发力城市品牌建设，“世界美食之都”顺德又有新动作。7月30日，佛山市顺德区顺德菜发展促进会（以下简称“促进会”）成立大会在顺德职业技术学院举行。促进会联合顺德十镇街饮食协会，打造涵盖顺德菜标准制定与推广、品牌建设与保护等内容的全产业链标准体系。

此外，促进会将联动“政行校企”各方，共同探索“凤厨”认证培养体系，破解行业面临的“人才荒”等问题，推动顺德餐饮业高质量发展，进一步擦亮顺德“世界美食之都”的金字招牌。

活动现场。   通讯员供图

十镇街饮食协会联合倡议，打造全产业链标准体系

顺德是粤菜的重要发源地，“顺德菜”美食文化源远流长。近年，随着顺德被联合国授予“世界美食之都”称号，以及《寻味顺德》纪录片的播出，顺德菜的知名度和影响力进一步提升，成为顺德最亮眼的城市名片之一。

然而，顺德菜制作全过程的技艺标准要求不规范、行业发展参差不齐、人才青黄不接等问题，制约着顺德菜美食品牌的发展。在此背景下，促进会应运而生。

促进会是在顺德区市场监督管理局的指导下，由顺德区10个镇（街道）饮食协会联合倡议，顺德区内的餐饮经营单位、行业协会、种养殖企业、供应链企业等单位自愿组成的顺德区餐饮业行业组织。

促进会会长罗兆波表示，促进会主要聚焦顺德菜高质量发展新模式的打造，包括开展顺德菜标准制定及推广实施、认证规划建立及实施、品牌建设及保护、人才培训和培养等。目的是以标准化为基础，以品牌建设为抓手，以认证管理为手段，为顺德餐饮业高质量发展增添新动能。

活动现场，促进会下设的顺德菜认证中心、顺德菜品牌孵化中心、顺德凤厨认证中心、顺德菜研究中心、顺德鱼生专用鱼养殖联盟、顺德菜人才培养基地等6个子机构也正式揭牌。

品牌建设，对产业发展起着关键作用。促进会将重点打造“顺德菜”成为全国知名品牌，编制顺德菜分类目录，对“顺德菜”品牌的形象设计、推广宣传路径、文化输出形式等进行系统性统筹策划。并通过立标准、树品牌、强认证等方式，建成顺德菜全产业链标准体系。同时与港澳、全国行业协会及“世界美食之都”城市建立联盟，带领“顺德菜”品牌“走出去”。

“当前，顺德正大力发展美食经济，顺德菜产业前景光明、市场广阔，正是企业发展的大好时机。”顺德区食品药品安全与高质量发展委员会办公室副主任、顺德区市场监督管理局副局长梁泳斌表示，希望促进会能够坚定目标，通过整合顺德食品与顺德菜上下游的产业资源，提升企业竞争力，推动产业优化升级。同时，打造有代表性的顺德菜特色品牌，引领顺德菜产业集群化、品牌化发展。

政校行企合作新探索，开展“星级凤厨”认证

“食在广州，厨出凤城”。长期以来，顺德都是培育厨师人才的沃土。但当前顺德面临着缺乏现代化餐饮经营理论的指导和支撑、高层次人才严重缺乏、职业经理人队伍及专业培训工作缺失等问题。

因此，从人才端发力，打造更科学、可持续的厨师人才培养体系，成为推动顺德餐饮行业高质量发展的关键。

在成立大会上，促进会与顺德职业技术学院共同签订了战略合作框架协议，共建凤厨认证中心，打造星级凤厨。

活动现场，顺德菜发展促进会与顺德职业技术学院共同签订了战略合作框架协议。通讯员供图

据介绍，“凤厨”认证品牌是在顺德区市场监督管理局的指导下，由促进会主导打造，并联合区总工会、区民政局、顺职院厨房学院制定顺德厨师唯一认证。

在合作框架下，政行校企各方将协力编制顺德厨师认证标准体系，以团体标准形式规范认证行为。并由专业评委对厨师的从业经历、文化知识、食品安全、职业道德等培训及考试，并进行全过程操作技艺考试。最后将依据学生成绩，颁发不同“星级”的凤厨证书。

“很期待参加‘凤厨’认证培训，希望能跟更多烹饪大师学习菜品。”顺德职业技术学院烹饪学院大一学生梁梓轩表示，如果能顺利获得这个认证，将为自己的履历添上“荣耀”的一笔，对日后找工作也有很大帮助。

“这次合作，是政校行企共同培育高素质厨师人才的一次创新实践。”顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏表示，接下来，顺职院将继续探索新型学徒制培养模式，通过技能和理论双提升，数字化设备赋能工艺等方式，提升学生创新能力，将其培养成既有专业技能，又有文化素养的厨艺大师。

“促进会成立，为顺德技能人才培养贡献了新思路、新方法、新路径，有着重要意义。”顺德民政人社局局长孙春刚表示，接下来，希望促进会积极推动建立具有顺德特色的厨师培养体系，并协调餐饮行业各方资源，为学员提供更多实践机会。同时加强创新型厨师人才培养，助力顺德擦亮“世界美食之都”的金字招牌。

顺职院与捞德顺共建的顺德鱼生实训基地。  白桦 摄

值得一提的是，2024第二届顺德鱼生节也在现场同步启动。本届鱼生节主题为“顺德鱼生，全球共享”，将由顺德菜发展促进会主办，联动顺德十镇街餐饮协会，在各镇街设立分会场。届时将举办顺德鱼生高质量发展品牌盛典、风生水起创意装盘大赛等活动。8月16日顺德还将举行万人“风生水起宴”，吸引各地食客前来品鉴顺德美食。

南方+记者 白桦

通讯员 顺市监

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