湾区大号地铁开通后的

首个暑假鼎湖山景区有多火？

用数据说话！

在2024暑期大湾区热门景区中

其排名TOP2

络绎不绝的游客到来，

让鼎湖山景区持续爆火，

但火的不止鼎湖山，

还有鼎湖那些

可可爱爱、“食过返寻味”的

“鼎湖鹅”

在鼎湖，

“鹅”是一种广受大众喜爱的美味食材，

它的地位不亚于广东人对“鸡”的追求。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

除了舌尖上对传统风味的追求外，

它还含有丰富的营养价值！

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高质量的蛋白质

鹅肉含有丰富的优质蛋白质，有助于增强人体免疫力和组织修复。其氨基酸组成接近人体所需比例，被视为全价蛋白质来源。

低脂肪

鹅肉的脂肪含量相对较低，尤其是其脂肪中的不饱和脂肪酸含量高，如亚麻酸等，这些脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

丰富的营养素

鹅肉还富含维生素B6、B12、铁、锌等营养素，这些都有助于提高免疫力和促进新陈代谢。

温性食物

中医认为鹅肉是温性食物，有助于驱寒保暖和调节肠胃功能。

预防疾病

鹅肉中的不饱和脂肪酸和丰富的维生素、矿物质有助于降低胆固醇、保护血管健康，对高血压患者有好处，并能预防和治疗感冒咳嗽，对癌症也有一定的预防作用。

永安镇江溪村的养鹅户邓伯，

有着超过半个世纪的养鹅历史，

主要经营成鹅（大鹅）、鹅苗和鹅蛋。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

据邓伯介绍，

他养鹅已经50多年了，

一直以来主要以谷物喂食为主，

这样养的鹅比起食草的

营养更丰富、口感更好。

这两年养殖场的效益很好，

连年上涨！

大半辈子的守护与养殖，

邓伯与鹅已酿成浓厚的情感。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

鹅是一种非常爱干净的动物，

养殖环境必须有水，

且是水质较好的水域。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

记者现场看到，

养殖场棚户与池塘相连，

在40℃的高温下

养殖棚内也没有明显的腥臭味。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

下午5点，

准点开餐的大鹅们吃饱喝足后，

纷纷到池塘游泳洗漱，

等待夜幕的降临。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

在鼎湖像邓伯一样的

养鹅户远不止一家，

得天独厚的自然风貌和地理环境，

正是“好山好水出好鹅”！

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

鼎湖人不但会养鹅，

在“吃鹅”这件事情上，

也可谓是“智计百出”，

他们认为鹅的每一个部位

都应该有不同的“打开方式”。

经过“吃货”们多年来的不懈探索，

于是便有了“一鹅六味”的绝妙吃法。

“肥仔记”餐饮创始人陈永林：要做“一鹅六味”，选取的鹅特别讲究，不能太老也不能太嫩，采用养殖三四年约八斤重的大母鹅为最佳。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

为了满足食客们味蕾上的享受，

每个下午，

后厨都是一番刀光剑影，

“砍、切、剁、削、剃、拆、卸……”，

师傅们十八般武艺尽出。

丰满健硕的鹅肉，

瞬间便被师傅们特殊的“刀路”

切成了晶莹的薄片。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

拌上红枣、枸杞上锅蒸煮，

撒上葱花，

一道爽滑“弹牙”的

红枣杞子蒸鹅肉片便做好了。

还有一道七彩炒鹅肉丝，

取鹅胸肉切成丝，

辅以芹菜、酸菜等配菜爆炒

鼎湖区融媒体中心记者 梁曦 摄

撒上白芝麻、炸粉条，

“啖啖”鲜香。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

比起肉墩墩的鹅身，

鹅翼和鹅掌这种肉少的地方

似乎显得不那么吸引，

毕竟肉少还有一堆骨头。

但你千万不要以为

鹅掌鹅翼只有当配角的命，

鼎湖人将鹅掌和鹅翼一起炖煮，

淋上特调的芡汁，粥底吸饱了肉汁，

一口鹅肉一口粥，

你中有我、我中有你，

谁还敢轻视它？

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

“鲜”是只有中国人

才懂得并孜孜以求的味觉体验。

“鲜”既在“五味”之内，

又超越了“五味”，

成为中国饮食最平常

但又最玄妙的一种境界。

对于动物内脏，

很多人的第一感觉就是腥！

当鹅杂与芥菜、洋葱等配菜

发生了奇妙的反应后，

一道鲜爽的美味就这样诞生了！

爽口的鹅杂，

吸饱了精华的芥菜，

吃一口，鲜香四溢。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

有一种爱叫作

“爱你，就连骨头都不放过！”

当一只“鼎湖鹅”只剩下骨架时，

一道药材炖鹅骨汤，

再次令人喝得“桀桀有味”。

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

最后当然少不了

在南方永远不会缺席的“米饭”！

鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄

在吃的法则里，风味重于一切。

鼎湖人从来没有把自己

束缚在一种食品清单里。

人们怀着对味觉的理解，

在不断的尝试中寻求着转化灵感。

凤凰镇的客家人对吃鹅

就有了不同的见解——客家碌鹅。

客家人饮食喜咸香重口，

在经过秘制酱料的洗礼和火的升华，

鹅肉与油脂充分混合转化，

劲道的肌肉变得软嫩而充满胶质，

还带有一股酱油的鲜香，

撒上葱花、芝麻，

一口下去，口腔里汁水四溢。

在城区，

还有一种古法鹅煲的吃法也是绝妙。

偌大的砂锅放在餐桌上，

用小火慢慢加热，

鹅的香味随着温度的增加慢慢四溢，

品其味，鹅肉肥美，

汁润香浓，口留余甘。

鼎湖人将鹅吃出了一个新的高度，

所有这些充满想象力的转化，

它们打造出的风味

和对营养的升华令人叹为观止。

你难道不想尝尝吗？

来源：鼎湖发布