场监管所结合日常巡查持续开展食品经营环节“湿粉统一查”行动，重点检查食品经营单位的湿粉类食品进货查验、索证索票是否规范，湿粉类食品标签标识、包装情况以及存储环境是否符合要求，共检查农贸市场24家次、湿米粉销售单位30家次、使用湿米粉类食品的餐饮服务单位118家次。

 

北滘市场监管所严厉打击

销售虚假标注生产日期

及销售过期变质湿米粉

等违法违规行为

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的规定或第七十一条第二款“食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识”的规定，执法人员依法对及检查的4家经营单位进行立案查处，扣押超过保质期的湿米粉20.18斤，目前案件正在进一步调查处理中。

知多D

2018年以来，通过国家食源性疾病病例监测系统，广东省已识别多起因进食米粉、河粉、粿条等湿粉类食品引发的米酵菌酸中毒事件，病死率超过40%。

贮存不当或过期的湿米粉类制品（河粉、陈村粉、粿条、米线等）、湿淀粉类制品（湿粉条、凉粉等）、谷类发酵制品(酸汤子、发酵糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等)及泡发过久的木耳或银耳均会容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸。米酵菌酸耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能被破坏，所以无论制成何种食品或采用何种日常烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。

 米酵菌酸中毒症状：米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。中毒者可能会出现如呕吐、恶心、腹泻等症状，若不及时进行洗胃等抢救可导致毒素蔓延，患者会出现皮肤黄染和肝脾肿大的症状，继而引发一系列肝肾综合征和肝肺综合征，给生命健康安全带来威胁。米酵菌酸中毒后死亡率高，该毒素目前在医学上无特效解毒药，只能对症治疗。通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。

不过

喜欢吃湿粉的老广也不使惊

送你一份选粉秘笈~

只要做对这4步

第一步：选择正规购买渠道

1、线上线下购买时，老广们在超市、生鲜食品店、农贸市场和网络生鲜平台购买湿粉时，建议优先选择：

① 卫生条件佳、口碑良好且食品经营证件齐全的商家。

② 特别在网购时，要选择冷藏运输且配送时间尽可能短（如30分钟以内）的商家。

2、在餐饮店或大排档就餐时，大家同样要选择卫生条件佳、口碑良好、食品生产和经营证件齐全的餐厅，尽可能减少去流动摊档就餐。

第二步：看产品包装

1、线上线下购买时，推荐选购信息完整的预包装产品，关注生产日期、保质期、保存条件和生产原料等关键信息。

《湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）出台后，市面上已出现包装严实、信息齐全的预包装湿粉产品，且产品一般规格较小（400g左右）、售卖时冷藏保存。

不过老广们遇到更多的

可能是大包装（一般为5kg）拆开卖的

简易包装商品

图源：流行东莞

这时大家可能难以查验

标签生产日期、保质期等关键信息

建议可以向商家咨询

《湿米粉》（DBS 44/012—2019） 和《湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）规定：销售散装产品的标签应当在外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。

2、在餐饮店或大排档就餐时，熟制汤粉、炒粉一般是对原料粉再加工制作而成，若大家发现原料粉未浸泡在水里，则原料粉一般为湿粉，要重点观察原料湿粉有无冷藏保存，有条件可咨询商家查看原料粉大包装，明确生产日期、保质期等信息。

第三步：注意保存条件

推荐选购冷藏保存的、在保质期内的湿粉。按需购买，买一次吃的量，吃多少买多少。

最后一步：买回家后立即冷藏

购买后回家立即冷藏；拆开包装后，保质期内尽早煮熟食用；过期湿粉要坚决倒进餐余垃圾桶！

老广们可能会问：

害怕在外买到或吃到污染的米粉，自己在家里现做，这样做安全吗？

分情况：

肠粉一般现制且制作工艺相对简单，市面上也有家用肠粉机售卖，在家现做也可以。不过要注意在正规渠道购买保质期内大品牌肠粉专用粉，每次蒸制一餐食用的量并及时食用，做好肠粉机及相关工具的彻底清洁和消毒。

其他类型的湿粉，我们还是交给专业的人来制作吧~

在此提醒各湿粉类食品经营单位，必须按要求落实食品安全主体责任，严格进货把关及索票索证，规范湿米粉储存条件和储存时间，及时消除食品安全风险，杜绝问题食品流入市场、流入餐桌，守护人民群众饮食安全。

同时提醒广大市民，如果怀疑发生食物中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。同时，如发现有生产销售问题湿米粉有关线索，请及时拨打12345或12315举报。

部分信息来源：北滘市场监管所、 广东疾控