第一篇：灼

※ 白切鸭 ※

　　白切鸭肉质细嫩，润滑清甜，无膻味；烹饪白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味；所选鸭均为本地细骨农家鸭，不用饲料鸭和大骨鸭。

　　制作诀窍：鸭、陈皮、姜片一同放入慢火煮浸，避免大火煮沸导致鸭肉变硬，熟至九成即可；根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）煮开作为蘸汁，还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。

　　吃起来，两个字，香滑。

第二篇：烧

※ 荔枝炭烧鸭 ※

　　茂名荔枝树多，就地取材使用荔枝炭来烧制烤鸭，荔枝果木淡淡的清香渗入鸭肉里面，有一种独特的果木烤香味，荔枝炭烧鸭制作技艺于2021年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　制作诀窍：经过开肚与清洗、肚内放入烧鸭酱和鸭盐、鸭尾缝针、鸭子充气、整只烫皮、表皮淋脆皮水、鸭子挂钩风干和荔枝炭烤制八道工艺，外皮金红明亮，酥脆鲜香又肉质饱满的烧鸭制作完成。

　　吃起来，两个字，酥脆。

第三篇：炖

※ 啤酒鸭 ※

　　啤酒鸭就是将鸭肉与啤酒一同炖煮的菜肴，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。

　　制作诀窍：鸭肉煸炒至表皮微黄且炒出鸭油，放几粒冰糖炒成枣红色后放入鸭肉炒至上色，倒入啤酒，加入冰糖、盐等调味，炖煮三十分钟，大火收汁至粘稠即可食用。

　　吃起来，两个字，鲜香。

（除第二篇图片和文字资料来源茂名市文化广电旅游体育局，其他根据网络资料整理）

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跟着茂史志，将“吃鸭”进行到底！