根植于茫茫草原的乳业，与“风吹草低见牛羊”的农耕文明相伴而生，曾走过人工养殖、手工挤奶的粗放式经营阶段。但随着中国产业迈向高质量、可持续发展，中国乳业也正在从草原北疆，走向宽广海域，进化到集约化、数智化发展的创新阶段。

一杯奶里的向“新”力｜百企探新质·乳业观察

开年之际，“新质生产力”高频出现，为推进高质量发展释放重要信号。乳业作为一二三产业协同发展的战略性产业，如何向“新”而行？南方日报、南方+新质生产力产业高质量发展调研团在过去半年时间里，走进多家乳企生产一线，从企业视角入手，通过观察、分析乳企新质生产力发展状况，特别推出《2024乳业新质生产力发展调研报告》（点击可查看），描绘乳业新质生产力代表性企业画像，探寻乳业新质生产力本质。

数智化：从一棵草到一杯奶全链路优化

一头生活在“数字牧场”的奶牛，拥有自己的专属耳标或者脖环，这是他们的“电子身份证”，上面记录着其健康、成长、运动、产奶、产犊等情况；

饲养员通过一部手机即可随时了解奶牛状况，如果哪一头牛出现健康问题，可以精准找到奶牛解决问题；

当奶牛进入挤奶大厅，专门仪器会扫描识别奶牛身份，进行精准的奶质监控；

新鲜牛奶会马不停蹄从牧场送到最近的“数字工厂”，偌大的工厂已经少有工人，在线智能“管家”坐在中控室通过大屏即可实现对生产全流程管控；

在各大商场或母婴店专柜，消费者可扫码溯源，企业可及时捕捉并准确预测市场需求，实现柔性生产……

这不是个例，而是当前国内乳品工厂的普遍现象。乳业新质生产力之“新”首先呈现为数智化赋能下的“新产业链”。随着数智化科技正在成为新一轮产业竞争的制高点，乳业的全链“数智化”也正如火如荼地进行中。

走进目前全球数字化程度领先的乳业智造标杆——伊利现代智慧健康谷，随处可以感受“数智伊利”的气息。“从原料，到工厂、渠道，到最终消费者的整个消费链路上，我们在每一个环节点植入各种不同类型的算法模型，帮助我们来全链路控制我们的产品品质和服务。”伊利集团数字科技中心总经理尚直虎指出。

婴配粉作为乳制品中的标志性产品，是中国乳业产业素质和产品质量的试金石。如今这块试金石在数智化加持下不断被擦亮。

“中国奶业从三聚氰胺事件之后涅槃重生，现在我们从一粒种子到饲料加工、奶牛养殖、生产加工全链数字化，全过程比对欧美、日韩、澳新等发达地区目前都可以说做到了更突出、更优秀。”中国飞鹤有限公司副总裁孙建国表示。

位于石家庄市鹿泉区的君乐宝科学营养小镇的挤奶大厅里，挤出的牛奶被实时监测着，就在挤奶大厅的大屏幕上，牛奶的蛋白率、乳脂率、体细胞等指标在上面滚动播放。据了解，君乐宝因地制宜，以河北为辐射点，在河南、江苏等地建立四十多个现代牧场，采用全球领先牧场设备和数字信息管理平台，推动全产业链经营管理和生产效率大幅提升。

“过去一杯奶，可以理解为一个食品工业的产品，现在的一杯奶一定是数智化的奶，是一个AI的牛奶。”伊利集团副总裁张轶鹏认为，“未来，乳企仍需全面推进数智化升级，通过大数据、物联网、人工智能等先进技术，实现牧场、生产、物流等环节的数智化管理，为数据兼容共享提供坚实保障。”

绿色化：从牧场到餐桌全产业链协同降碳

绿色发展是高质量发展的底色，新质生产力本身就是绿色生产力。

“我们所在的园区，铺设1500平方米的光伏电板，水利用方面也采取了可回收利用，并且降低水洗频次，提高我们单位用水量的效率。”走进健合集团广州科学城工厂，如果不是健合集团中国区首席运营官李大为介绍，记者不会发现园区减碳的秘密。

据介绍，2023年，健合全球业务运营场所（包括办公室和工厂）实现100%由可再生能源提供电力，总耗水量下降5%，自有工厂的单位生产用水量减少7.2%。

不仅如此，健合集团还联合供应商一起降碳。2022年和2023年，健合集团都实现100%供应商签署《供应商行为准则》，制定环境目标和减排计划。

碳足迹不只贯穿乳业生产制造端，更贯穿乳业全产业链。其中，上游养殖环节是主要碳排放环节。有专家计算，一头高产奶牛一年温室气体排放量与一辆1.0排量小汽车的排放量大致相当。针对养殖环节减碳，蒙牛旗下现代牧业进行种养一体低碳运营实践，伊利旗下的优然牧业通过数字营养提高饲料应用效率。

在乳品生产设备技术创新方面，利乐推出一套针对能源、用水和原位清洗（CIP）的整厂优化方法的工厂可持续解决方案，为食品饮料生产商定制解决方案，帮助其优化能源和资源使用。

调查显示，近年来，公众对低碳消费认可度提升，特别是正在成为消费市场主力军的Z世代，更愿意为低碳产品买单。尼尔森IQ与世界数据实验室联合发布的《Z世代消费报告》显示，77%的受访“Z世代”表示，更愿意为可持续品牌买单，并愿意为此多支付10%的费用。

健康化：从基础营养向专业营养转型升级

经过三十多年的风雨兼程，我国乳制品行业驶上发展的“快车道”，但我国乳业当前还存在着产能过剩、产品同质化严重、消费增长速度放缓、各主要品类进入增长瓶颈等诸多痛点。

“奶业市场的消费已经到了瓶颈期，企业高投入高产出的模式在今天已经行不通，同时，高端化发展的升级路线同样也很难走通，而乳品的基础营养需求，正在向专业营养方向转型，未来的市场中，专业化、精细化的功能营养乳品将是消费者追求的主要方向。”独立乳业分析师宋亮指出。

高端化、健康化、功能化的乳制品是未来的发展方向，越来越多的乳企正加大健康营养产品业务的投入和布局力度：君乐宝历时三年研发推出INF0.09秒超瞬时杀菌技术最大限度保留活性蛋白，应用的产品“悦鲜活”上市四年已成为高端鲜奶第一品牌；老广熟悉的老字号乳企燕塘打造纯A2基因的陆丰牧场，推出的A2牛奶在补充蛋白质同时避免乳糖不耐受反应；飞鹤的战略从“更适合中国宝宝体质的奶粉”战略转向“聪明宝宝喝飞鹤”，启动脑发育战略，探索生命早期1000天这个“无人区”；澳优旗下锦旗生物益生菌超级工厂投产，能够实现从菌株筛选、产品研发到生产制造的全链路拉通……

澳优（中国）执行总裁魏燕青表示，澳优坚持“牛羊并举”“全家营养健康”战略，完善覆盖婴配奶粉、保健食品、特医食品、个性化营养品及服务的生命全周期呵护体系。

同样关注“全家营养健康”的还有健合集团，其在过去的2023年，成人营养及护理、婴幼儿营养及护理、宠物营养与护理三大业务板块业绩都收获不错的成绩单。

“牛奶里可提取200多种物质，但目前国内主要关注的只有十几种物质，随着牛奶进入深加工阶段，可能会出现一些技术壁垒。”中国飞鹤有限公司副总裁孙建国认为，勇闯“无人区”需要有长远的眼光，在一些大家都不愿意投入的领域，进行前瞻性布局，“但这些东西短期内是看不到效益的，需要坚持长期主义并持续投入，最终实现从量变到质变，形成新的对社会有益、有价值的东西。”

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【采写】南方+记者 周中雨 梅子仪 郜小平

【摄影】王俊涛（部分素材由周璐提供）

【剪辑】周鑫宇

【海报设计】吴颖岚 谭唯

【统筹】赵兵辉 马华

【策划】陈韩晖

【出品】南方产业智库