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深中通道正式通车后，从深圳来江门更便捷了！“由深入江 好吃到镇”——穿越深中通道探寻江门地道美食系列第九期，带你来到江门开平百合镇，吃小巧弹牙的百合饺子，游中西合璧的开平碉楼与村落。

每天下午5时开始，江门开平市百合镇北郊路逐渐热闹起来。数百米长的街道上，十多家饮食店陆续开门营业，五颜六色的霓虹招牌亮起。下班的居民抛开工作烦恼和一身疲惫，或带上一家老小，或约上三五知己，一头扎进这条充满烟火气的百合美食街。

小小一条街，开了10家饺子店。熊毅 摄

百合美食街，也叫百合饺子街。顾名思义，这里的招牌就是百合饺子。之所以叫百合饺子，并非因为馅料中有百合，而是因为产自百合镇。百合饺子由广式水晶饺子演变而来，但外形更小巧，粉皮更薄韧，肉馅更爽滑。

百合美食街是打卡觅食好去处。熊毅 摄

在很多饺子店都采用机器作业和使用冰鲜馅料的今天，很多百合人依然采用纯手工新鲜现制百合饺子。饺子皮的直径不过4到5厘米，原料不用小麦粉，而是用澄面和玉米淀粉按照一定比例调制，蒸熟后变得晶莹剔透。馅料则是用猪肉、马蹄等肉菜混合，每家店的配方都各有特点。

小身材，大美味。  南方+ 叶芷晴 拍摄

周灿溢在1998年开的溢记百合饺子店，是百合美食街最早的饮食店之一，一开始卖早餐和宵夜，后来因为看中夜市的人气和客流，改为专营夜市，主打百合饺子。周灿溢记得，大概是在2015年到2017年之间，越来越多百合饺子店在周边聚集，因此形成了一条“饺子街”。去年，百合镇对“饺子街”进行了全面升级改造，更美丽、更创新、更具特色的“饺子街”吸引了越来越多顾客远道而来。

溢记总是人气旺。  南方+ 叶芷晴 拍摄

在竞争激烈的美食街上，溢记一直宾客盈门、人气火爆，生意好的时候，一天能卖出1000多碟饺子。除了有老字号的“情怀”加持，馅料调制也是它的核心竞争力之一。周灿溢介绍，他通常选用新鲜“顶脑肉”也就是猪颈肉做馅，这个部位的肉质更加爽口滑嫩。肉馅除了加马蹄，还加入莲藕，让口感更加清新脆甜。此外，为了让饺子吃起来更加香浓，馅料还会加入花生酱。

百合饺子深受当地群众喜爱。  南方+ 叶芷晴 拍摄

“饺子街”不止有饺子，它还是个巨大的宵夜江湖。在溢记百合饺子店，鲜甜无刺的鲫鱼粥、镬气十足的炒牛河、外脆里糯的炒牛栏丸、鲜香四溢的胡椒浸牛杂等，都是深受顾客欢迎的菜式。周灿溢说，来自江门、佛山、广州、珠海等大湾区的客人会专门开车到店里吃宵夜，不少华侨出国后也对店里的饺子念念不忘。

一鱼两吃。  南方+ 叶芷晴 拍摄

炒牛栏丸是侨乡特色美食。  南方+ 叶芷晴 拍摄

在百合镇，游客有口福，更有眼福。开平碉楼文化旅游区马降龙景区，就位于此。开平碉楼与村落是世界文化遗产，而百合镇的马降龙村落就是当年申遗的四个提名点之一，曾被联合国专家称为“世界最美丽的村落”。清澈的潭江水从村前蜿蜒而过，村中屋舍俨然、鸡犬相闻，至今保留着传统农耕生活方式，像一个世外桃源。翠竹丛中，造型别致、保存完好的7座碉楼和8座庐，诉说着厚重的侨乡故事。其中最具代表性的碉楼，就是天禄楼，它是1925年由29户村民集资兴建的，当年具有防匪防涝的作用。

马降龙景区宛如世外桃源。熊毅 摄

这几年，随着旅游业的兴旺，百合镇的民宿业也发展起来。马降龙碉楼群附近的“侨乡故事”民宿，就深受大湾区游客欢迎。值得一提的是，该民宿是百合镇两龙村研学基地的一部分，基地还包括农场、露营地、博物馆等业态，可供游客开展团建、户外婚礼、研学等活动。

民宿旁边就有碉楼。熊毅 摄

百客往来，情投意合。深中通道通车后，来百合镇吃美食赏碉楼的游客越来越多。百合镇正致力于打造国家乡村产业融合发展示范区和大湾区微度假慢生活休闲小镇，给游客更好的体验。

出品：江门市文化广电旅游体育局 南方报业传媒集团江门分社

统筹：潘晓晨 叶芷晴

脚本/撰文：叶芷晴

出镜：钟惠琳

摄像/剪辑：熊毅

设计：区瑞香

支持：开平市百合镇