“宁舍鲍参鱼翅，不弃瓜咸。”

一句俗语

道出了瓜咸在阳江人心中地位

瓜咸，阳江人的“白月光”

在物质匮乏年代

瓜咸耐储存，可饱腹

生活富足时

瓜咸是清扫油腻

让味蕾返璞归真的佳品

正如阅尽繁华后

或最想念村口大榕树下的宁静

吃遍珍馐后

一碗白粥，一碟豆豉炒瓜咸

最能熨贴五脏六腑

在阳江，最出名的当属大八瓜咸

用大八镇种植的白瓜

（俗称甜瓜、田瓜）

对半切条

用足量的粗盐腌制

然后晾晒三至四天

瓜条从最初的嫩绿变成浅黄

最后变成白色

瓜咸就晒好了

从“自家制”到产业链

大八镇村民制作瓜咸传统由来已久

既自家吃，也可售卖换钱

主要集中在茅塘、雷冈及周亨村一带

2021年

大八镇茅塘村成立了

绿色白瓜种植专业合作社

（以下简称合作社）

配备两座总储存空间260立方米的

“田头冷库”

及1000平方米的室内无尘晒场

“大八瓜咸”从自家制出品

升级为集种植、加工、收购、仓储、

销售一体的农业产业链

不仅是阳江街坊常见的佐餐食品

更成为阳东区大八镇的特色产业

价格稳定，农户增收

中午12点，茅塘村村民梁日定骑着三轮车，载着几桶刚从地里采摘下来的新鲜白瓜。他和妻子两人打理自家白瓜地，每天将新鲜采摘的白瓜送到合作社。合作社以1.2元-1.5元/斤收购，梁日定每天都有几百块收入。据了解，像他这样的农户，村里有60-70户。

“过去收购商挨家挨户收购白瓜，收购的价格和数量都掌握在几个收购商手中，村民成了弱势的一方。合作社成立后，收购价格基本控制在1.2元-1.5元/斤，村民收入稳定了，带动不少农户利用撂荒地种植白瓜，现有种植面积约1800亩。”大八镇茅塘村委会副主任梁祖强介绍。

新鲜白瓜从田间地头来到了合作社

经清洗、切开、腌制后

开始晾晒

瓜咸的风味，一半由时间带来

只有足够的晾晒时长

才能有脆爽的口感

而晾晒，一直是“看天吃饭”的活计

特别是多雨的夏天

室内无尘晒场的使用

便可解决这一困扰

走进合作社的无尘晒场，热浪袭来，一排排整齐的竹架上铺满了腌制好的瓜条，根据日晒时间不同，呈现不同颜色。从青翠变浅黄，最后开始泛白，正如阳江人的一句俗语：“瓜咸仔——越晒越白”。

晒干的瓜咸抽真空打包，放进冷库存储代售。梁祖强介绍，目前以“订单式”销售和中间商收购为主，辅以商店零售，全年平均销售价不低于5.5元/斤。

据统计，2023年度，利用无尘晒场每日可生产瓜咸300斤，销售额约35万元，有效增强村级集体经济“造血”功能，促进农户持续增收。

让“大八瓜咸”更出圈

以制作方法而言，瓜咸也可理解为“咸瓜”，属于咸菜类的一种。汪曾祺在《咸菜与文化》中提到：“中国不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特点，互不雷同。”

大八瓜咸，这承载着阳江人味蕾记忆的土特产瓜咸，如何能走得更远，出一条更广阔的致富路？

梁祖强表示，当前茅塘村村民通过种植白瓜实现了初步增收，要乘着“百千万工程”东风，做好“土特产”文章，进一步打响“大八瓜咸”品牌，辐射范围更广，他们有两步计划：

完善品牌打造

为进一步实现绿色化标准化发展，“大八瓜咸”将加快对接规范农产品质量安全认证，同时注重品牌形象打造，以接地气、绿色土特产为支点，以独有的品牌贴标进入市场流通。

延长产业链

计划创建大八镇茅塘村种苗培育产业发展项目与成品制作加工项目。一方面，提升种苗育种质量，另一方面，做好深加工，提升农产品附加值，让“大八瓜咸”走得更远。

广东阳江发布编辑部出品

记者｜何朋键

视频、图片｜李凯

编辑 | 何朋键

校对｜孙星准

审核 | 张健青

终审 | 黄   庆