美味佳肴，有的不只是些味道，更是美食制作中的匠心独运。独具地域特色的技艺，将味蕾和乡魂相互融合，美味才下舌尖情感涌上心间。

「寻味高凉非遗美食系列」本期为大家带来——传统美食径口麦芽糖。径口麦芽糖制作技艺于2023年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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●制作攻略●美味溯源●寻味攻略●

麦芽糖·制作攻略

1.备料

主料：麦芽、大米

调料：无添加

2.发芽

精选本地优质禾麦，首先是发芽，清洗干净的麦子保持湿润状态，装到袋子中，盖上盖子，大约24小时后会自动发芽，然后放到湿润的沙子中继续长芽，温度和湿度的不同，都会影响长芽的速度，约2-4天后芽长约10厘米相对适合，用清水把麦芽中的沙子冲洗干净。

3.煮米

同时把浸泡过的糯米清洗干净备用。煮米时必须把锅洗得非常干净，丁点油迹都会影响麦芽糖的品质。

4.过滤糖液

米煮熟后便可开始把麦芽切段，加入到米饭中搅拌均匀，经过10-12小时的自然发酵后，米糊已经变成流动性很大的汤汁了，双手用力，便可把糖液充分过滤出来。

5.熬煮

过滤好的糖液，经过一段时间的熬煮，糖液逐渐变粘稠，整个熬制过程约5-6个小时，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为准，即可出炉。

出炉后的麦芽糖需待温度降至50℃左右时才能装瓶或者食用。

径口麦芽糖味道甘甜，性微温，好吃又养胃，具有很好的补益作用。

麦芽糖·前世今生

1·起源发展

史料上记载，明朝时就有了这种家庭作坊式的麦芽糖传统制作技艺。麦芽糖这类传统的糖类食品以其独特的口感和营养价值深受人们的喜爱。它不仅是当地一代又一代人的甜蜜记忆，也是当地熠熠生辉的文化符号。

2·相关荣誉

径口麦芽糖制作技艺于2023年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。径口麦芽糖制作技艺于2022年被高州市人民政府批准纳入高州市第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

麦芽糖·寻味攻略

径口麦芽糖甜香醇浓，还具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。

来高州市径口村，与你一同分享这道美味，认识高凉非遗美食。

1·导航定位：可导航前往高州市径口村，联系六叔饴糖或千草农业进行选购。

2·联系电话：毛师傅 13360295615

好吃又养胃的径口麦芽糖，热爱探寻民间美味的你绝对不容错过~

本期暂时介绍到这里，敬请关注茂名文旅。寻味高凉非遗美食系列，下一站更多美味约定你

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编辑/叶惠欣（实习生）

初审/曾群芳

终审/曾欢彬 崔川

出品/市文广旅体局融媒体中心